من وجهة النظر النباتية ، فإن أنواع التوت الأخرى ، والأخن ، والبذور ستكون أيضًا ثمارًا ، ولكن نظرًا للاختلافات الحسية والتركيبية الكيميائية الملحوظة ، يتم تصنيفها في مجموعات غذائية أخرى. فيما يلي سوف نركز بشكل خاص على الاختلافات بين استهلاك الفاكهة الطازجة مع وبدون قشر ، باستثناء قشر ثمار الحمضيات المسكرة واستبعاد الجوانب الغذائية الأخرى (على سبيل المثال الاختلافات بين الفاكهة الطازجة والفاكهة المحفوظة) ، والتي تم بالفعل موصوفة على نطاق واسع في "داخل المقالات الأخرى المتوفرة في أرشيف الموقع: Frutta.
nebbiolo ، نموذجي للمناطق الأكثر رطوبة في شمال إيطاليا حيث تكون بعض القوالب عدوانية بشكل خاص).
من ناحية أخرى ، فإن الألياف ، بالإضافة إلى دور الحماية ، لها أيضًا وظيفة هيكلية مفيدة للحفاظ على ترطيب ونضوج endocarp (الركيزة الغذائية الأولى للبذور).
في هذه المرحلة ، سيتساءل الكثير من القراء:
"هل قشر الفاكهة مكون غذائي صالح للأكل و / أو مفيد" للإنسان؟ "
للإجابة بشكل كامل ، من الضروري اتخاذ خطوة صغيرة إلى الوراء وفهم ، من وجهة نظر كيميائية ، ما هي الألياف والازدهار.
. بعض أنواع القشور غير الصالحة للأكل هي قشور المشملة والموز (كبير) وجوز الهند والأناناس والكمثرى الشائك والكيوي والبطيخ والبطيخ ، إلخ. قشر ثمار الحمضيات (تلك التي لم تعالج بالشمع) صالح للأكل ، ولكن إذا لم يحرم من القشرة المتوسطة ، يكون له طعم مر يمنع تناوله.من حيث النسبة المئوية ، يتكون قشر الفاكهة بشكل أساسي من الألياف وأقل إزهارًا.
الألياف الموجودة في قشر الفاكهة ، والتي نسميها "الألياف الغذائية" (لأنها تمثل عنصرًا غذائيًا مهمًا للغاية ، حتى لو لم تكن مغذيات حقيقية - وهو اختلاف طفيف ولكن جوهري) ، عادةً ما تكون غير قابلة للذوبان. في حين أن بعض الحيوانات والكائنات الحية الدقيقة قادرة على هضمها والحصول على الطاقة منها ، فإن الإنسان لا يمتلك الإنزيمات اللعابية والبنكرياس والأمعاء المطلوبة لهذا الغرض. تتكون من كربوهيدرات بسيطة يمكن ، في تلك المرحلة ، امتصاصها وأكسدتها ؛ البعض الآخر (مثل اللجنين ، المكون من المركبات الفينولية) ، هو بوليمرات من المونومرات لا علاقة لها على الإطلاق بفيزيولوجيا الجسم البشري النشط. من ناحية أخرى ، لا نهتم بهضم الألياف الغذائية الموجودة في قشر الفاكهة ، نظرًا لوظيفتها التغذوية هو أي شيء سوى الطاقة.
تمثل الألياف غير القابلة للذوبان (ولكن أيضًا الألياف القابلة للذوبان) ، لأنها تمر عبر الجهاز الهضمي السفلي ، ما يعادل "الزبال". تخمرها البكتيريا الفسيولوجية في القولون ، فهي تعزز الانقباضات التمعجية للأمعاء ، مما يسهل الإخلاء ويمنع كل من الإمساك وركود الجزيئات السامة المسؤولة عن زيادة خطر الإصابة بأورام الأمعاء الغليظة (وليس فقط). خلال هذه العملية خلال هذه العملية التخمير ، تطلق الكائنات الحية الدقيقة PRObiotic العديد من الجزيئات المفيدة ، وهي خاصية تجعل القشر غذاءًا ممتازًا للبيوتيك.
بينما يمثل الإزهار عنصرًا من عناصر تمييز النبيذ ومناعة دفاع للنبات لا يمكن الاستغناء عنه على أقل تقدير ، إلا أنه لا يمتلك أي وظيفة غذائية ذات صلة للإنسان.
. في الوقت نفسه ، من أجل المصلحة الاقتصادية أكثر من حماية المستهلك ، نشأ نظام جديد يتجاهل تمامًا استخدام مبيدات الآفات الاصطناعية: الزراعة العضوية. بحكم التعريف ، هذا النظام يقيد بشكل كبير استخدام العلاجات المعنية والتي ، منطقيًا ، يجب أن تكون غائبة تمامًا في المنتج النهائي.قبل كل شيء نحدد ذلك ، في ايطاليايتم تنظيم استخدام المبيدات بشكل صارم.حتى في المنتجات الزراعية التقليدية ، يكون الوجود المحتمل للمعالجات (أو على الأقل يجب أن يكون) دائمًا ضمن حدود السلامة التي يفرضها القانون ، مما يشير إلى الامتثال للاختيار الصحيح والكميات والأوقات في نفس الوقت الوقت (كما تمكن الكثيرون بالفعل من التحقق) إذا كان صحيحًا أن الزراعة العضوية تنفي استخدام العلاجات ، فهذا لا يضمن عدم وجود آثار لها على الطعام. الأسباب التي تؤدي إلى حدوث تلوثات مماثلة كثيرة وغالبًا ما تكون حتمية ؛ من ناحية أخرى ، ما يهم هو أن هذه الآثار لا تشكل خطرا على الصحة.
بالتأكيد سيكون هناك مزارعون أقل صدقًا ، أو أكثر يأسًا ، لن يخاطروا بالإنتاج بأكمله وسيستخدمون المبيدات بشكل غير صحيح ؛ ومع ذلك ، فإن الفحوصات التي يتم إجراؤها على البضائع المخزنة دائمًا ما تكون ملحة للغاية وتمثل حماية لا جدال فيها للمشترين في هناك أيضًا بعض الاستثناءات الصغيرة ، فقد تخضع بعض أنواع الفاكهة ، مثل الحمضيات ، لبعض المعالجات السطحية لزيادة سطوعها ومدة صلاحيتها (مثل العلاج بمبيد الفطريات imazalil). في بلادنا، فإن هذا الاحتمال مرتبط بصرامة بـ "الالتزام بصياغة على الملصق:"قشر غير صالح للأكل" أو "قشر غير صالح للأكللذلك انتبه ، إذا كنت ترغب في استخدام قشر البرتقال أو الليمون لبعض الوصفات ، فمن الجيد دائمًا قراءة الملصق للتأكد من أنك تستخدم فاكهة حمضيات غير معالجة.
لمزيد من المعلومات: شراب الليمون - طريقة تحضيره بالمنزل
لسوء الحظ ، حاليًا (نوفمبر 2013) ، التشريع الأوروبي (أو ما هو أسوأ من ذلك من الدول غير الأوروبية الأخرى) لا يتطلب منك تحديد أي شيء بل يسمح باستخدام بعض المبيدات الحشرية التي تم حظرها في إيطاليا لسنوات عديدة. يمكن للبلدان الأخرى استخدام منتجات مبيدات الفطريات غير المصرح بها في إيطاليا ، وتصدير الفاكهة المعبأة والمعالجة بمثل هذه المنتجات إلينا. من الواضح أن مراقبة البضائع المستوردة هي أحد أكثر التدابير الأمنية فعالية التي يمكن اتخاذها ، ولحسن الحظ ، "إيطاليا لا يخيب. ومع ذلك ، فيما يتعلق بالفاكهة الغريبة ، وبالتأكيد للاستهلاك الأجنبي (ولكنك لا تعرف أبدًا ، أيضًا للاستهلاك الوطني) ، فمن المستحسن بالتأكيد تقليل تواترها إلى مستويات متقطعة وغير متكررة بالتأكيد ؛ في النهاية ، البطاقة الصفراء إلى: الأناناس والأفوكادو والموز والبابايا والمانجو وما إلى ذلك.
في الختام ، فإن تناول الفاكهة بالقشر يمثل "عادة غذائية ممتازة فيما يتعلق بوجود الألياف الغذائية (وليس فقط) ، طالما يتم احترام بعض الاحتياطات الصغيرة ، مثل:
- استشر الملصقات والأطعمة المفضلة من أصل وطني
- اغسل الفاكهة دائمًا بعناية ، ويفضل أن يكون ذلك مع الاستخدام التكميلي للأموشينا أو بيكربونات الصوديوم.
يرجى ملاحظة ما يلي: قد تفرض بعض الشروط استهلاك الفاكهة المقشرة بدقة ؛ هذه هي حالة الأنظمة الغذائية منخفضة الرواسب ، الموصوفة على سبيل المثال في الأيام التي تسبق الفحوصات التشخيصية بالمنظار للقناة المعوية (مثل تنظير القولون) ، في حالة عدم تحمل الألياف الغذائية (متلازمة القولون العصبي) أو أمراض التهاب القولون (التهاب الرتج) والتهاب القولون ومرض كرون ...).
يفضل تناول الفاكهة بدون قشر حتى عندما تكون غير متأكد من السلامة الميكروبيولوجية للطعام أو الماء المستخدم لغسلها (مثل السفر إلى البلدان النامية
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
