شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
هل توجد أجبان قليلة الدسم؟
يمكن تصنيف الجبن باتباع معايير متعددة (نوع الحليب المستخدم ، واتساق العجينة ، وفترة النضج ، ودرجة حرارة الطهي ، وما إلى ذلك). وفقًا لمحتوى المواد الدهنية ، يتم تقسيمها تقليديًا إلى عدة فئات:
- الأجبان الدهنية: مادة دهنية ، جافة ،
أكثر من 42٪
- الجبن شبه الدسم: مادة دهنية ، جافة ، بين 42 و 20٪.
- أجبان قليلة الدسم: مادة دهنية ، جافة ، أقل من 20٪
يشير هذا التصنيف إلى القانون القديم n. 396 الصادر في 2 فبراير 1939 والذي تم استبداله مع ذلك بقانون المجتمع رقم 142 الصادر في 19 فبراير 1992. وقد ألغى هذا القانون التمييز السابق ، لدرجة أنه لم يعد هناك حد أدنى من محتوى الدهون متاحًا للجبن ، باستثناء تلك التي تحمل الفئة d " الأصل والتسمية النموذجية ، التي تحكمها الأحكام النسبية. ومع ذلك ، فقد أدخل هذا القانون تصنيفًا جديدًا: "تصنيف" الجبن الذي لا يشترط الحد الأدنى من محتوى الدهون - إذا كان المحتوى المذكور يشير إلى مادة جافة ، يكون أقل من 20 في المائة أو ما بين 20 و 35 في المائة - يجب أن تشير إلى معلومات للمستهلك حول كمية الدهون وما يترتب على ذلك من جودة "خفيفة" أو "خفيفة" للجبن ". ترجمة القانون إلى مصطلحات عملية:
في "الجبن الخفيف" يجب أن تكون نسبة الدهون في المادة الجافة بين 20 و 35٪ ؛ في "الأجبان قليلة الدسم" يجب أن تكون هذه النسبة أقل من 20٪
استخدم الجبن الخالي من الدهن الذي يحترم نفسه قليلًا جدًا بالنسبة للأشخاص الأكثر تقليدية أو خفيفًا بالنسبة للأشخاص الأكثر ابتكارًا. في الواقع ، إن النسبة العالية من الدهون هي التي تضفي على هذا الطعام نكهة وقوامًا كريميًا ، وهي خصائص لا تقاوم بالنسبة للكثيرين وأغلى بكثير من الصورة الظلية للفرد. حتى عند اختيار الجبن قليل الدسم ، على سبيل المثال مع نسبة دهون تتراوح بين 15 و 20٪ ، تظل نسبة الدهون كبيرة ، خاصة عند مقارنتها بمصادر البروتين الأخرى مثل اللحوم أو البيض أو الأسماك أو البقوليات.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن كلا القانونين لا يشيران إلى الجزء الصالح للأكل (الجزء الموضح على الملصق وفي جداول التغذية الشائعة) ، ولكن إلى المادة الجافة ، أي إلى كل الطعام المحروم من محتواه المائي. من الواضح أن العديد من أنواع الجبن ، التي تعتبر تقليديًا "قليلة الدسم" ، تقع في الواقع ضمن فئة الدهون أو شبه الدهون ، فجبن الموزاريلا ، على سبيل المثال ، بمجرد حرمانها من الماء ، تعتبر جبنًا كامل الدسم بكل المقاييس والأغراض.
أمثلة على الأجبان قليلة الدسم والخفيفة والدهنية والدهنية للغاية
خثارة خالية من الدهن ، منتجات ألبان طازجة منزوعة الدسم بالكامل ، ريكوتا منزوع الدسم
أجبان طازجة شبه حامضة (قريش ، كوارك) ، حليب أبقار ريكوتا ، جبن بارميزان وجبن جبلي صلب شبه منزوع الدسم
كابريني ، مونتاسيو ، برا ، كانستراتو ، أسياجو دي أليفو
موزاريلا ، كاسيوتا ، فونتال ، إيدام ، كاسيوكافالو ، بروفولون ، سبرينز ، كاسيوتا محنك ، سكامورزي ، كابرينو مع قشرة منمقة ومتبلة
Fontina و Butterkäse و Italic و Taleggio و Gorgonzola و Sheep's Caciotta و Quartirolo و Camembert و Murazzano و Crescenza و Buffalo mozzarella
ماسكاربوني ، كابريس دي ديوكس ، فاشرين مونت دي "أو ، أجبان كريمية مزدوجة أو ثلاثية
مائدة مأخوذة من "أطلس الأجبان: دليل لأكثر من 600 جبن ومنتجات ألبان من جميع أنحاء العالم" من إعداد Ottogalli Giorgio. Hoepli ، 2001.
وبعيدًا عن الجوانب التشريعية البحتة ، فإن الجبن "الخفيف" الوحيد هو الجبن القريش والجبن القريش ، والتي لا تعتبر مع ذلك أجبانًا حقيقية ، حيث يتم إنتاجها من اللبن الرائب أو مصل اللبن.
الجبن غذاء ذو قيمة غذائية عالية لأنه يحتوي ، في شكل مركز ، على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الحليب (وجود وفير من البروتينات النبيلة والكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ والريبوفلافين). ومع ذلك ، لا يمكننا أن ننسى محتواها الكبير من الدهون المشبعة وكمية عالية من السعرات الحرارية. فهذان العنصران الأخيران ، مجتمعين معًا ، لهما تأثير ملحوظ في "التسمين" وفرط كوليسترول الدم ، وهذا سبب آخر لعدم المبالغة في استخدام الجبن في المطبخ .
مقالات أخرى عن "الأجبان الخالية من الدهون"
- جبنه
- تخثر الجبن
- تجهيز الجبن
- الجبن ذو القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية الجبن
- أجبان غنية بالكالسيوم
