تُعرَّف الأطعمة أو الأطعمة على أنها منتجات صالحة للأكل ذات طبيعة وأصل مختلفة يجب أن يأخذها الإنسان للحصول على الطاقة (السعرات الحرارية) والمبادئ الغذائية اللازمة لضمان الأداء الطبيعي للوظائف الفسيولوجية.
المبادئ الغذائية: التصنيف والوظائف في الكائن الحي
المبادئ الغذائية هي المكونات الكيميائية والعضوية وغير العضوية ، والتي توجد بشكل أو بآخر في جميع الأطعمة ولكن بكميات مختلفة من واحد إلى آخر. يمكن القول أن الطعام مكتمل عندما يحتوي على جميع مبادئ الغذاء الموزعة بشكل متناغم. باستثناء حليب الأم ، لا توجد أغذية كاملة للرضع ، ولهذا السبب يحتاج جسمنا إلى نظام غذائي متنوع ومتوازن.
يمكن تقسيم المبادئ الغذائية المختلفة الموجودة في الأطعمة إلى:
- عضوي: بروتينات ، دهون ، جلايسيدات ، فيتامينات
- غير عضوي: ماء ، أملاح معدنية ، أكسجين
و في:
- المغذيات الكبيرة المقدار: البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، يمكن أن يستخدمها الجسم فقط بعد الهضم الذي يحولها إلى مركبات بسيطة وسهلة الاستيعاب.
- المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن الأساسية) التي يتم إدخالها بكميات صغيرة ، ولا يتم تعديلها عن طريق الهضم أو الامتصاص وهي ضرورية لإكمال العمليات الحيوية بانتظام (على سبيل المثال ، التفاعلات الأنزيمية)
وظائف المبادئ الغذائية عديدة:
- وظيفة الطاقة: لتزويد المواد النشطة لإنتاج الحرارة أو العمل أو غيرها من أشكال الطاقة (البروتينات والكربوهيدرات والدهون)
- الوظيفة الإنشائية والإصلاحية: توفير مادة بلاستيكية لنمو وإصلاح الأنسجة (البروتينات والمعادن)
- وظيفة التنظيم والموازنة والوقائية: توفير "تنظيم" المواد التي تجعل التفاعلات الأيضية ممكنة (المعادن والفيتامينات)
بلاستيك
أو
بناء
املاح معدنية
حامية
أو
منظم
يمكن بدلاً من ذلك تصنيف الأطعمة إلى سبع مجموعات:
المجموعة ب
محتوى الطاقة في الأطعمة
لتقدير محتوى الطاقة في طعام ما ، يتم استخدام كيلوكالوريا (في إيطاليا) أو كيلوجول (سعر حراري واحد يساوي 4.186 جول).
تعتمد القيمة الحرارية للغذاء على تركيبته في المبادئ الغذائية:
المغذيات الدقيقة
- يوفر كل جرام من الكربوهيدرات ما معدله أربعة سعرات حرارية
- يوفر كل غرام من الدهون تسعة سعرات حرارية في المتوسط
- يوفر كل غرام من البروتين ما معدله أربعة سعرات حرارية
المغذيات الدقيقة
- لا توفر الطاقة ولكنها أساسية بنفس القدر (وظيفة التنظيم)
لهذا السبب ، تعتبر الدهون والزيوت الحيوانية أغنى الأطعمة بالسعرات الحرارية (نسبة عالية من الدهون) ؛ من ناحية أخرى ، توفر الخضروات عددًا قليلاً جدًا من السعرات الحرارية (فهي تحتوي على نسبة ضئيلة من الكربوهيدرات في حين أن محتوى البروتين والدهون غالبًا ما يكون ضئيلًا). غالبًا ما يتم تشجيع استهلاك الخضروات ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية ، دون أي فرض كمي أو نوعي (يختار كل شخص الخضروات التي يفضلها مع الحرص على تبديلها).
السعرات الحرارية للطعام "
انظر أيضًا: الأطعمة الكاملة أو الأطعمة المكررة
كم عدد السعرات الحرارية في نظامك الغذائي؟
السعرات الحرارية من الآيس كريم
حساب الوزن