ما هو حمض الستريك وماهي وظائفه
حمض الستريك هو جزيء يحتوي على 18 ذرة كربون تنتمي إلى فئة الأحماض الدهنية المشبعة.
على الرغم من أنه حمض دهني مشبع طويل السلسلة ، إلا أن قدرته على تصلب الشرايين منخفضة جدًا ، مقارنة بقوة الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. على مستوى الكبد ، في الواقع ، يخضع حمض دهني لعملية إزالة التشبع التي تحوله إلى حمض الأوليك ، وذلك بفضل تدخل إنزيم Stearoyl-CoA Desaturase.
بتركيزات عالية ، حمض الأوليك ، الغني بزيت الزيتون ، يمكن أن يسبب انخفاضًا طفيفًا في LDL والكوليسترول الكلي ، مع ترك الجزء الجيد (HDL) دون تغيير. لذلك ، عندما يحل محل كمية متساوية من حمض البالمتيك أو حمض البالميتوليك في النظام الغذائي ، يمتلك حامض دهني خصائص خفض الكوليسترول (لسوء الحظ ، كما هو موضح في الجدول ، لا توجد أطعمة غنية بشكل خاص بحمض دهني وفي نفس الوقت فقيرة في حمض الباميك) .السيطرة على مخاطر القلب والأوعية الدموية ، من الضروري أيضًا التركيز على الجوانب الغذائية الأخرى (النسبة المئوية للدهون المشبعة ، الأحادية غير المشبعة ، الدهون المتعددة غير المشبعة ، إجمالي السعرات الحرارية ، تناول السكريات البسيطة ، الكحول ، الألياف ، إلخ) والسلوكية (النشاط البدني ، التدخين ، الإجهاد ، إلخ.) انظر أيضًا: حمية الكوليسترول.
محتوى حمض دهني في الأطعمة
46.7
