الأسماك هي نتاج مصايد الأسماك ، ولكن لا ينبغي الخلط بين الاسمين.
في الواقع ، المجموعة الثانية ، بالإضافة إلى الأسماك ، تشمل الرخويات والقشريات وقنافذ البحر ومشتقات مختلفة (بيض السمك ، فضلات الأسماك ، إلخ).
يتم تعريف بروتينات الأسماك على أنها ببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية (VB = 78) ، لأنها تحتوي على خريطة للأحماض الأمينية الأساسية (AAE) تشبه إلى حد بعيد البروتينات البشرية.
وتشكل ، مع غيرها من المنتجات السمكية ، واللحوم البرية ، ومخلفاتها ، والبيض ، المجموعة الأولى من المجموعات الغذائية السبع ؛ مثل المنتجات الأخرى المذكورة (... ولكن مع احتياطي خاص!) ، توفر الأسماك كميات جيدة من الهيم أو الحديدوز وفيتامينات ب (خاصة الثيامين والنياسين والريبوفلافين والكوبالامين) والبروتينات العضوية المذكورة أعلاه عالية القيمة (الأخيرة موجودة في أجزاء من 15-27٪ من إجمالي الجزء الصالح للأكل). تحتوي الأسماك أيضًا على الكوليسترول والدهون المشبعة والدهون الأساسية من عائلة أوميغا 3 (EPA و DHA) ، ولكن من ناحية أخرى ، نظرًا لأنها ليست نباتية ، فهي لا توفر الألياف الغذائية والفيتوستيرول وجزءًا جيدًا من مضادات الأكسدة وحمض الفوليك. والعديد من الفيتامينات الأخرى ، مثل حمض الأسكوربيك. وهذا يعني أن النظام الغذائي الغني بالسمك ليس بالضرورة متوازنًا ويجب استكماله على الأقل بوجود الفاكهة والخضروات والحبوب.("لبنات" الببتيدات) هي نفسها ، لكن تنظيمها وتركيزها مختلفان. من المؤكد أن بروتينات الأسماك لا تختلف فقط عن تلك الموجودة في الحيوانات البرية أو البيض أو الحليب ، ولكن لها أيضًا تباينًا كبيرًا بينها! بروتينات أسماك البحر ، مقارنة ببروتينات أسماك المياه العذبة ، لها تركيبة مختلفة قليلاً ، لدرجة أنه بعد انحلال الأنسجة العضلية (البكتيرية و / أو الأنزيمية) ، يصبح لحم أسماك البحر خاليًا (يبدأ من عند ثلاثي إيثيل أمين) ال ميثيلامين (TMAO - والذي يتحول بعد ذلك إلى ثنائي ميثيلامين, أحادي إيثيل أمين و الفورمالديهايد ، إعطاء الرائحة النموذجية للأسماك الفاسدة) ، بينما لحم أسماك المياه العذبة الحرة (بسبب انحطاط ليسين) يسمى جزيء بيبيريدين. ومع ذلك ، فإن كلا النوعين من الأسماك المعرضة للتدهور المتقدم يتميزان بإنتاج حمض الكبريتيد (بتقسيم ملف الجسور الكبريتية من البروتينات وعن طريق التدمير البكتيري و / أو الأنزيمي لـ كبريتيد AA أنفسهم) و الأمينات حيوية المنشأ (هيستامين ، تريبتامين ، كادافيرين ، بوتريسين وتيرامين) ؛ اقرأ مقال: "الأسماك الطازجة والمحافظة عليها".
في النهاية ، ما يؤثر بشكل أساسي على مجال التغذية البشرية هو VB المشار إليه بمتوسط بروتينات الأسماك ؛ هذا يساوي 78 ، وهي درجة قريبة من الحد الأقصى ، بدلاً من بروتينات الإنسان أو البيض.
يجب تقديم "توضيح صغير أخير حول بنية ووظيفة بروتينات الأسماك التي يمكن ، من وجهة نظر النظام الغذائي ، أن تكون أكثر أو أقل هضمًا. ومن بين الببتيدات المختلفة الموجودة في لحوم أنواع الأسماك ، نادرًا ما تكون الساركوبلازمية بروتينات كروية معينة. (مثل الجلوبيولين) ، وتلك الخاصة بالنسيج الضام (ألياف الكولاجينوالألياف شبكي والألياف المرن). هذه المجموعة الأخيرة من البروتينات ، والتي تحافظ في اللحوم الأرضية على الاكتناز حتى بعد طهي الطعام ، هي المسؤولة عن إطالة بقاء المعدة ، ولهذا السبب تقلل من قابلية هضم الطعام ، وهي أكثر قابلية للهضم من اللحوم.
بينما يبدو أن الدهون في الدم تستفيد بشكل كبير من المدخول الغذائي للأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة من سلسلة أوميغا 3 ، الموجودة في الأسماك ، تتدخل بروتينات الأسماك عن طريق تقليل الالتهاب الجهازي (على وجه الخصوص ، البروتين التفاعلي C) وتحسين حساسية الأنسولين. ؛ كلاهما الخصائص تجعل بروتينات الأسماك عامل حماية مهمًا ضد داء السكري من النوع 2.
ملحوظة: أجريت الدراسات باستخدام بروتينات سمك القد وينتظر المزيد من التحقيقات للأنواع الرئيسية الأخرى.
هذا ليس كل شئ! درست التحقيقات الأخرى المزيد من الآثار المفيدة لبروتينات الأسماك على التمثيل الغذائي البشري ، ولكن هذه المرة من النوع التنظيمي الحيوي ؛ يبدو في الواقع أن إعطاء بروتينات البياض الأزرق (Micromesistius poutassou) يتدخل بشكل إيجابي في آليات الشبع عن طريق الحد من إدخال الطعام ، وهذه الخاصية ، التي لوحظت على سلوك الفئران ، تم تبريرها من خلال التحليل الهرموني للعينة ، والذي أظهر قدرة بروتينات الأسماك على تحفيز إفراز الوسطاء المعدي المعوي المسؤول عن الشبع: كوليسيستوكينين (CCK) و الجلوكاجون الببتيد -1 (GPL-1). وبالتالي تتكون النتيجة من خلال تحسن فسيولوجي في تنظيم وزن الجسم.
بروتين سي التفاعلي في الرجال المقاومين للأنسولينوالنساء - مجلة التغذية - Ouellet V، Weisnagel SJ، Marois J، Bergeron J، Julien P، Gougeon R، Tchernof A، Holub BJ، Jacques H. - 138: 2386-91-2008 Dec. أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
