الدهون والدهون: هل هما نفس الشيء؟
يتم تمثيل الدهون التي يتم إدخالها مع النظام الغذائي ، في الغالبية العظمى من الحالات (> 90٪) ، بالدهون الثلاثية. بالإضافة إلى هذه الجزيئات ، التي تسمى أيضًا ثلاثي الجلسرين ، في الأطعمة الشائعة الاستخدام ، يمكننا أيضًا العثور على كمية صغيرة من الكوليسترول وإسترات الكوليسترول ، الدهون الفوسفورية والأحماض الدهنية الحرة.
حقيقة ممتعة: على الرغم من استخدامهما على هذا النحو ، فإن مصطلحي "الدهون" و "الدهون" ليسا مترادفين. يتم تمثيل الدهون في الواقع من خلال الدهون الثلاثية وحدها ، بينما يشمل مصطلح الدهون ، بالإضافة إلى ما سبق ، الكوليسترول والفوسفوليبيد والعديد من المواد الأخرى القابلة للذوبان في المذيبات العضوية ولكنها قليلة الذوبان في الماء أو لا تذوب على الإطلاق (تربين ، منشطات ، سفينجوليبيد ، شمع ، إلخ).
يمكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة أو غير مشبعة ، بناءً على وجود أو عدم وجود روابط مزدوجة بين الوحدات الكربونية المختلفة. عند غياب هذه الأحماض تسمى الأحماض الدهنية المشبعة ، وإلا فإننا نتحدث عن الأحماض الدهنية غير المشبعة. وتنقسم الأخيرة بدورها إلى أحادية غير مشبعة ، عندما يكون لها رابطة مزدوجة واحدة ، ومتعددة غير مشبعة ، عندما تحتوي على اثنين أو أكثر من الأحماض الدهنية. سندات.
يقلل وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة من درجة حرارة انصهار الدهون الثلاثية ؛ لهذا السبب تكون الزيوت سائلة في درجة حرارة الغرفة. تسمى الدهون الثلاثية ، مثل تلك الموجودة في الزبدة ، بأنها صلبة في ظل نفس الظروف ، بالدهون.
معظم الأحماض الدهنية الموجودة في الجسم موجودة في الدهون الثلاثية والفوسفوليبيدات وإسترات الكوليسترول. ويتم نقل هذه الجزيئات الدهنية إلى البلازما عن طريق البروتينات الدهنية. وهناك أيضًا كمية صغيرة من الأحماض الدهنية الحرة ، والتي يتم نقلها في مجرى الدم عن طريق " الزلال.
تسمى الدهون الثلاثية (TG) أيضًا بالدهون المحايدة ، لأن الأحماض الدهنية الثلاثة التي تتكون منها ترتبط بالمجموعة الكربوكسيلية ، وبالتالي تفقد شحنتها السالبة.
وظائف الدهون الغذائية
للدهون وظائف عديدة:
إنها مصدر مركز للطاقة (جرام واحد من الدهون يوفر في الواقع 9 كيلو كالوري ، أكثر من ضعف تلك التي توفرها الكربوهيدرات والبروتينات).
أنها تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون (ولهذا السبب أيضًا من الخطر التقليل المفرط من تناول الدهون الغذائية ؛ في الواقع ، إذا كان النظام الغذائي منخفضًا للغاية في الدهون ، فقد يكون هناك نقص كبير في الفيتامينات) ؛
أنها توفر الأحماض الدهنية الأساسية (AGE) ، وهي مهمة للغاية لأنه يجب بالضرورة أن يتم تقديمها مع النظام الغذائي.
يجعلون الأطعمة أكثر قبولا ؛ طعم الطعام في الحقيقة مرتبط بوجود الدهون. لهذا السبب ، من الصعب عمومًا اتباع نظام غذائي قليل الدسم.
تعمل على الشبع طويل الأمد ، مما يؤخر ظهور الجوع ؛ الدهون في الواقع هي تركيز حقيقي للطاقة ، موزعة في حجم صغير للغاية ؛ لهذا السبب ، فإنك تخاطر باستهلاك الكثير من السعرات الحرارية قبل الشعور بالشبع. شحن الطاقة ، مع مرور الوقت يميلون إلى تأجيل الحاجة إلى تناول الطعام مرة أخرى.
وبالتالي ، فإن الدهون لا تشبع بشكل كبير على الفور ، ولكنها تعمل على الشبع طويل الأمد ، مما يؤخر بداية منبه الجوع الجديد.
وظائف الدهون في الجسم
تتكون الرواسب الدهنية للكائن الحي من الدهون الثلاثية المتراكمة داخل الخلايا الشحمية في شكل سائل ، لأن درجة حرارة الجسم تتجاوز درجة انصهارها.
الدهون الثلاثية الموجودة في الأنسجة الدهنية هي احتياطي الطاقة الرئيسي للكائن الحي.
تتراكم الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
تحمي رواسب الدهون من الصدمات وتشكل شكل الجسم.
تعمل كعازل حراري ، وإذا لزم الأمر ، يمكن استقلابه لإنتاج الحرارة (الأنسجة الدهنية البنية).
للدهون وظيفة هيكلية (أغشية الخلايا ، المايلين ، غشاء هيدروليبيديك).
لديهم أيضًا وظائف التمثيل الغذائي (الكوليسترول هو مقدمة لجزيئات مختلفة ؛ AGEs هي سلائف eicosanoids).
لمعرفة المزيد:
الكوليسترول
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية
الدهون والصحة
