سنتحدث اليوم عن حمية البحر الأبيض المتوسط وعلى وجه الخصوص عن "كيف ولدت".
حمية البحر الأبيض المتوسط هي نظام غذائي نموذجي للمناطق التي تحدد حوض البحر الأبيض المتوسط. البلدان التي "في النظرية" (وسنفهم لاحقًا سبب هذا التوضيح) ، تستفيد من النظام الغذائي المتوسطي هي بشكل أساسي: وسط وجنوب إيطاليا واليونان وجنوب وسط إسبانيا ؛ على سبيل المثال لا الحصر: جنوب فرنسا ، جزء من كرواتيا ، ساحل البوسنة ، ألبانيا ، تركيا ، سوريا ، الأردن ، مصر ، ليبيا ، تونس ، الجزائر ، المغرب ، مالطا وقبرص.
في الواقع ، لم يتم اختراع حمية البحر الأبيض المتوسط تمامًا ... ولكن تم الكشف عنها. كانت العقول المستنيرة بهذا الوحي الممتاز تنتمي إلى طبيب التغذية الإيطالي لورينزو بيرودي، مؤلف الكتب "مطبخ البحر الأبيض المتوسط. المكونات والمبادئ الغذائية والوصفات بنكهة الشمس" و "طعم أشعة الشمس. النظام الغذائي المتوسطي: المبادئ الأساسية والمكونات والوصفات للتغذية السليمة "، وكذلك مؤسس عيادة التغذية. ثم إلى اختصاصي التغذية البحثي الأمريكي أنسيل كيز، كاتب النص "كل جيدا وابقى جيدا على طريقة البحر المتوسط " في وقت لاحق ، ركب العديد من العلماء كلا من الحدس والأدلة العلمية الأولى بيرودي و مفاتيح ، تحديد بدقة أكبر (... أو أحيانًا سوء فهم) حمية البحر الأبيض المتوسط الصحيحة.
في منتصف الأربعينيات من القرن الماضي ، خلال تجربة عسكرية قصيرة عاشها في بلد سيلينتو يتميز بطول العمر الشديد للسكان (أي Pioppi di Salerno) ، أنسيل كيز لقد شعر أن سر هذه "الصحة الحديدية" يمكن أن يكون نظامهم الغذائي المرتبط بأسلوب حياة نشط. بدءًا من أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، مفاتيح بدأت تجربة تسمى "دراسة سبع دول"، حيث فحص عينة من 12000 شخص ، تتراوح أعمارهم بين 40 و 60 ، يقيمون في: اليابان والولايات المتحدة الأمريكية وهولندا ويوغوسلافيا وفنلندا وإيطاليا. بفضل الملاحظة السريرية التي استمرت عشرين عامًا ، أدرك العالم أن المجموعات العرقية التي استعمرت حوض البحر الأبيض المتوسط ، بفضل نظام غذائي صحي من النظام الأمريكي ، كان لديها معدل أقل من تلك الأمراض التي تُعرف باسم "أمراض الرفاه" ( لذلك: زيادة الوزن ، مرض السكري ، ارتفاع الكوليسترول ، إلخ). في السبعينيات ، تم الكشف عن نتيجة التجربة بعد ذلك في الولايات المتحدة بنشر كتاب (كل جيداً وابقى جيداً ، على طريقة البحر الأبيض المتوسط) محاولة تعزيز عادات الأكل المسؤولة عن إطالة عمر سكان البحر الأبيض المتوسط. مبدئيا، أنسيل كيز موصى به بشكل خاص: زيادة استهلاك الحبوب والخضروات والفواكه والأسماك وزيت الزيتون وتقليل استهلاك اللحوم (خاصة الحمراء والدهنية) والسكريات المكررة.
في التسعينيات ، تم اقتراح أول "هرم غذائي" ، والذي لخص المبادئ الأساسية للنظام الغذائي المتوسطي ، وإضفاء الطابع الرسمي على قيمته الصحية.
بفضل استنتاج Piroddi ، لدراسات خبير التغذية الأمريكي وإلى الأفكار اللاحقة للعديد من الباحثين الآخرين ، نعلم اليوم أن حمية البحر الأبيض المتوسط تدين بفعاليتها لبعض المبادئ الغذائية وهي: إدخال سعرات حرارية أقل ومزيد من النشاط البدني ، والمزيد أغذية نباتية وحيوانات أقل ، كربوهيدرات أكثر تعقيدًا وسكروز أقل ، سمك أكثر ، لحوم بيضاء أفضل من اللحوم الحمراء ، أعشاب عطرية أكثر ، القليل من النبيذ الأحمر بدلاً من المشروبات الروحية الأخرى ، واستهلاك عرضي فقط للحلويات والنقانق والمشروبات الكحولية والزبدة والدهون الجبن وصلصات القهوة إلخ. من الناحية التغذوية ، يُترجم كل هذا إلى: نظام غذائي يسمح لك بالحفاظ على الوزن الطبيعي ، ونسبة البروتينات والدهون لصالح الخضروات الموجودة على الحيوانات ، والمزيد من الألياف والكوليسترول ، والمزيد من مضادات الأكسدة.
ليس من المستغرب ، بفضل خصائصه العلاجية ، منذ عام 2010 ، أن أدرجت منظمة اليونسكو النظام الغذائي المتوسطي ضمن "التراث الثقافي غير المادي للإنسانانتي ".
بعد قولي هذا ، أدعوكم إلى عدم الخلط بين النظام الغذائي المتوسطي والنظام الغذائي غير الشرعي للمناطق الداخلية. مثال تافه إلى حد ما يمثله ITALIAN PADANIA ، حيث لا يزال معظم السكان يتبعون نظامًا غذائيًا كونتيننتال أو إذا كان هناك أي شيء PROMISCUA. تم دمج زيت الزيتون البكر الممتاز لبضعة عقود فقط ، وبدلاً من ذلك تم دمج زيت الزيتون البكر الممتاز في الغرب والجنوب الشرقي (بالفعل في رومانيا) والشمال ولكن يقتصر على بحيرة غاردا. في وادي بو ، منذ العصور القديمة (بعد التشابك الثقافي للسكان البربر الشماليين) ، يفضل لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، شحم الخنزير والزبدة ، بدلاً من الأسماك والزيوت النباتية. في الواقع ، على الساحل الشرقي وعلى وجه التحديد من البندقية إلى رافينا ، نظرًا للمناخ الذي يتأثر قليلاً بالبحر ، فإن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز يعتبر تقريبًا أمرًا جديدًا! كيف لا نذكر بارادوكس الفرنسية. حتى في فرنسا ، النظام الغذائي متنوع تمامًا وفقًا للمناطق الجغرافية ، وعلى الجانب الجنوبي ، فإن النظام الغذائي يكاد يكون متوسطيًا ؛ ومع ذلك ، فإن بقية السكان تتميز باستهلاك مرتفع للغاية للدهون الحيوانية. حسنًا ، على عكس ما هو "يجب أن يكون" ، فإن الفرنسيين متأثرون قليلاً جدًا بالأمراض الأيضية ، ربما بفضل المساهمة الكبيرة لمضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ الأحمر. في هذه الحالة ، حتى لو لم يكن نظامًا غذائيًا متوسطيًا حقيقيًا ، فإن وجود مشروب نموذجي للحوض فقط (على الأرجح) قادر على تعزيز حالة الصحة الجماعية.
نختتم هذه المقدمة الموجزة عن حمية البحر الأبيض المتوسط بالتذكير بذلك بتكرار دراسة مفاتيح، اليوم لن يجلب نفس النتائج. صحيح أن بلدان البحر الأبيض المتوسط لا تزال أقل تضررًا من زيادة الوزن وأمراض التمثيل الغذائي ، على الأقل من الأمريكيين ، ولكن من الضروري أيضًا أن نتذكر أنه مع العولمة ، فإن الفجوة بين الثقافتين تتلاشى ببطء.بعض السكان الذين اتبعوا في منتصف القرن الماضي حمية البحر الأبيض المتوسط الحقيقية ، يستخدمون الآن بكثرة وبشكل مفرط الأطعمة السريعة مثل الهامبرغر والبطاطا المقلية والبيتزا العملاقة والسندويشات المحشوة والمثلجات والمشروبات السكرية ، المشروبات الروحية وغيرها أكثر صحة: الحبوب النيئة والبقوليات والخضروات الموسمية والفاكهة الموسمية والأسماك الفقيرة واللحوم البيضاء و "قطرة" من النبيذ الأحمر.
أدعوكم للاستماع إلى الدرس التالي عن حمية البحر الأبيض المتوسط والذي سيتناول بالتفصيل الفوائد الصحية التي يمكن الحصول عليها.
