بطاطا مسلوقة

عمومية

البطاطس عبارة عن درنات يجب طهيها من أجل الحصول على قابلية للأكل والهضم.
البطاطس المسلوقة هي طبق يتميز بسهولة تحضيره وخصائصه الغذائية بعيدة كل البعد عن تلك الموجودة في "الطبق الجانبي" البسيط.

الوصفات: سلطة البطاطس مقابل البطاطس المسلوقة

مكونات سلطة البطاطس: بطاطس متوسطة الحجم (150-200 غم 1) ، بقدونس طازج (أو جرجير) ، زيت زيتون خفيف فاكهي ، ملح ممتاز. حسب تقديرك: الثوم الطازج و / أو الفلفل و / أو الفلفل الحلو.
طريقة عمل سلطة البطاطس: ضع البطاطس المغسولة في قدر مع الكثير من الماء الخالي من الدهون ؛ على نار عالية ، يُغلى الماء ويغلي كل شيء مقابل 20 "لكل 100 جرام من وزن البطاطس الواحدة (في هذه الحالة 30-40"). في غضون ذلك ، اغسل البقدونس (أو الجرجير) واقطعه ؛ إذا لزم الأمر ، قشر فص ثوم ، قشره واقطعه جيدًا (أو اتركه كاملاً للضغط) ؛ أضف زيت الزيتون البكر الممتاز والملح حسب الرغبة والبقدونس (أو الجرجير) وربما المكونات الاختيارية. في نهاية الطهي (يتم فحصها عن طريق ثقب الدرنات بشوكة ، والتي يجب أن تخترق بسهولة) ، صفيها واتركها لتبرد. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى درجة تسمح بالتعامل مع البطاطس المسلوقة ، قشرها واتركها تبرد تمامًا ؛ ثم قطّعيها إلى الحجم المطلوب وتبليها بالخليط المُعد مسبقًا.

مكونات البطاطس المسلوقة: بطاطس متوسطة الحجم (150-200 جم / لتر).
طريقة عمل البطاطس المسلوقة: ضع البطاطس المغسولة في قدر مع الكثير من الماء الخالي من الدهون ؛ على نار عالية ، قم بغلي الماء وغلي كل شيء لحوالي 35 "-45" ؛ صفيها في نهاية الطهي (يتم فحصها عن طريق ثقب الدرنات بشوكة ، والتي يجب ثقبها بسهولة).

البطاطس المسلوقة: مكون مطبوخ مسبقًا

في الفقرة السابقة ، عرّفت البطاطا المسلوقة على أنها مكون مطبوخ مسبقًا ؛ لا ينبغي أن يتفاجأ القراء إذا كان هذا الإسناد لا يُعزى إلى أي دليل للطهي أو فن الطهي ، فهو في الواقع تعريف أقوم بربطه بنفسي بتلك المواد الخام التي تحتاج إلى معالجة حرارية مستقلة عن الوصفة التي يتم استخدامها فيها. أيضًا في هذه الحالة ، لتسهيل فهم هذه الدقة ، من الضروري تقديم مثال صغير على الاختلاف المطبق بين البطاطس النيئة والبطاطا المسلوقة.
بينما تعتبر البطاطس النيئة منتجًا أساسيًا لتكوين الأطباق التي تتطلب "عملية كاملة تبدأ من المواد الخام الخام (على سبيل المثال ،" السمك في قشرة البطاطس "، حيث يتم تقطيع الدرنات رقائق وهي ملقاة نيئة على جلد الحيوان المراد خبزه) ، تمثل البطاطس المسلوقة مكونًا مطبوخًا مسبقًا ومفيدًا لإعداد الوصفات التي تتطلب الدرنات بشكل كامل وغير مطبوخ. تنشأ هذه الحاجة ، في معظم الأحيان ، في هذه الحالة حيث لا تتطلب المكونات الأخرى معالجة حرارية مماثلة أو قابلة للتركيب على البطاطس. ومثال تافه هو "البطاطس المهروسة الكلاسيكية" ، والتي تتطلب تحضير البطاطس المسلوقة لتقشيرها وهرسها قبل إضافتها إلى مكونات أخرى (غليها) قد تؤدي البطاطس في الحليب إلى تخثر البروتينات ، وأوقات معالجة أطول ونتيجة نهائية أقل متعة).
مثال آخر على المكونات المطبوخة مسبقًا هي البقوليات المعلبة. الفرق الوحيد هو أن البطاطس المسلوقة لها مدة صلاحية قصيرة وليست عالية في الصوديوم أو المواد الحافظة الأخرى.
لذلك تمثل البطاطس المسلوقة أساسًا لتكوين سلطة البطاطس ، ومكونًا متعدد الاستخدامات للغاية يمكن الحصول منه بسرعة: بطاطس مهروسة ، جنوكتشي ، فيلوتيس ، بطاطس سوتيه "سريعة" ، إلخ. تمثل البطاطس المسلوقة في الثلاجة عادة أكثر من المعتاد.

البطاطا المسلوقة ليست "بطاطا بيضاء"

تمثل البطاطس المبيضة أيضًا شكلًا مُعالجًا مسبقًا ، ولكن مستوى طهيها يكاد يكون جزئيًا. مثل سلق البطاطس المطبوخة مسبقًا ، فإن السلق أيضًا له وظيفة ضبط أوقات الطهي ؛ ومع ذلك ، يتم تطبيق سلق البطاطس بطريقة معاكسة تمامًا للغليان. بادئ ذي بدء ، تعتبر البطاطس المسلوقة من المنتجات التي يجب اعتبارها EDULI تمامًا ، في حين أن البطاطس المبيضة لا تعتبر كذلك. يتم طهي هذه الأخيرة بشكل ضئيل وتتطلب بالضرورة مزيدًا من التعرض للحرارة ؛ بعد ذلك ، من وجهة نظر منهجية ، تُغمر البطاطس المسلوقة في الماء البارد كاملة ثم تُترك لتغلي ، على العكس من ذلك ، تُقشر البطاطس المبيضة وتُقشر وتُقطع وتُرمى في الماء المغلي لبضع دقائق (أي حتى تميل إلى التلاشي ولكن لا تغير تناسقها). فرق كبير!

لماذا تُطهى البطاطس المسلوقة بقشرة كاملة وغير مقشرة ومقطعة؟

في الواقع ، يمكنك أيضًا اختيار هذه الطريقة الأخيرة ... لكن النتيجة بالتأكيد لن تكون هي نفسها! الطهي بالكامل مع القشر له وظيفة مهمة جدًا تتمثل في عدم ترك نشا البطاطس يخفف ، بدلاً من ذلك تشتت أكثر في الطهي. تقطع الدرنة إلى قطع.