الخضار: ما هي؟
الخضار هي أطعمة من أصل نباتي تنتمي إلى المجموعات الغذائية السادسة والسابعة.
يشير تعريف "الخضار" إلى منتجات الحدائق، أي تلك الفاكهة والزهور والبذور والأوراق والسيقان والجذور والدرنات والمصابيح التي يمكن زراعتها في الحديقة ، وبالتالي على مستوى المنزل ؛
- مستوى الإنتاج / التقنية
- طول / مدة السلسلة التجارية
يمكن أن يميز مستوى / تقنية الإنتاج وطول / مدة السلسلة التجارية للخضروات القيمة الغذائية الإجمالية والأثر النسبي على صحة المستهلك.
الخضار: ما هي؟
كما هو متوقع ، تضم مجموعة الخضروات أنواعًا عديدة من الخضروات المنتجة على مستوى الحديقة ؛ للحصول على "فكرة أكثر دقة عن ماهيتها واستهلاكها الفعلي ، سنقوم بإدراج الأنواع الأكثر شهرة والأكثر انتشارًا أدناه:
- اثمار الخضار: خضروات الفاكهة كلها دروب ، توت ، هسبيريد وتفاح ، ثم طماطم ، كوسة ، باذنجان ، خيار ، قرع وفلفل
- الخضار المزهرة: الخرشوف والقرنبيط والبروكلي والهليون وزهرة الكوسة إلخ.
- بذور الخضروات: البقوليات: جميع الفاصوليا والحمص والصلصة والعدس والبازلاء والفاصوليا العريضة والترمس ، إلخ. ملحوظة. لا تعتبر الحبوب من الخضروات لأن زراعتها توفر حدودًا للإنتاج (العائد لكل سطح) عالية جدًا بحيث تتطلب قطعًا أكبر من تلك المخصصة لـ "حديقة نباتية" بسيطة
- الخضار الورقية: الخس ، الراديكيو (الأخضر والأحمر) ، الجرجير ، الناردين ، لسان الثور ، السبانخ ، كاتالونيا ، الملفوف ، الملفوف ، السلق ، الهندباء ، الهندباء ، إلخ.
- الخضار الجذعية أو البصلية: كرفس ، شمر * ، شوك الخ.
- خضروات الدرنة: البطاطس ، البطاطس الأمريكية ، الخرشوف القدس ، إلخ.
- بصلة الخضار: شمر * ، ثوم ، بصل ، كراث ، كراث ، إلخ.
الخضار: خصائص غذائية
الخضار والخضروات بشكل عام هي أغذية نباتية تتحد بمساهمة:
- شلال
- الألياف الغذائية والكربوهيدرات غير متوفرة: قابل للذوبان وغير قابل للذوبان
- الكربوهيدرات المتاحة: كلاهما بسيط (فركتوز) ومعقد (نشا)
- بروتينات ذات قيمة بيولوجية منخفضة ومتوسطة: متوسط للبقوليات فقط ، منخفض لجميع الخضروات الأخرى
- الأحماض الدهنية غير المشبعة: غير أساسي أحادي غير مشبع ومتعدد غير مشبع (خاصة أوميغا 9 حمض الأوليك) ومتعدد غير مشبع أساسي (خاصة حمض أوميغا 6 لينوليك وحمض أوميغا 3 ألفا لينولينيك)
- الستيرولات النباتية والليسيثين ومضادات الأكسدة والجزيئات المفيدة الأخرى: فيتوستيرول / فيتويستروغنز (التي تعيق امتصاص الكوليسترول ويجب أن تقلل من أعراض متلازمة سن الشيخوخة) ، الليسيثين (الذي يحسن نسبة الكوليسترول في الدم أيضًا على المستوى الأيضي) ، ومضادات الأكسدة البوليفينول ، إلخ.
- فيتامينات قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون: خاصة فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) وفيتامين أ (ما يعادل الريتينول) وحمض الفوليك
- املاح معدنية: بشكل أساسي البوتاسيوم (K) والمغنيسيوم (Mg) ، ولكن أيضًا الحديد (Fe - على الرغم من عدم توفره الحيوي جدًا) والكالسيوم (Ca)
- الجزيئات المضادة للتغذية والمخلبات: على سبيل المثال حمض الفيتيك وحمض الأكساليك والعفص وما إلى ذلك ، التي تربط بعض الأملاح المعدنية (الحديد والكالسيوم والزنك والسيلينيوم) مما يعيق امتصاصها.
الاختلافات بين الخضار والخضروات التجارية
كما ذكرنا أعلاه ، فإن الفروق بين الخضار والخضروات التجارية تنشأ من: مستوى / تقنية الإنتاج وطول / مدة السلسلة التجارية.
مستوى الإنتاج / تقنية الخضار / الخضر: دون أن نكون أكثر تحديدًا ، نذكرك أنه لزراعة الخضروات على نطاق واسع ، من الضروري احترام مواصفات إنتاج معينة ؛ هذا ، الذي يمكن أن يكون زراعة تقليدية أو إدارة متكاملة للآفات أو زراعة عضوية ، يفرض معايير دقيقة للغاية ، والتي ، من ناحية ، تضمن "توحيد الخضروات في السوق ، من ناحية أخرى" "لا تترك مجالًا" للاهتمام بالتفاصيل ". ، جانب غريب من الخضار المنتجة في المنزل أو في أي حال على نطاق صغير. بعض الأمثلة هي: إزالة الأعشاب الضارة يدويًا ، والتقليم اليدوي ، واستخدام الأسمدة العضوية مثل السماد العضوي أو السماد الطبيعي ، وتغيير الأرض أو إضافتها ، واحترام الموسمية ، واحترام النضج ، وما إلى ذلك. كل هذا له تأثير إيجابي نسبيًا (فيما يتعلق بتجربة مقدم الرعاية وتفانيه) على جودة الخضروات الناضجة. ملحوظة. ومع ذلك ، فليس من المؤكد أن الخضروات يجب أن تكون ذات جودة عالية مقارنة بالخضروات التي يتم تسويقها على نطاق واسع ؛ في كثير من الأحيان ، عن طريق الزراعة في المنزل دون مساعدة من مبيدات الآفات ومضادات التقلص ومبيدات الأعشاب ، تُصاب النباتات بالعدوى / تنتشر ، وتنتهي دورة النضج بشكل سلبي.
طول / مدة السلسلة التجارية: باختصار ، الخضار / الخضار المنفصلة أو المستأصلة أو المقطوعة تبدأ على الفور عملية التدهور الأنزيمي ، التحلل والأكسدة.تقنيات الحفظ المستخدمة في الخضروات الطازجة التي تنتمي إلى سلسلة التوريد الطويلة (التبريد ، جو متحكم فيه ، جو معدّل ، إلخ) فعالة للغاية (خاصة ضد التدهور التأكسدي والتحلل البكتيري / الفطري ، أقل تجاه التحلل الأنزيمي) ، ولكن لا تمنع تمامًا تدهور المنتج (خاصة الجانب الأنزيمي). وهذا يترجم إلى انخفاض كبير في القيمة الحسية والذوقية والغذائية (وخاصة الفيتامينات) للخضروات التي يتم تسويقها في سلسلة التوريد الطويلة ؛ من جانبهم ، تتمتع الخضروات المنتجة في المنزل "بسلامة مطلقة عمليًا. ملحوظة. نذكرك أنه لا يزال من الممكن للمستهلكين (في كل مكان تقريبًا) الحصول على الإمدادات من تجار" السلسلة القصيرة "الصغيرة.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
