ما هي نباتات نبات الكبر
ال نبات الكبر، المقصود كغذاء مستهلك على نطاق واسع ، هي براعم كاباريس سبينوزا، شجيرة خشبية صغيرة نموذجية لحوض البحر الأبيض المتوسط.
نبات الكبر ، موطنه آسيا الصغرى واليونان ، يحب التربة الجيرية شديدة الانحدار والجافة.
على وجه الدقة ، فإن نبات القبر ليس شجرة ، بل شجيرة. غالبًا ما يجعلها الجزء الجوي (الذي يتكون من الفروع المتساقطة أو الزاحفة) غير مرئي للغاية ، حيث لا يصل إلى ارتفاعات كبيرة.ليس من غير المألوف أن ينمو نبات الكبر بين الشقوق في الجدران ، بين الشقوق في الصخر أو بين كتل الحجارة.
كما قلنا ، نبات الكبر ليس ثمارًا ، بل أزهارًا (أو بالأحرى براعم ، لذلك لا تزال الأزهار مفتوحة). وهذا يعني أنه من اللحظة التي يظهر فيها النبات نفسه جيدًا "في حالة ازدهار" ، لم يعد معظم الجزء الصالح للأكل متاحًا.
الكبر (برعم) صغير الحجم (يتراوح طوله من 0.5-1.5 سم) ، واللون الأخضر غالبًا ما يكون متنوعًا في شكل كروي ضارب إلى الحمرة ومدبب قليلاً في الرأس المقابل للسويقة.
الانتباه. من الضروري التمييز بين القبر السليم (البرعم) من الفاكهة الصالحة للأكل (كوكونسيو). هذا القسم ، من قسم بيضاوي ، وبالتالي ذو شكل ممدود ، (تقريبًا) من نفس اللون ولكنه أكبر في الحجم (≥2.0 سم).
الخصائص الغذائية
يحتوي نبات الكبر على قيمة طاقة منخفضة جدًا ، يتم توفيرها بشكل أساسي من خلال الكربوهيدرات المعقدة. تكاد تكون الدهون غائبة (لكنها غير مشبعة بشكل أساسي) والبروتينات (ذات القيمة البيولوجية المنخفضة) ليست مهمة.
هناك نسبة كبيرة من الألياف ، في حين أن الكوليسترول غائب.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن التركيزات المكافئة للريتينول (فيتامين أ) وألفا توكوفيرول (فيتامين هـ) وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) وحمض الفوليك (غير مرئية في الجدول) مميزة ، ولكن لا يوجد أي منها بكميات كبيرة. عالي.
من وجهة نظر المياه المالحة ، فإن العنصر الغالب في نبات الكبر المحفوظ في الملح هو الصوديوم ، حيث أن فائضه يضر بصحة الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم ؛ فقط اعتقد أنه في 20 جرامًا من نبات الكبر المملح توجد نفس كمية الصوديوم الموجودة في 150 لترًا من المياه المعدنية.
لا يوجد نقص في الجرعات الجيدة من المنجنيز والحديد والمغنيسيوم والنحاس (بعضها غير مرئي في الجدول).
الخصائص العشبية
في حقل الأعشاب ، عن طريق الفم ، تُستخدم القشرة بشكل أساسي في الكبر ؛ أنه يحتوي على كاباروتين (أ الجلوكوزيد أمارو) مع خصائص مدر للبول ومضادة لالتهاب المفاصل.
اللحاء وجذر النبات (وكذلك الأوراق ، وإن كانت أقل استخدامًا) غنية جدًا كيرسيتين، أ الفلافونويد مع مضادات الأكسدة القوية ووظيفة وقائية للأوعية الدموية ؛ التطبيق الأكثر شيوعًا هو للاستخدام الموضعي.
تطبيقات تذوق الطعام
نبات الكبر له نكهة قوية ونفاذة. يتم جمعها وحفظها في الزيت أو الخل أو الملح. في الطهي ، يتم استخدامها لتذوق الأطعمة الأخرى مثل الأطباق الأولى والأطباق الرئيسية والصلصات والتوابل.
أفضل الكبر هي تلك المحفوظة في ملح البحر الخشن. تضمن طريقة الحفظ هذه الحفاظ على الخصائص الحسية دون اللجوء إلى الإضافات المضافة إلى المنتجات المخللة.
كما يتم تسويق نبات الكبر بأحجام مختلفة ؛ تعتبر الأصغر منها أكثر قيمة ويمكن أن تؤكل كاملة. من ناحية أخرى ، فإن الكبر الأكبر حجمًا يكون أكثر نعومة ويمكن استخدامه مفرومًا لتزيين الصلصات والحشوات.
بفضل الانتشار الكبير والاستخدام الدؤوب في فن الطهو الصقلي ، تم إدراج نبات الكبر ضمن الأطباق الإيطالية التقليدية للأغذية الزراعية (PAT) في منطقة صقلية.
تعتبر نباتات نبات الكبر من بانتيليريا لذيذة للغاية ومعروفة في جميع أنحاء العالم (تم إنتاجها في الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه) والتي حصلت في عام 1996 على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI). الموقع الجغرافي النموذجي والرطوبة والتربة المنشأ البركاني يعطي نبات القبار رائحة مميزة تميزه عن المنتجات الأخرى في بقية العالم.
تستخدم ثمار القبر بطريقة مشابهة للبراعم أو للعشاق محرومين من القصبة وكطبق جانبي. بالنسبة لأولئك الذين يقتربون من استهلاك cucunci لأول مرة ، أقترح إجراء معالجة إضافية ، أي نقشهم طوليًا وإفراغهم من البذور ؛ هذه ، خاصة العديدة ، يمكن أن تكون في بعض الأحيان مزعجة أثناء المضغ.
يمكن تمليح نبات القبار المتاح تجاريًا بالزيت أو الخل. من الناحية النوعية ، الأفضل هو الملح حتى لو كان يتم التخلص منه في كثير من الأحيان لمنفعة الآخرين بسبب فائض الصوديوم وقت الشراء. ما يتجاهله الكثيرون هو أنه لا يزال من الممكن معالجة محتوى الملح الزائد عن طريق شطف نبات القبار جيدًا ووضعه في حمام مائي بارد لمدة عشر دقائق تقريبًا ؛ إنها أيضًا قاعدة جيدة عدم إضافة الملح إلى الأطباق عندما يتم تخصيبها بالكبر.
وصفات فيديو مع نبات الكبر
تلميحات من الزراعة
نبات القبار هو نبات بسيط إلى حد ما للحفاظ عليه ؛ يمكن زراعته عن طريق البذر (غير مثمر للغاية) أو عن طريق تأريض العقل (على الأقل 2-3 سنوات من العمر). من الواضح أنه لا يمكن تجاهل مناخ "البحر الأبيض المتوسط" ويبدو الإزهار مرضيًا مع "الري النادر أو المتوسط الحجم. ويتم جمع هذه البراعم الخضراء الصغيرة والمكثفة بين نهاية مايو وبداية سبتمبر ( حسب المناطق) قبل إزهارها مباشرة.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
