طعام المعكرونة - الهيئة التشريعية
المعكرونة هي طعام إيطالي نموذجي ويلبي الخصائص والمتطلبات الموضحة في التشريع السلعي الأول الصادر في 4 يوليو 1967 ، ن. 580 ،
مصطلحات وتصنيف المعكرونة
يمكن تصنيف المعكرونة على أساس المكونات ودرجة الرطوبة والشكل والسطح والخشونة.
تصنيف المعكرونة على أساس المكونات:
- سميد القمح القاسي أو باستا السميد: مكرونة سميد القمح القاسي ، وكذلك معكرونة سميد القمح القاسي ، هي طعام يتم الحصول عليه من السحب أو التصفيح وتجفيف العجين على أساس: سميد القمح الصلب والماء ، أو سميد القمح الصلب والماء ، دون إضافة مكونات أخرى أو استبدال تلك المكونات. مبين.
- المعكرونة الغذائية الخاصة: المعكرونة الخاصة هي نوع المعكرونة التي تستخدم إضافة مكونات أخرى ، بالإضافة إلى احتوائها على الماء وسميد القمح القاسي أو السميد ، ويجب تسويقها بعبارة "معكرونة السميد / القمح القاسي" ويشار إليها فيما بعد بالمكون (المكونات) ) تستخدم.
- معكرونة بالبيض: المعكرونة بالبيض هي منتج يتم الحصول عليه من معالجة العجين على أساس دقيق السميد وما لا يقل عن 4 بيضات دجاج كاملة بدون قشرة (أو ما يعادلها في منتج سائل البيض) ، مع نسبة بيض / دقيق 1/5 (على سبيل المثال: 200 جرام بيض بدون قشر - أو ما يعادله من منتج بيضوي سائل - لكل 1000 جرام من دقيق سميد القمح القاسي). لذلك فإن معكرونة البيض هي نوع من أنواع المعكرونة الخاصة التي تلبي متطلبات أخرى ويجب تسويقها تحت عنوان "باستا البيض".
خصائص معكرونة البيض هي:
- الرطوبة القصوى ≤ 12.5٪
- إجمالي الرماد ≤ 1.1٪ مادة جافة
- للعجائن التي تحتوي على أكثر من 4 بيضات لكل 1000 جرام من الدقيق: + 0.05٪ من المادة الجافة لكل بيضة أو ما يقابلها في منتج بيضوي سائل
- إجمالي البروتين ≥ 12.5٪ مادة جافة
- الحموضة ≤ 5 درجات على 100 جزء من المادة الجافة
- مستخلص الأثير والستيرول ≥ 2.8 مادة جافة
- مستخلص ستيروليك ≥ 0.145 من المادة الجافة
ملحوظة: في إنتاج المعكرونة الخاصة و / أو معكرونة البيض ، يُسمح بإعادة استخدام قطع تجهيز / تغليف الطعام.
تصنيف المعكرونة حسب درجة الرطوبة:
المعكرونة الجافة الغذائية: أغطية المعكرونة الجافة من إجمالي الطلب على المعكرونة ؛ يتم الحصول عليها بسحب أو دحرجة وتجفيف خليط محضر من سميد القمح القاسي أو السميد والماء. يمكن إضافة تعريف المعكرونة للأغذية الجافة إلى تعريف سميد القمح القاسي أو معكرونة السميد المدرجة في التصنيف السابق.
المعكرونة الغذائية الطازجة: أغطية المعكرونة الطازجة ¼ من إجمالي الطلب على المعكرونة ؛ يتم الحصول عليها عن طريق لف العجين الذي قد يشمل "استخدام دقيق القمح الطري (≤3٪) والذي يتميز بدرجة عالية من الرطوبة" والحموضة.
كيفية صنع المعكرونة الطازجة محلية الصنع
المعكرونة الطازجة المصنوعة منزليًا هي التحضير الأساسي للعديد من الدورات الأولى ، مثل المعكرونة الطازجة مع الفتات ، والفطيرة الخفيفة مع الراديكيو أو مع الهليون والروبيان والريكوتا. في وصفة الفيديو هذه ، يشرح طباخنا الشخصي أليس بالتفصيل كيفية تحضير ثلاثة أنواع مختلفة من معكرونة البيض الطازج: النوع الكلاسيكي والأخضر بالسبانخ وحبر الحبار.
المعكرونة الطازجة محلية الصنع - المعكرونة الصفراء والمعكرونة الخضراء والمعكرونة السوداء - كيفية تحضيرها وكيفية طهيها
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- انتقل إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
يجب أن تحمل المعكرونة التي يتم إنتاجها في بلدان أخرى (خاضعة للوائح تنظيمية) وتسويقها في إيطاليا ، والتي تحتوي على دقيق القمح الطري فئة معينة:
- معكرونة دقيق القمح الطري: وجود خاص لدقيق القمح اللين
- مكرونة من سميد القمح القاسي ودقيق القمح الطري: خلط المكونين مع انتشار سميد القمح القاسي
- المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح اللين وسميد القمح القاسي: خلط المكونين مع انتشار دقيق القمح الطري.
تصنيف المعكرونة على أساس الشكل:
هي مكرونة محضرة صناعيًا أو يدويًا أو تقليديًا في الأسرة ، ويتم تقسيمها حسب الشكل حسب الفئات:
المعكرونة الغذائية الطويلة:
- مقطع دائري ، مثل الشعيرية أو السباغيتي
- مع قسم مثقوب ، مثل بوكاتيني وزيتي
- مع قسم مستطيل أو عدسة ، مثل trenette و linguine
- سمك واسع ، مثل اللازانيا وريجنيت
المعكرونة في أعشاش أو شلات:
- سمك واسع ، مثل بابارديل
- سمك منخفض ، مثل الكابيليني والتاجوليليني والفيتوتشيني
باستا طعام قصير:
- طويل ، مثل ريجاتوني ، سيدانيني ، فوسيلي ، بيني وغارجانيلي
- متوسطة ، مثل الأنابيب ، والأصداف ، والكشتبانات ، و orecchiette
باستا صغيرة أو باستا صغيرة: خاص بالشوربات مثل المربعات والنجوم والأصابع
مكرونة محشوة بالطعام: مثل تورتيليني ورافيولي وأجنولوتي وكانيلوني
المعكرونة الغذائية الفاخرة: ذات أشكال متنوعة للغاية وغير عادية.
تصنيف المعكرونة على أساس "السطح":
وهي عبارة عن معكرونة مقسمة إلى مجموعتين:
- معكرونة طعام ناعمة: خفيف ، لأنه يجمع توابل أقل
- المعكرونة الغذائية المخططة: قادرة على الاحتفاظ بالصلصات
تصنيف المعكرونة على أساس الخشونة:
تتغير خشونة المعكرونة وفقًا للقدرة على ربط الصلصة ووفقًا لتقنية أو أدوات الإنتاج ؛ أقسى هي:
- المعكرونة الغذائية المصنوعة يدويا: مع لوح (لوح معجنات) ودرفلة
- المعكرونة مبثوقة من خلال البرونز.
متابعة: المعكرونة - الإنتاج والقيم الغذائية »
