ما هي مركبات الفوسفات المستخدمة في الأطعمة التي توجد فيها
في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام البولي فوسفات كعوامل تثخين ، قادرة على تحسين مظهر واتساق العديد من المنتجات مثل الأجبان المصنعة واللحوم المحفوظة. في لحم الخنزير المطبوخ والكتف المطبوخة ، على وجه الخصوص ، يعززان نعومة اللحم عن طريق زيادة نسبة الماء المحتفظ به. لنفس السبب ، يتم استخدام البولي فوسفات في تحضير أنواع مختلفة من اللحوم المعالجة المطبوخة واللحوم المعلبة والصلصات والحلويات ، بينما في الجبن تساعد على تحسين قابليتها للدهن. بالإضافة إلى تعزيز كل هذه الخصائص التي يقدرها المستهلك بشكل خاص ، فإن استخدام البولي فوسفات يسمح أيضًا بتحويل المياه الإضافية المحتجزة في الطعام إلى نقود.
المايونيز ، شرائح السمك غير المعالجة ، المجمدة أو المجمدة ، الرخويات والقشريات المجمدة أو المجمدة ، وبعض منتجات الخضروات المعلبة ، تمثل منتجات غذائية أخرى ، ممكنة ، مع إضافة هذه المواد.
تعتبر فئة البولي فوسفات واسعة جدًا ، وعادة ما يشار إلى الإضافات المختلفة التي تشكل جزءًا منها بالاختصارات E450 و E451 و E452.
هل البولي فوسفات سيء بالنسبة لك؟
تتعلق المخاوف بشأن استخدام البولي فوسفات بتداخلها مع امتصاص بعض المعادن ، وخاصة الكالسيوم الغذائي. وبالتالي ، فإن الاستهلاك المستمر والعالي لهذه المواد المضافة يمكن أن يتداخل مع عملية تكلس العظام العادية ، وهو جانب خطير بشكل خاص بالنظر إلى أن أكبر مستهلكي الأجبان المصنعة (أغنى مصدر للبولي فوسفات) هم في الغالب الأطفال وكبار السن. وإدراكًا لهذا الخطر ، اختار العديد من الصناعيين تجنب إضافة البولي فوسفات إلى منتجاتهم ، مما يؤكد بوضوح عدم وجودها على الملصق.
