مثخنات

ماذا يكون

المكثفات هي إضافات غذائية مصممة لتحسين بعض الخصائص الفيزيائية للمنتج ، مثل المظهر والاتساق والاستقرار بمرور الوقت.

بفضل المكثفات والحلويات وجميع أنواع الصلصات والشرائح والحساء والوجبات الجاهزة المجمدة والزبادي والعديد من المنتجات الأخرى ، تصبح أكثر كثافة ولزوجة واستساغة في نظر المستهلك ، الذي بالتأكيد لا يرغب في مواجهة الكاتشب ، مايونيز أو زبادي مقلل إلى حساء.

الصحة

هل المضافات السميكة خطرة على الصحة؟

المواد المضافة للتكثيف هي في الغالب من أصل طبيعي وعلى الرغم من أنها الأكثر استخدامًا من وجهة نظر كمية ، إلا أنه لا يوجد بشكل عام أي خطر تسمم يمكن أن يعزى إلى ابتلاعها. ليس من المستغرب ، بالنسبة لمعظم هذه المواد ، لم يتم وضع حد للحد الأقصى من المدخول اليومي.

يمكن أن تنجم المشاكل الرئيسية عن تفاعلات فرط الحساسية تجاه بعض المكثفات ، والتي تم الإبلاغ عنها قبل كل شيء فيما يتعلق بدقيق الغوار والكراكانث.

فيما يتعلق بالنشويات المعدلة (المُكثفات المشتقة من النشا الطبيعي للذرة والقمح والبطاطس وما إلى ذلك ، والمعالجة بوسائل كيميائية أو فيزيائية أو بيولوجية) ، إذا كانت تحتوي على الغلوتين ، فيجب استكمال الاسم العام مع الإشارة إلى الخضروات الأصلية ( على سبيل المثال ، "نشا القمح المعدل" ، "نشا الأرز المعدل" إلخ.).

بشكل عام ، يكون للمكثفات أصل نباتي أو يتم الحصول عليها عن طريق شبه التخليق ؛ وبالتالي يمكن استهلاكها من قبل جميع المجموعات الدينية والنباتيين والنباتيين.

يُعزى الأصل الحيواني المحتمل إلى الجيلاتين (isinglass) ، الذي يتم الحصول عليه غالبًا من جيف الحيوانات ، ومن الواضح أنه مع إجراءات التعقيم اللازمة.

المثخنات والجودة

هل يؤدي استخدام المكثفات إلى تحسين أو تفاقم جودة الطعام الذي تضاف إليه؟

على الرغم من أنها ليست مواد ضارة ، إلا أن المكثفات غالبًا ما تساهم في إخفاء أوجه القصور النوعية في المواد الخام. على سبيل المثال ، الكاتشب المصنوع من الطماطم غير الناضجة ، وبالتالي يحتوي على نسبة منخفضة من البكتين ، بفضل المكثفات يمكن أن يأخذ نفس القوام مثل الكاتشب المصنوع من الطماطم الناضجة ، والغني بالفعل بهذا المكثف الطبيعي. ليس من قبيل المصادفة أن البكتين يستخدم كعامل تثخين / تبلور (E 440) ، خاصة في الإنتاج المنزلي لمربى الفاكهة والهلام. تشمل المكثفات الطبيعية الأخرى أجار أجار والصمغ العربي والكاراجينان وصمغ الفاصوليا وصمغ تارا ، على الرغم من أن القائمة (انظر الجدول أدناه) أطول بكثير.

آلية عمل المكثفات بسيطة ومرتبطة بالقدرة على امتصاص الماء أو تجميده والانتفاخ وجعل التحضير أكثر كثافة ودسمًا ، وبالتالي فإن الاستخدام المكثف للمكثفات يساهم في إفقار القوة الغذائية للمنتجات الغذائية التي لا تخرج من فهي فقيرة في الدهون والبروتينات والكربوهيدرات فقط ، ولكن أيضًا في المغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية.

بالإضافة إلى الحفاظ على بعض المستحضرات الغذائية مضغوطة ، فإن المستحلبات والمكثفات تجعل من الممكن استبدال المغذيات الكبيرة من السعرات الحرارية مثل الكربوهيدرات (النشويات والسكريات) والدهون بالماء ؛ ولذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في ما يسمى "الأطعمة الخفيفة".

قائمة المثخنات

يعامل ويكيبيديا

الاختصارات المستخدمة في القائمة

PRA - إضافات يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية لدى الأفراد المعرضين للإصابة
الكائنات المعدلة وراثيًا؟ - المواد المضافة التي يمكن إنتاجها أيضًا باستخدام الكائنات المعدلة وراثيًا
الزراعة العضوية - إضافات من أصل حيواني

E400 حمض ألجنيك (مثخن) (مثبت) (عامل تبلور) (مستحلب)
E401 ألجينات الصوديوم (مثخن) (مثبت) (عامل تبلور) (مستحلب)
E402 ألجينات البوتاسيوم (مثخن) (مثبت) (عامل تبلور) (مستحلب)
E403 ألجينات الأمونيوم (مثخن) (مثبت) (مستحلب)
E404 ألجينات الكالسيوم (مثخن) (مثبت) (عامل التبلور) (مستحلب)
E405 Propane-1،2-diol alginate (بروبيلين جليكول ألجينات) (مثخن) (مثبت) (مستحلب)
E406 Agar-agar (مثخن) (عامل التبلور) (مثبت)
E407 Carrageenan (مثخن) (مثبت) (عامل تبلور) (مستحلب) (PRA)
E407a الطحالب يوشوما معالج (مثخن) (مثبت) (عامل تبلور) (مستحلب)
E410 علكة الجراد (مثخن) (مثبت) (عامل التبلور) (مستحلب)
E412 صمغ الغوار (مثخن) (مثبت)
E413 صمغ تراجاكانث (مثخن) (مثبت) (مستحلب) (PRA)
E414 صمغ الأكاسيا (صمغ عربي) (مثخن) (مثبت) (مستحلب) (PRA)
E415 صمغ الزانثان (مثخن) (عامل استقرار) (معدل وراثي؟)
E416 Karaya gum (مثخن) (مثبت) (مستحلب) (PRA)
E417 العلكة الفارغة (مثخن) (مثبت)
E418 صمغ جيلان (مثخن) (مثبت) (مستحلب)