الأطعمة هي كائنات أو أجزاء من الكائنات الحية في عالم النبات أو الحيوان قادرة على توفير الطاقة والمبادئ الغذائية بشكل عام بعد الخضوع لعمليات الهضم (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والماء).
من ناحية أخرى ، نعني بالمواد الغذائية أي مادة مخصصة للاستهلاك البشري ، بما في ذلك المشروبات ، ليس لها طابع الدواء.
وفقًا لوجهة نظر تقليدية ، يعتبر كل ما يجلب الطاقة للكائن الحي طعامًا ، وعلى الرغم من أن هذا التعريف لا يزال مستخدمًا بشكل غير صحيح ، إلا أنه مفهوم قديم الآن.
يعتبر الغذاء حاليًا مرادفًا للمواد الخام لنمو الفرد والحفاظ عليه. في كل مرحلة من مراحل الحياة ، هناك احتياجات غذائية مختلفة. اليوم ، على سبيل المثال ، على الرغم من وفرة السعرات الحرارية ، تتزايد باستمرار طلبات المنتجات الغذائية أو المكملات الغذائية. فنحن نأكل كثيرًا وسيئًا ، ونواجه ما يسمى بأمراض الرفاه ، وبالتالي من الضروري علاج أكثر العناصر الغذائية شيوعًا أخطاء.
ووفقاً للقرار الوزاري القديم بتاريخ 31/3/1965 فإن الأطعمة هي:
المواد الغذائية والمنتجات الغذائية والمشروبات ، وكذلك مستحضرات المضغ ، بما في ذلك المضغ وما شابه ذلك.
يعتبر مضغ العلكة غذاء لأنه في تلك الأيام كان مضغ العلكة يحلى بسكر الطهي ، وهو منتج قادر على توفير الطاقة (الخاصية الأخيرة ، كافية ، ولكنها ليست ضرورية ، لجعلها تندرج في فئة الأطعمة).
ويتحدث المرسوم الوزاري عن:
المواد الغذائية ، أي المنتجات الطبيعية للزراعة وتربية الحيوانات وصيد الأسماك والصيد ،
وبناءا على
المنتجات الغذائية ، أي التي يتم التلاعب بها ومعالجتها بواسطة الصناعة.
يعتبر الخوخ المقطوف من الشجرة مادة غذائية ، أما الخوخ المعلب فهو منتج لأنه ناتج عن التلاعب بالمواد الخام ، وينطبق الشيء نفسه على الأسماك الطازجة (المادة) والشرائح المجمدة (المنتج).
هذا الاختلاف أساسي من وجهة نظر تشريعية ، لأنه يتطلب الامتثال لقواعد مختلفة.
من وجهة نظر بيولوجية ، يمكن تعريف الغذاء على أنه:
مادة خام لا يمكن استخدامها مباشرة ، ولكن يجب هدمها من أجل استيعابها ؛
مادة قادرة على توفير مادة حيوية وبلاستيكية (بفضل وجود المبادئ الغذائية الثلاثة: البروتينات والكربوهيدرات والدهون) والمواد المنظمة (الفيتامينات والأملاح المعدنية وبدرجة أقل البروتينات والكربوهيدرات والدهون).
داخل الطعام ، يجب أيضًا مراعاة المواد الأساسية للوظائف الطبيعية للكائن الحي ، مثل الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات ، وكذلك تلك المفيدة للوظائف العضوية العادية ، مثل الألياف النباتية والتوابل المنكهة والملون والمواد المتطايرة (غالبًا لا تجلب السعرات الحرارية ، ولكن اجعل الطعام مستساغًا). لذلك فإن الخصائص الحسية مهمة لأنها تعكس أذواق الناس ، لدرجة أنه إذا كنت لا تحب الطعام ، فلا يوجد الكثير لتفعله ، ولا يمكنك تناوله. لتلبية احتياجات المستهلكين ، تجري الصناعات الغذائية سلسلة من التقييمات الحسية على المنتج (اختبارات لوحة ، أي الاختبارات الحسية التي يقوم بها خبراء متذوقون ، مثل الساقي).
تعرف الأعصاب بأنها جميع الأطعمة التي تحتوي على مواد قادرة على التأثير على الجهاز العصبي المركزي وعلى عمليات الهضم والامتصاص (الشاي والقهوة والكحول والكاكاو والشوكولاتة).
ملاحظات: الشاي والقهوة لا يزودان بالطاقة (إلا إذا تم تناولهما مع الحليب أو السكر). يوفر الكحول الكثير من الطاقة ، لكنه يعتبر "طعامًا فارغًا" [طعامًا ، لأنه يوفر سعرات حرارية ، فارغًا لأنه يفتقر إلى المبادئ الغذائية الأساسية (الكربوهيدرات ، والدهون ، والبروتينات)].
تصنيف الأغذية حسب الفئات (د) "الإمداد الرئيسي للمغذيات"
بروتينات ذات جودة متوسطة: بقوليات مجففة ؛ بعض الحبوب (الأرز).
