حلزون البحر

حلزون البحر كائنات حيوانية تنتمي إلى Phylum dei الرخويات وإلى فئة بطنيات الأقدام؛ يتم تمييزها عن رأسيات الأرجل وذات الصدفتين أو الرقائق اللامائية من خلال الوجود "المحتمل" لـ "قشرة خارجية واحدة (كبيرة أو صغيرة) ، ولا داخلية أبدًا (نموذجية لبعض رأسيات الأرجل) أو مزدوجة (خارجية ونموذجية من ذوات الصدفتين أو صفائحي ، مثل المحار أو بلح البحر).

من وجهة نظر الطعام ، فإن أهم دعاة بطانيات الأرجل هم: الكل حلزون البحر (القواقع ، الموريتشي ، الراباري ، إلخ) ، والطيور القرمزية وآذان البحر.
ملحوظة. لن تعمق المقالة التالية بالتفصيل التصنيف الحيواني للقواقع البحرية وبطنيات الأقدام البحرية بشكل عام ، نظرًا لكونها فئة الحيوانات التي تضم أكبر عدد من الأنواع في الطبيعة ، فإنها تتطلب جهدًا مفرطًا وغير ذي صلة.
مصطلح Gastropods مشتق من اليونانية مذاق و بودوس، ذلك بالقول القدم تحت البطن (التي تحدد شكل القواقع البحرية) ؛ تتغذى هذه الكائنات الحية على لسان خشن (على غرار القواقع الأرضية الصالحة للأكل) التي تلتهم بها الطحالب و / أو الحيوانات الأخرى (بعض الأنواع لديها أيضًا ميل ملحوظ إلى التنخر والسابروفاجيا). تحتوي الحلزونات البحرية على أعضاء بصرية موضوعة فوق هوائيات زائفة (يمكن التعرف عليها بشكل أفضل على أنها مخالب) وتحمي نفسها من الحيوانات المفترسة الطبيعية عن طريق التراجع إلى القشرة الجيرية (التي تحتوي ، إن وجدت ، على الأعضاء الداخلية) الملتصقة بالقدم. هذا الأخير هو الجهاز المسؤول عن الحركة ، وهو ضروري للزحف أو السباحة. بالطبع ، حلزون البحر عبارة عن بطنيات خيشومية وغير رئوية.
الحلزونات البحرية التي سنناقشها أدناه هي الحلزونات الصالحة للأكل في البحر الأبيض المتوسط ​​وجميعها مزودة بقشرة خارجية.
الانتباه! الحلزونات البحرية ليست كلها صالحة للأكل! بعضها موجود أيضًا في البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو سام بشكل خاص ويمكن أن يلحق أضرارًا جسيمة بصحة الإنسان ، ويُنصح دائمًا بالحصول على الإمدادات من التجار المعتمدين وقصر المجموعة المستقلة على الأنواع المعروفة فقط..

حلزون البحر

ال القواقع حلزون هم قواقع بحرية من عائلة وجنس وأنواع مختلفة ؛ الأكثر شيوعًا هي:

• نصاريوس مطبليس: المعروف أيضًا باسم Lumachino Tombolino، Nassa؛ إنه حلزون البحر بامتياز. يبلغ طوله 2-3.5 سم مع قشرة ناعمة صفراء بنية اللون
• ليتورينا نريتويدس: المعروف أيضًا باسم Maruzziella؛ يبلغ طوله من 1 إلى 1.2 سم (لا يزيد عن 3 سم) ، ويميل لونه الداكن أحيانًا إلى اللون الأخضر

حلزون البحر

ل القواقع حلزون البحر يعني أكبر أنواع القواقع ، لذلك بشكل أساسي:

• هاوستيلوم برانداريس: يسمى موريس. يبلغ طوله 6-8 سم ، وله امتدادات مثل الأشواك ، وشكله قرفصاء ولكن في نهاية السيفون يمتد ، ويكون السطح خشنًا ولونه أصفر أو بني.
• الجذع السداسي: يسمى اقتطاع Murice ؛ وهي أكبر من سابقتها (حتى 8 سم) ولا تحتوي على أشواك والامتداد الخلفي للسيفون. اللون هو خطوط فاتحة وبنية أو خضراء بنفسجية
• Galeodea plauta ، التجاعيد وما إلى ذلك.: يبلغ طوله 5-14 سم ، مع سطح مجعد مائل للصفرة.

آذان البحر وطيور البحر

وهي مختلفة قليلاً عن القواقع والقواقع الكلاسيكية ، لكنها لا تزال تستخدم في أغراض الطعام ؛ أهمها:

• هاليوتيس: تسمى أذن البحر أو أذن البحر ؛ لها "فصيلة فريدة" يبلغ طولها 2.5-3 سم ولها غلاف خارجي على شكل أذن مجعدة ومزودة بصف من الثقوب للتنفس.
• الرضفة القرنية: تسمى أيضًا الرضفة ؛ لها قشرة مخروطية مخططة بلون يتراوح بين البني والبيج المصفر.

الخصائص الصحية والطهي والغذائية

الحلزون البحري من الأطعمة التي يحتمل أن تكون معرضة لخطر التلوث الفيروسي ؛ من الضروري تمامًا أن يكونوا أحياء عند شرائهم وأن يتم استهلاكهم من خلال طهي الطعام بالكامل (ليس نيئًا على الإطلاق).
حالات الالتهاب الكبدي الفيروسي التي تنتقل عن طريق تناول البطلينوس وأذن البحر النيئة عالية جدًا ، ولهذا السبب لا تعتبر طريقة استهلاك آمنة ميكروبيولوجيًا.

يجب أن يكون طهي الحلزون البحري متناسبًا مع حجم الحيوان المحدد واحترام إجراءات التحضير المناسبة للأنواع المعنية. تؤدي المعالجة الحرارية المفرطة إلى تصلب اللحم بشكل كبير مما يجعل من الصعب مضغه.
ملحوظة. الحلزونات البحرية ليست أغذية سهلة الهضم ويجب أن يقتصر استهلاكها على حصص بحد أقصى 250 جرام متضمنة شل (حوالي 60-80 جرام نظيفة ، اعتمادًا على الأنواع).
الحلزون البحري ، وكذلك أذن البحر والطيور ، من الأطعمة المتخصصة ، نادرًا ما يستهلكها سكان المناطق النائية ؛ ولهذا السبب ، فإن المعلومات النسبية نادرة وأحيانًا غير كافية.
بشكل عام ، تمتلك الحلزونات البحرية نفس خصائص الرخويات ذات الصدفتين ورأسيات الأرجل. كمية الطاقة محدودة نوعا ما وأكثر المغذيات الكبيرة نشاطا من حيث الكم هي البروتينات (ذات القيمة البيولوجية العالية) والدهون قليلة ومحدودة وكذلك الكربوهيدرات ؛ لا توجد معلومات مفصلة عن تناول الكوليسترول. في لحوم الحلزون البحري ، أظهرت بعض المصادر البحثية محتوى ممتازًا من الحديد والبوتاسيوم والصوديوم.

أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو ​​بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية