ما هو بارانزا؟
البارانزا هو طبق من السمك المقلي. لهذا السبب ، يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
البارانزا هو طبق نموذجي للنظام الغذائي للصيادين الذين ، بعد اصطياد أفضل الأسماك وبيعها ، عادة ما يستهلكون أكبر قدر ممكن من العينات المتقدمة ؛ وغني عن القول أن البارانزا تشكل بشكل أساسي طريقة غير مباشرة للكسب ، حتى لو ، في الوقت الحاضر ، إنه موجود جيدًا على جميع الطاولات الإيطالية. في النهاية ، على الرغم من أنها سمكة ، فإن شبكة الجر المعروضة للبيع "يجب" أن تتمتع بتكلفة منخفضة للغاية ، حتى لو صادفت غالبًا سلطات مختلطة تحتوي على أنواع ثمينة ، وبالتالي فهي أغلى بكثير من المعتاد.
لا ينبغي أن يكون البارانزا هدفًا أساسيًا للصيد الاحترافي ، بل يجب أن يكون أحد الآثار الجانبية لبعض مصائد الأسماك (خاصة الشباك). ليس من قبيل المصادفة أن يتم الحصول على كميات كبيرة من البارانزا من طريقة "شباك الجر" التي - من أجل عدم تجنيب فرس النبي الروبيان ، والجمبري ، والسكامبي ، إلخ. - يستخدم شبكات ذات شبكات رفيعة نوعًا ما (بدرجة أقل من البريد الصغير والأواني). لسوء الحظ ، فإن الصيد بشباك الجر يشكل في حد ذاته تقنية انتقاء مدمرة إلى حد ما ، حيث إنه يدمر قاع البحر الذي يمر عبره ، علاوة على ذلك ، تبني الكائنات الموجودة تحت الماء أعشاشها الخاصة بها ؛ علاوة على ذلك ، بالنظر إلى الحجم الصغير للشبكات المذكورة أعلاه ، فمن المنطقي أن نستنتج أنه ليس فقط الأنواع الصغيرة التي تظل محاصرة ، ولكن أيضًا تلك التي يمكن أن تصل إلى حجم متوسط أو كبير. من الواضح ، أن الأخير ينتهي في جنون العظمة حتى قبل أن يكمل حتى دورة إنجابية واحدة.
في النهاية ، يمكن اعتبار البارانزا تحضيرًا مفيدًا للتخلص من الأسماك الصغيرة وغير القيمة للغاية ، حتى لو لم يكن من الممكن ، كما رأينا ، إجراء اختيار حقيقي للصيد باستخدام شباك الجر.
أنواع الأسماك في البارانزا
يوجد في البارانزا العديد من أنواع الأسماك ، حيث يوجد العديد من بقايا الطعام أو المصيد غير المتوقع أثناء الصيد. بعض الأمثلة هي: البوري (الطين والصخور) ، الخلد ، النعل ، السمك المفلطح ، الأنشوجة ، لاتاريني ، الجوبيون ، البوري الصغير ، جالينيل ، بوغي ، سالب ، ماكريل الحصان ، جارفيش ، سكاراني ، فتيات ، سمكة الدامسيل ، القلاع ، لابيري ، سباراجليوني ، صغير breams أبيض إلخ. من بين هؤلاء ، سيظل البعض صغيراً والبعض الآخر يمكن أن يتطور أكثر.
في بعض الأحيان يتم إثراء البارانزا الأغلى ثمناً بمكعبات من الأسماك الكبيرة والقشريات والرخويات.
تحضير البارانزا
البارانزا هي دورة ثانية سهلة التحضير. إنه طبق مقلي حيث من الضروري توحيد الأحجام ؛ من الناحية العملية ، من الجيد التأكد من أن جميع الأسماك بنفس الحجم. وإلا سيكون من الضروري قطع أكبر العينات.
أولاً ، إذا أمكن ، لا ينبغي شطف الأسماك بالمياه العذبة. بعد ذلك ، بناءً على الأذواق والأنواع ، من الممكن أيضًا تقرير ما إذا كنت ستنزع أحشاءها أم لا. بينما يتم إحضار الزيت إلى درجة الحرارة (يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز أو الفول السوداني) ، قم بدقيق السمك مع الحرص على فصل الغبار الزائد. مع الزيت في درجة الحرارة والجبن الطازج المطحون ، اغمس قليلاً في كل مرة واقلي حتى يصل إلى قوام مقرمش ولون أشقر تقريبًا (وليس بني). من الضروري ألا يفقد الزيت درجة حرارته المثالية. لا تتجاوزه ، وذلك لتجنب أن يكون الطعام المقلي دهنيًا جدًا أو أن الزيت يتجاوز نقطة الاحتراق ، مما يؤدي إلى ظهور مركبات "ليست صحية تمامًا". أخيرًا ، اسماك البارانزا المطبوخة بلفائف عنكبوتية وربت عليها بورق ماص ؛ ثم يضاف الملح وربما يتبل بقليل من عصير الليمون الطازج. يجب تقديم البارانزا ساخنة وتناولها إذا أمكن دون التخلص من العظام والرأس.
الخصائص الغذائية
لا يمكن عمل تقدير دقيق للمكونات الكيميائية والغذائية للبارانزا ، حيث إن تركيبها متغير للغاية.
بالتأكيد ، نظرًا لأنه طعام مقلي ، فإنه سيكون عالي السعرات الحرارية (بسبب دهون الزيت) ، لذلك لا ينصح به في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. علاوة على ذلك ، بينما تحتوي في البداية على الأحماض الدهنية الأساسية من عائلة 3 (للأسماك) و ω 6 (زيت الفول السوداني) ، فإننا نذكرك أن درجة الحرارة اللازمة للقلي تقلل بشكل كبير من تركيزها في الطعام ، علاوة على ذلك ، حتى لو بقيت نسب كبيرة. على أي حال ، فإن تناول السعرات الحرارية بشكل عام يجعلها غير مناسبة في النظام الغذائي ضد أمراض التمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى الدهون ، يحتوي البارانزا على كميات جيدة من البروتينات عالية القيمة البيولوجية (من الأسماك) وكمية صغيرة من الكربوهيدرات (من الدقيق). من بين الفيتامينات يجب أن يكون هناك العديد من الأسس للمجموعة B و D ، حتى لو كان الكثير منهم يعانون من التأثير التثبيطي للطهي.أما الأملاح المعدنية ، فجميعها موجودة بكميات جيدة ، مع كميات ممتازة من الكالسيوم (ولكن فقط في حالة وجودك أكل الأسماك الصغيرة - الأنشوجة واللاتاريني - كاملة أو مع العظام).
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
