الخصائص والموئل والخصائص الغذائية
الرنجة ، أو كلوبيا هارينغوس، هي سمكة بحرية "زرقاء" من فصيلة Clupeidae. تعيش في مدارس كبيرة تسكن فقط المناطق الساحلية في شمال المحيط الأطلسي (آيسلندا ، وغرينلاند ، وأمريكا الشمالية ، وشمال أوروبا (خاصة هولندا والنرويج) ، وما إلى ذلك) ؛ ومن المثير للفضول ، أثناء صيد سمك الرنجة ، أنه ليس من غير المألوف أن تصادف عينة كبيرة "سحيقة" (بعمق 1500 متر) تسمى عادة "ملك الرنجة".
تتكاثر الرنجة باستمرار على مدار العام وتضع كل عينة ما يصل إلى 40000 بيضة ؛ تتغذى هذه الأسماك بشكل رئيسي على اللافقاريات والقشريات والرخويات والبيض واليرقات. تعتبر الرنجة من الأسماك المهمة جدًا لتوازن الغذاء البحري في موطنها ، حيث تمثل المصدر الرئيسي لغذاء الفقمة والطيور والحبار وأسماك القرش والعديد من الأسماك الأخرى.
تاريخيًا ، أثبت صيد سمك الرنجة أنه "العمود الفقري" للنظام الغذائي الاسكندنافي في أوروبا الشرقية ؛ وحتى يومنا هذا ، لا يزال يتم صيده طازجًا أو محفوظًا (مملحًا أو متبلًا) ، لكن مستويات الانتشار والاستهلاك ليست كذلك يمكن مقارنتها عن بعد بالسمك في العصور الوسطى.في إيطاليا ، الرنجة معروفة جيدًا ولكنها لا تحظى بتقدير كبير مقارنة بالأنواع الأخرى من الأسماك "الزرقاء" ، بينما في هولندا تمثل سلف المطبخ الوطني ويتم تقديمها بكل الطرق الممكنة: مدخن أو متبل أو نيئ .
على الرغم من أن الأبحاث التاريخية تُظهر أن الرنجة قد استهلكت بكثرة منذ العصور القديمة (3000 قبل الميلاد) ، إلا أن تسويق وتصدير هذه السمكة قد ازدهر فقط في القرن الرابع عشر ، بفضل الصياد ويليم بيكلسون الذي اكتشف الأساليب المحافظة للتجفيف والتدخين.
الرنجة منتج خوخ غير مكلف إلى حد ما وغني جدًا من وجهة نظر غذائية ؛ يحتوي على إمدادات ممتازة من الأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة وعلى وجه الخصوص حمض ألفا لينولينيك (أس من عائلة أوميغا 3).
القيمة الغذائية للرنجة لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل
أنظر أيضا:
- القيم الغذائية للرنجة الأطلسية
- القيم الغذائية المحيط الهادئ الرنجة
- القيم الغذائية فيليه الرنجة (ألاسكا) في الزيت
كيف لطهي الرنجة
كما ذكرنا سابقًا ، الرنجة هي سمكة يمكن أيضًا أن تؤكل نيئة ، طالما يتم احترام مبادئ صحة الأسماك. العامل الممرض الذي يصيب لحم الرنجة عادة هو "أنيساكيس؛ إنه طفيلي يمكنه استعمار أمعاء الحيوان الحي ولديه القدرة على الهجرة نحو اللحوم. الإجراءات الوقائية الواجب اتخاذها هي:
- نزع الأحشاء بشكل فوري ودقيق (إزالة الأحشاء دون إطلاق محتوياتها
- خفض درجة الحرارة.
تضمن المعالجات الحرارية الباردة (-18 درجة مئوية) والساخنة (الطبخ) قتل أي يرقات متشاخسة موجودة في الرنجة.
وصفات الرنجة
- مقبلات الرنجة
- رنجة الجريب فروت
- أوبرا الرنجة
- رنجة كالابريس
- سلطة الرنجة النرويجية مع البطاطس
- رنجة في سلطة
- رنجة متبلة
- رنجة متبلة
- فيليه رنجة بالبصل
- فطيرة الرنجة
- Stegt Sild I Eddike
- سلطة الرنجة مع البنجر الأحمر
- ماء مالح من الرنجة
- أوبراكالارينس سترومينج
- فطائر الرنجة
- رافائيل فاتح الشهية
