إذا كنت تعتقد أنه لا يمكن شراء الأطعمة المدخنة إلا من السوبر ماركت ، فسوف أغير رأيك اعتبارًا من اليوم! هذا هو مطبخ مدربي الخاص بالعجائب ، حيث كل شيء ممكن: التدخين مشمول! إنها تقنية قديمة جدًا ، كانت تستخدم في الماضي في الغالب لأغراض الحافظة. اليوم ، مع ذلك ، يتم التدخين قبل كل شيء لإضفاء نكهة خاصة وعطرية على الأطعمة.لنرى اليوم كيف تدخن قطعة تقليدية: فيليه السلمون!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 165 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
مثال على الطعام المدخن والأخشاب العطرية:
- شريحتان 250 جم / لتر من السلمون الطازج
- عدد قليل من الفروع الجافة من إكليل الجبل
- عدد قليل من الفروع الجافة من المريمية
- عدد قليل من الفروع الجافة من الزعتر
- عدد قليل من الأوراق الجافة من الزعتر
- عدد قليل من أوراق الغار الجافة
- بيليسينا (طلاء خارجي) من الثوم
المواد المطلوبة
- وعاء من السيراميك أو الفولاذ
- شواية
- ولاعة
- اعواد الكبريت
- قطع صغيرة من الورق
تحضير
- يعد تحضير طعام مدخن في المنزل أمرًا بسيطًا حقًا. يكفي أن يكون لديك فرن (أو بيئة مغلقة) ووعاء وأخف وزنا وبعض الأخشاب العطرية.
- أدخل الرف في المستوى الثاني من الفرن ، بدءًا من الأسفل. ضع الطعام المراد تدخينه (سمك السلمون في هذه الحالة) على الشواية.
- قم بتبطين وعاء من السيراميك أو الفولاذ بورق الألمنيوم ، بحيث يكون الجانب اللامع متجهًا لأعلى.
- أدخل بعض الأخشاب العطرية المجففة في الوعاء ، بالتناوب مع بعض قطع الورق: أشعل النار بولاعة أو بأعواد ثقاب ، تنفخ على اللهب. انتظر حتى تنطفئ النار: سوف يحترق اللهب بسرعة ولكن يجب أن تبقى جمرة صغيرة (والتي ستحترق ببطء وتنتج دخانًا كثيفًا).
انتباه
للتدخين السليم ، يوصى باختيار الأخشاب غير المطلية وغير المعالجة كيميائياً لتقليل تكوين المركبات السامة. يمكنك اختيار الأخشاب مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر وخلطها مع أوراق الغار المجففة أو قشر الثوم أو البردقوش أو النعناع أو غيرها.- أدخل الوعاء على الفور في الفرن (في الجزء السفلي) ، حتى يتلامس الدخان مع الطعام المراد تدخينه.
- أغلق باب الفرن (مغلق!) واتركه يرتاح لمدة تتراوح من ساعة إلى ثلاث ساعات. لمزيد من التدخين المكثف ، يوصى بإضاءة الأخشاب العطرية عدة مرات ، حتى يتطور دخان أكثر كثافة واستمرارية.
- بعد ساعتين ، يصبح الطعام جاهزًا ويمكن تقديمه أو طهيه بطرق أخرى. شاهد فيديو وصفة "سمك السلمون المدخن مع هواء الليمون وكافيار النعناع".
تعليق أليس - PersonalCooker
الآن عليك فقط وضع نصائحي موضع التنفيذ والاستمتاع بإيجاد أفضل مزيج من الأخشاب العطرية! أود أن أقدم لك نصيحة واحدة أخيرة: التدخين ليس طريقة طهي صحية بنسبة 100٪ (كلنا نعرف ذلك ، أليس كذلك؟) ، لذلك يوصى بتناول الأطعمة المدخنة من حين لآخر. إنها تتطور في الدخان والتلامس مع الطعام المراد تدخينه ، ومع ذلك ، أقول دائمًا إن الجرعة هي التي تصنع السم ، لذلك إذا تناولنا ، من وقت لآخر ، بعض الأطعمة المدخنة ، فلن يضر بصحتنا بالتأكيد! هو مفتاح كل شيء!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
لا يمكن تحديد المواصفات الغذائية للسلمون المدخن بدقة. من المحتمل أن يكون مطابقًا للأسماك النيئة ، حيث لا ينبغي أن يتسبب التدخين البارد في انخفاض كبير في محتوى الماء في الطعام.
السلمون من الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية.إنه حيوي للغاية ولا يناسب نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية (ربما بدون زيت) ، ولكنه يتطابق تمامًا مع نظام غذائي ضد دسليبيدميا (على الرغم من احتوائه على الكوليسترول) وارتفاع ضغط الدم ومرض السكري. البروتينات وفيرة وذات قيمة بيولوجية عالية. من ناحية أخرى ، الكربوهيدرات والألياف غائبة.
يمكن أن يتراوح متوسط الحصة من السلمون المدخن بين 150 و 250 جم (250-410 سعرة حرارية).
