إذا سألت ما هو أحد أشهر الأطباق الإيطالية في العالم ، إلى جانب البيتزا ، فأنا متأكد من أن الكثيرين منا سيجيبون: "السباغيتي"! حسنًا ، بهذه الوصفة سيبدأ عصر جديد من السباغيتي: سباغيتي الطماطم. ستقول "يا لها من حداثة!". لكن كن حذرًا: لم أتحدث عن "سباغيتي آل بومودورو" ، ولكن عن "سباغيتي دي بومودورو". هل دسنتك؟ ثم دعونا نكتشف معكرونة الطماطم الجزيئية!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 10 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 200 جرام طماطم مقشرة أو طماطم كرزية معلبة
- 200 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ف. من الملح
- ف. من الفلفل
- عدد قليل من أوراق الريحان
- 4 جرام أجار أجار أو 2 جرام من صمغ جيلان
المواد المطلوبة
- مجموعة السباغيتي الجزيئية (أنابيب مجوفة مرنة بطول 1 متر)
- 2 محاقن بدون ابرة بسعة 25 مل
- طبق خزفي
- سوط
- وعاء بالماء والثلج
- خلاط الغمر
- الورق النشاف
- طبق
تحضير
- تحضير الصلصة أولاً. تُسكب الطماطم المقشرة في قدر ، ويُضاف الماء ومعجون الطماطم. الملح والفلفل حسب الذوق.
- تُغلى الصلصة وتُطهى لمدة 20 دقيقة. أضيفي القليل من أوراق الريحان واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- اخلط الصلصة مع الخلاط الغاطس وقم بالتصفية من خلال مصفاة شبكية دقيقة.
- اتركها لتبرد تمامًا ، أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة.
- قم بوزن 250 مل من الصلصة المفلترة وأضف صمغ الجلان مع التحريك المستمر ، ثم أعد كل شيء إلى النار. استمر في الغليان لبضع دقائق.
في العمق: ما هو صمغ جيلان؟
صمغ جيلان عبارة عن عديد السكاريد طويل السلسلة يتكون من الجلوكوز وحمض الجلوكورونيك ورامنوز.
يستخدم صمغ جيلان على نطاق واسع في الطهي الجزيئي لقدرته على التبلور غير العادي: فهو يسمح بالحصول على الهلام اللامع والشفاف. على عكس مواد التبلور الأخرى (على سبيل المثال ، Agar أو isinglass) ، فإن صمغ الجيلان مستقر حتى في درجات الحرارة العالية (حتى 120 درجة مئوية) وحتى يقاوم تغيرات درجة الحموضة.
من الممكن في بعض الأحيان استبداله بأجار أجار: في هذه الحالة ، يجب أن تكون كمية الأجار ضعف كمية صمغ جيلان.
في المطبخ الجزيئي ، يمكن استخدامه للتكوير أو لتحضير بديل السباغيتي أو الحساء.- الآن احتفظي بصلصة الطماطم دافئة: ينصح باين ماري لهذا الغرض. يجب ترك الصلصة دافئة لمنع صمغ الجلان من التماسك ، مما يجعل تشكيل السباغيتي أمرًا مستحيلًا.
- تحضير وعاء من الماء والثلج.
- باستخدام حقنة بدون إبرة ، اسحب الصلصة. نظف فوهة المحقنة بالمناشف الورقية أو الماء.
- أدخل طرف المحقنة في الأنبوب المرن ("طقم السباغيتي الجزيئي"). اغمر الأنبوب على الفور في محلول الثلج والماء.
- اترك الجيلاتين لمدة 2-3 دقائق.
- ثم أخرج الأنبوب من الماء المثلج وجففه بقطعة قماش. أدخل حقنة في أحد طرفي الأنبوب واضغط على الهواء الموجود بداخله: سوف يفضل تغيير الضغط إطلاق "سباغيتي" الطماطم.
- استمر بهذه الطريقة حتى ينفد الخليط.
- قدمي سباجيتي الطماطم مع أوراق الريحان ورقائق البارميزان.
تعليق أليس - PersonalCooker
هذا صحيح: هناك السباغيتي والمعكرونة! وهنا لا يوجد خطر من الإفراط في طهيها: سيكون الاتساق دائمًا مثاليًا! يمكنك تقديمها باردة مع أوراق الريحان أو تسخينها في الميكروويف أو في الماء: تحافظ صمغ الجلان على شكل واتساق السباغيتي!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
تعتبر السباغيتي الجزيئية بالطماطم من الأطعمة التي تحتوي على كمية ضئيلة من الطاقة ، وتتكون أساسًا من الألياف القابلة للذوبان والماء ، وهي مناسبة لأي نظام غذائي ، بما في ذلك علاج أمراض التمثيل الغذائي.
متوسط الجزء من Molecolari Spaghetti al Pomodoro مجاني (في سياق المعقولية).
