لكن برأيك ، هل يمكن أن يصمد التوفو مقارنة غذائية بأطعمة بروتينية أخرى؟
بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا لا يعرفون ذلك بشكل كافٍ ، يعد التوفو أحد أشهر الأطعمة النباتية المشتقة من فول الصويا: وقد تم أيضًا تعميده "جبن الصويا" لطريقة التحضير الخاصة التي تعكس ، في بعض النواحي ، الجبن الحيواني. يحظى التوفو بتقدير ليس فقط من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الأطعمة الحيوانية ، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو يعانون من اضطرابات مرتبطة بفرط كوليسترول الدم ، فهو غذاء منخفض الدهون وخالي من اللاكتوز والكوليسترول وغني بالفيتامينات من المجموعة ب والبروتينات النباتية.
دعونا نرى كيفية تحضير التوفو مع نيجاري ، وهو عامل تخثر غير عضوي مستخرج من ملح البحر.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
230-250 جرام من التوفو
- 1 لتر من حليب الصويا
- 4 جرام نيجاري
- 100 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ليمون غير معالج
- ب. من الملح
المواد المطلوبة
- طبق خزفي
- مصفاة
- ملعقة خشبية
- قماشة الصحون
- قالب للتوفو أو الفوسيلا
تحضير
يرجى الملاحظة
المكوّن الأساسي للتوفو هو حليب الصويا ، لذلك صنعنا حليب الصويا في المنزل لهذه الوصفة ، فلنراجع طريقة التحضير!
اجمع 200 جرام من فول الصويا الأصفر في وعاء واملأه بالماء الدافئ: انقع فول الصويا لمدة 6 ساعات على الأقل ، وقم بتغيير الماء إذا لزم الأمر.
صفي الصويا واشطفه للتخلص من الفيتات والعناصر المضادة للتغذية الأخرى. يُغلى ليتران من الماء ، ويُضاف قليل من الملح وقطعة من أعشاب كومبو البحرية: اغلي فول الصويا لمدة ساعة أو حتى تنضج البذور.
عندما يصبح فول الصويا جاهزًا ، أدخل الخلاط الغاطس واخلط حتى يتم الحصول على سائل سميك. بدلا من ذلك ، امزج مع خلاط الزجاج.
قم بتصفية السائل السميك الناتج عن طريق قطعة قماش لفصل حليب الصويا عن البامية (البقوليات الناضبة).
اجمع حليب الصويا (تحت منشفة الشاي) ووزنه لترًا واحدًا واستخدمه لتحضير التوفو.- يُسكب حليب الصويا الطبيعي (غير المحلى) في قدر ويُترك في درجة حرارة 80-85 درجة مئوية.
- انقل الحليب إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي: قد يؤثر الفولاذ في الواقع سلبًا على محصول المنتج النهائي.
- في هذه الأثناء ، تذوب نيجاري في الماء الساخن مع التحريك بعصا خشبية.
هل كنت تعلم هذا
nigari هو منفحة طبيعية خاصة تتكون من كلوريد المغنيسيوم والعناصر النزرة الأخرى الموجودة في ملح البحر: وهي المادة التي تبقى بعد استخراج كلوريد الصوديوم من مياه البحر.- صب الماء ببطء مع عامل التخثر في حليب الصويا الساخن ، مرارًا وتكرارًا ، واستمر في الخلط لمدة عشر ثوانٍ تقريبًا. أضف أيضًا ملعقة صغيرة من عصير الليمون: فهو يساعد على تعزيز تخثر بروتينات الصويا.
- غطيها بطبقة من التشبث واترك بروتين الصويا يتخثر لمدة 10 دقائق.
- قم بتبطين مصفاة أو قالب توفو مستطيل بقطعة قماش نظيفة ، والتي لا تنبعث منها رائحة المنظفات. ضع المصفاة (أو القالب) فوق وعاء صغير مقلوب ، داخل وعاء كبير. صب اللبن الرائب ببطء ، مع عصره برفق لإزالة مصل اللبن: في هذه المرحلة ، يوصى بعدم ملامسة مصل اللبن المتقطر مع التوفو الموجود في الحاوية ، ملح حسب الرغبة أو النكهة مع التوابل.
- دع الخثارة تقطر لمدة ساعة.
النصيحة موافق
لتسهيل الصرف ، يُنصح بوضع وزن فوق التوفو: بهذه الطريقة ، سينفصل مصل اللبن بسرعة أكبر عن الخثارة.- قم بإزالة عصا التوفو واستهلك حسب الرغبة. يمكن استخدام مصل اللبن لخلط كرات اللحم أو البسكويت ، أو للحفاظ على التوفو نفسه: يجب تناول الجبن النباتي في غضون 3-4 أيام ، وتخزينها في الثلاجة.
تعليق أليس - PersonalCooker
بفضل نكهته المحايدة ، يفسح التوفو نفسه لإنشاء العديد من الأطباق ، بدءًا من الأطباق الكلاسيكية (مثل التوفو مع الخضار) إلى الأكثر تفصيلاً (مثل كانيلوني الخضار). يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، ويفضل غمرها في مصل اللبن الخاص بها أو في الماء.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الانتباه! نظرًا لأن هذا غذاء يتم الحصول عليه من الاستخلاص الكيميائي للبروتينات ، فإنه يكاد يكون من المستحيل تحديد الملف الكيميائي الدقيق بشكل غير مباشر ، ولهذا السبب ، لا تظهر القيم التي تشير إلى مغذيات معينة في الجدول المقابل.
التوفو منتج من أصل نباتي. يحتوي على بروتينات حليب الصويا المتخثر بإضافة نيجاري ، ويجب أن يكون مدخوله من الطاقة أقل من الجبن من أصل حيواني ، مع نسبة بروتين أعلى ومحتوى دهون أقل بشكل ملحوظ ، والكوليسترول غائب والأحماض الدهنية يجب أن تكون غير مشبعة في الغالب.
تمثل الألياف والكربوهيدرات مكونًا هامشيًا.
الجزء المتوسط كريم جدا. بالتأكيد أعلى من ذلك المشار إليه في الأجبان التقليدية.
