اليوم لدي وصفة مضحكة حقًا في المتجر من أجلك! في الواقع ، فكرت في تحويل كعكة عيد الفصح النموذجية من كعكة إلى مقبلات لذيذة. الوصفة المعنية هي Pastiera ، وهي تارت نابولي نموذجي محضر من القمح المطبوخ والبيض والسكر وجبن الريكوتا. أقترح البديل اللذيذ الخاص بي مع البازلاء: لا يمكنني الانتظار للحصول على يديك في العجين وأنت؟
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 185 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
لتحضير المعجنات اللذيذة
- 240 جرام دقيق أبيض صنف 00
- 4 غرام خميرة فورية
- 40 جم (2 وسط) من صفار البيض
- 7 غرام ملح
- 100 مل حليب
- 50 جرام زبدة
- 20 جرام جبن بارميزان مبشور
- 40 جم نشا ذرة
لملء
- 300 غرام من القمح المطبوخ
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور
- ب. من الفلفل
- ب. من الملح
- 120 جم (3 متوسط) من بياض البيض
- 20 جرام من صفار البيض
- طعام مطبوخ ومسلوق: 150 جرام من البازلاء
- 150 جرام من الريكوتا الطازج
- 150 مل من الحليب
المواد المطلوبة
- أوعية بأحجام مختلفة
- سياط كهربائية
- قدر مع غطاء
- مقلاة للفطائر بقطر 24 سم
- ورق الخبز
- عجلة قطع المعكرونة
- ملاعق خشبية
- الميزان يزن الطعام
تحضير
- تحضير المعجنات اللذيذة. نخل الدقيق الأبيض ونخلطه في وعاء مع نشا الذرة (أو نشا آخر مثل نشا البطاطس أو فرومينا) والملح والخميرة الفورية وجبن البارميزان المبشور.
- نذوب الزبدة بلطف مع الحليب ونضيفها إلى وسط الدقيق. قشر البيض عن طريق فصل الصفار بعناية عن البياض. اخلطي صفار البيض مع باقي المكونات حتى تحصلي على عجينة طرية. غلفي المعجنات في غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
انتباه!
لا تتخلص من بياض البيض: سوف يستخدم لتحضير الحشوة!- في غضون ذلك ، كرس نفسك لعمل الحشوة. يُطهى القمح المطبوخ مع الحليب ويُضاف الملح والفلفل. طهي لمدة 20 دقيقة ، ثم أطفئها واتركها لتبرد.
- اغلي الكثير من الماء واغلي البازلاء ، طازجة أو مجمدة ، حتى تصبح طرية. يُصفّى ويُترك جانباً.
- يُمزج مزيج القمح والحليب المطبوخ في وعاء ، ويُضاف جبن البارميزان والريكوتا والبازلاء ، ويُترك جانبًا ملعقة للزينة. يتبل بالملح إذا لزم الأمر.
- قشّر البيضة وأضف الصفار فقط إلى الحشوة.
- نضيف بياض البيض إلى بياض البيض المتبقي من المعجنات ونتركه جانباً.
- قم بتدوير عجينة القشرة اللذيذة باستخدام دبوس لف: اصنع قرصًا بقطر حوالي 28 سم ، وقم بإعداد شرائح طويلة من العجين باستخدام القصاصات (للزينة).
- قم بتبطين صينية خبز منخفضة الجوانب ، قطرها 24 سم ، بورق زبدة ، ثم اصنع القاعدة بعجينة القشرة القصيرة: يجب أن تبرز العجينة قليلاً من حواف المقلاة.
- سخن الفرن على 160 درجة مئوية.
- إنهاء الحشوة: أضيفي رشة ملح إلى بياض البيض حتى ييبس واخفقيهم حتى ييبسوا بالمضرب الكهربائي.
- ببطء وقليل في كل مرة يضاف بياض البيض إلى المحشو بالقمح المطبوخ والريكوتا والبازلاء.
هل كنت تعلم هذا
من المهم إضافة بياض البيض فقط قبل خبز الفطيرة اللذيذة بفترة وجيزة: بهذه الطريقة ، ستمنعين الخليط من الانهيار وفقدان الحجم.
في هذه النسخة المالحة من pastiera ، حاولنا تقليل كمية الزبدة والبيض لجعلها خفيفة قدر الإمكان.- املأ قشرة المعجنات بالحشوة وقم بتسويتها بملعقة.
- تزين بشرائح العجين ، وعبورها لصنع الماس.
- ضع حبة أو اثنتين من البازلاء على كل سمكة وقم بطهي الباستيرا المملحة في فرن ساخن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- نخرجها من الفرن ونتركها تبرد وتقدم.
تعليق أليس - PersonalCooker
كم أحب أن ألعب بالمكونات لتكييف الوصفات التقليدية مع أفكاري! سيكون هذا الطبق البديل مثاليًا ليكون بمثابة مقبلات للاحتفال بعيد الفصح وتكريم التقاليد بطريقة بديلة وحديثة!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الباستيرا المملحة ليست غذاء نشيط للغاية ، مع انتشار للسعرات الحرارية يعزى إلى الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. الأحماض الدهنية مشبعة في الغالب ، والكوليسترول مناسب والألياف وفيرة.
يعتبر Salty Pastiera مناسبًا لمعظم الأنظمة الغذائية ، باستثناء تلك التي تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز.
يوصى باستخدام أجزاء صغيرة لكل من الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي.
متوسط الحصة حوالي 200 جرام (370 كيلو كالوري).
-panettone-di-pasqua.jpg)
