ضروري لـ: الخلايا الظهارية ونمو العظام والأسنان والنضج الجنسي الطبيعي عند المراهقين والخصوبة عند البالغين ؛ يزيد من مقاومة العدوى من خلال دعم الجهاز المناعي ويضمن الرؤية الجيدة ويسمح برؤية الشفق ويحمي الجلد من التلف الناتج عن الشمس التعرض وله تأثير مضاد للأكسدة قوي - فهو يحارب الجذور الحرة ، ويقاوم الآثار الضارة الناجمة عن التلوث والتدخين - ويبدو أنه يمارس دورًا وقائيًا لسرطان البروستاتا.
يؤخذ الريتينول بانتظام مع الطعام ويأتي بشكل رئيسي من مصادر غذائية من أصل حيواني ؛ ومع ذلك ، يمكن تصنيعه في الأمعاء بدءًا من بيتا كاروتين (بيتا كاروتين) ، وهو مادة أولية / بروفيتامين من أصل نباتي بشكل أساسي (صبغة برتقالية صفراء) ، تنتمي إلى مجموعة كبيرة من الكاروتينات (أكثر من 600 نوع). تتم هذه العملية بفضل إنزيم يحصل ، لكل جزيء من β كاروتين يتم تناوله في المعالجة ، على وحدتين من فيتامين أ.
يتم تخزين فيتامين (أ) في الجسم داخل الكبد ، مما يضمن الأداء السليم للجسم لمدة تصل إلى عام أو عامين - في شخص يتمتع بصحة جيدة ويتغذى جيدًا.
الأطعمة الغنية بالبيتا كاروتين هي الخضروات الصفراء والبرتقالية والحمراء والجزر واليقطين والمشمش والبطاطا الحلوة والبطيخ ، وكذلك الخضار الورقية الخضراء الداكنة (السبانخ والبروكلي والهندباء والسلق ، إلخ). من ناحية أخرى ، يوجد الريتينول قبل كل شيء في الكبد ، في صفار البيض (حيث توجد الكاروتينات أيضًا) ، والقشريات ، والحليب كامل الدسم ، والزبدة والجبن.
الريتينول الزائد أكثر ضررًا من كاروتين - حيث أن الجرعات الزائدة لها تأثيرات قليلة. يمكن أن يكون للجرعات الضخمة من فيتامين أ أثناء الحمل تأثير ماسخ.
يوصى بتناول ما لا يقل عن 1000 وحدة دولية (وحدة دولية) في اليوم (يوم) من الريتينول وما يعادله للفرد المستقر ، بينما بالنسبة للرياضي ، أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ، يُنصح بزيادة هذه الجرعات.
في إيطاليا ، بالنظر إلى جودة التغذية وإن كان ذلك مع تباينها الإقليمي ، فإن المتطلبات اليومية لفيتامين أ مضمونة دائمًا ولا توجد حاليًا حالات نقص.
دعنا ندخل في مزيد من التفاصيل.
. إنه كحول أعلى ، يوجد في الطبيعة بشكل رئيسي في شكل أسترة ، تم اكتشاف هيكله بواسطة Karrer في عام 1931. ويتكون من حلقة β-iononic وسلسلة جانبية تحتوي على سلسلة من الروابط المزدوجة المترافقة. الأشكال النشطة بيولوجيًا لفيتامين أ هي:- الريتينول
- ريتينالديهيد
- حمض الريتينويك.
يوجد الريتينول على هذا النحو في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، بينما توجد سلائف الكاروتينات في الأطعمة ذات الأصل النباتي.
الكاروتينات التي تم تحديدها حاليًا هي حوالي 600 ، تلك التي لها نشاط بروفيتاميني هي: α- و-و γ-carotene و β-cryptoxanthin.
الكاروتينات الأخرى الموجودة في النظام الغذائي ، ولكن بدون نشاط بروفيتاميني ، هي: الليكوبين ، والزياكسانثين ، واللوتين ، والكانثكسانثين.
على مستوى الغشاء المخاطي للأمعاء ، يتم تحويل معظم الكاروتينات ، بفعل 15،15 "-كاروتين-ديوكسجيناز ، إلى شبكية ألدهيد ، والتي يمكن بعد ذلك تحويلها إلى ريتينول. نظريًا ، اثنان من كل جزيء من بيتا كاروتين من الريتينول ، من الناحية العملية لا يمتص أكثر من 1/3 ويستخدم أقل من النصف ، لذلك من واحد ميكروغرام من بيتا كاروتين سيكون لدينا 0.167 ميكروغرام من الريتينول (1/6).
وهيدروليسات إستر الريتينيل المعوية.
لا يتم امتصاص أكثر من 75٪ من الريتينول المبتلع عن طريق الانتشار الميسر (بتركيزات فسيولوجية) والانتشار السلبي (بتركيزات عالية). تتأثر العملية بكمية ونوعية الدهون الغذائية. بالإضافة إلى وجود الأحماض الصفراوية.
في الخلايا المعوية (خلايا الأمعاء) يتم أسترة الريتينول ويصبح جزءًا من الكيلومكرونات التي تصل من خلال الدورة اللمفاوية إلى الدورة الدموية وتذهب إلى الكبد الذي يحتوي على 50٪ إلى 80٪ من ريتينول الكائن الحي.
يمكن إطلاق الريتينول الكبدي في مجرى الدم ، حيث يتم نقله على شكل ريتينول-بي بي المرتبط بترانستيريتين (الألبومين) إلى الأنسجة ؛ تركيز الريتينول في الدم يساوي 40 80 ميكروغرام / 100 مل.
(الريتينول)يؤدي فيتامين أ أيضًا وظائف أخرى غير مفهومة تمامًا ، ربما في شكل حمض الريتينويك:
- تظهر الحيوانات التي تعاني من نقص في الغدة الكظرية وانخفاض في تكوين الجليكوجين
- هناك حاجة في الأنسجة المخاطية لتخليق عديدات السكاريد المخاطية
- يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على أغشية الخلايا (وظيفة مضادات الأكسدة: فهو يحارب الجذور الحرة ، ولهذا السبب يظهر كعنصر في أكثر الكريمات المضادة للتجاعيد فاعلية ، ويقاوم الآثار الضارة للتدخين والتلوث بالإضافة إلى توفيره. يساعد في محاربة "شيخوخة الجلد) ، وفي تخليق البروتين وفي تكوين العظام والهيكل العظمي.
جرعات عالية من الريتينول (6 ÷ 12 مجم) لسنوات تسبب ظهور متلازمة مزمنة مع: تساقط الشعر ، فقدان الشهية ، فقر الدم ، آلام في العضلات وأعراض عصبية.
جرعات عالية من الكاروتينات تسبب تغير لون الجلد (الأصفر البرتقالي اللون).
بعض الأسماك والبيض والحليب والجبن والزبدة.توجد الكاروتينات في الأطعمة ذات الأصل النباتي وعلى وجه الخصوص:
- في الخضار البرتقالية الصفراء مثل الجزر والقرع والفلفل.
- في الخضار الورقية مثل السبانخ والبروكلي.
- في بعض الفواكه ، مثل المشمش والبطيخ والدراق الأصفر والجريب فروت الوردي والبابايا.
ومع ذلك ، فإن الكاروتينات موجودة أيضًا في الأطعمة ذات الأصل الحيواني مثل البيض والحليب ومشتقاته.
لمزيد من المعلومات: الأطعمة التي تحتوي على فيتامين أ.في السنوات الأخيرة ، ترسخ مؤشر تحويل جديد ، RAE (نشاط مكافئ للريتينول) ، مفضل لأنه يرتبط بشكل أفضل بالقدرة البشرية على امتصاص وتحويل الكاروتينات إلى فيتامين أ.
1 ميكروغرام RAE = 1 ميكروغرام ريتينول = 2 ميكروغرام من الكل-ترانس-كاروتين من المكملات = 12 ميكروغرام من الكل-كاروتين المتحولة من الطعام = 24 ميكروغرام ألفا كاروتين أو بيتا كريبتوكسانثين من الطعام.
