زيت بذر الكتان

زيت بذر الكتان هو زيت بذرة يستخدم في تغذية الإنسان ويرجع ذلك أساسًا إلى محتواه من الأحماض الدهنية الأساسية (AGE / PUFA).

القيم الغذائية

الطاقة والمغذيات الكبيرة لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل قوة 899 سعرة حرارية بروتيدات 00.0 جرام الدهون 99.9 جرام مشبع 09.9-05.0 جرام غير مشبع 90.0-94.9 جرام أحادي غير مشبع 09.9-18.0 جرام المشبعة المتعددة 66.0 جرام الكربوهيدرات 00.0 جرام فيتامينات توكوفيرول (فيتامين هـ) ± 15-17 ملجم

ما هو زيت بذر الكتان؟

الكتان نبات ينتمي إلى عائلة Linaceae أصله من الشرق الأوسط ، أي إيران الحالية ، العراق ، سوريا ، إلخ. يوجد أكثر من 200 نوع مختلف ، ولكن النوع المزروع للأغراض الصناعية هو استخدامات لينوميموم L.، والذي يختلف أيضًا إلى نوعين:

• زيت الكتان: مع نبات منخفض وأكثر صلابة ، يحتوي على بذور كبيرة بنية اللون (يستخرج منها الزيت) ، ويفضل المناخات الدافئة والمشمسة.
• كتان الألياف: مع نبات طويل وساق مطاطي ، يحتوي على بذور صغيرة ويفضل مناخات معتدلة جيدة التهوية دون تغيرات في درجات الحرارة

كما هو متوقع ، يستخدم زيت بذر الكتان في تغذية الإنسان لأنه غني بالأحماض الدهنية الأساسية ، أو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تنتمي إلى عائلة أوميغا 3 (حصريًا تقريبًا) ألفا لينولينيك ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) وأوميغا 6 (حمض لينوليك LA 18: 2 (ω ‰ 6) ومشتقاته). تسمى هذه الدهون بالحرارة ، أي أنها تتعرض للتدهور / التلف الجزيئي بعد الارتفاع المفرط في درجة الحرارة ؛ ويترتب على ذلك أن كل من تقنية الاستخراج والتعبئة (ولكن أيضًا الاستهلاك النهائي) لا ينبغي بأي حال من الأحوال استغلال المعالجة بالحرارة ، وإن كان ذلك مبررًا لأغراض محافظة.

طريقة الاستخراج

يتم إنتاج زيت بذر الكتان في خطوات قليلة ؛ الأولى هي عصر، وهي عملية تسمح باستخراج الجزء الدهني مع الطريقة المائية ، والطريقة الأكثر ملاءمة هي الطريقة الباردة ، أي أنها لا تسبب ارتفاعًا في درجة الحرارة أعلى من 27-30 درجة مئوية ؛ الجودة الأعلى لهذه التقنية مقارنة بالآخرين يتمثل في الحفاظ على الخصائص الغذائية لزيت بذر الكتان (سلامة محتوى الأحماض الدهنية الأساسية). بعد ذلك ، تم اعتماد العديد من الفلاتر المفيدة لفصل المكونات غير المرغوب فيها عن المنتج النهائي.
هناك شكل غير صالح للأكل من زيت بذر الكتان المطبوخ يستخدم في صناعة الطلاء.
ملحوظة. حتى النصف الأول من القرن العشرين ، كانت بذور الكتان بحاجة إلى تحميص خفيف ، حيث كانت مغطاة بصمغ يعيق عملية العصر ؛ اليوم يجب ألا تستخدم هذه العملية بعد الآن ... تمامًا كما يجب أن يكون ترشيح الطين عفا عليه الزمن. ومع ذلك ، عند شراء زيت بذر الكتان ، فمن المستحسن دائمًا التحقق من مصدره وطريقة إنتاجه.

تحذيرات للاستخدام

يجب أن يكون زيت بذر الكتان منتجًا عالي الجودة ويجب استخدامه خامًا على الطعام يحتوي زيت بذر الكتان على الأحماض الدهنية الأساسية (AGE / PUFA) والتوكوفيرول (فيتامين E) ، وهي مكونات أساسية محبة للدهون مفيدة للحفاظ على الوظائف الخلوية.

فيتامين (ه) هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، في حين أن AGEs هي مواد تخثر ومضادات التخثر ، ومنظمات ضغط الدم ، ومنظمات الدهون الثلاثية ، ومنظمات الكوليسترول ، ومكونات أغشية الخلايا ، إلخ. ومع ذلك ، فإن سلامتها الجزيئية في "زيت بذر الكتان عرضة للتلف بسهولة ؛ وهذا يعتمد قبل كل شيء على قابليتها للحرارة" (الحساسية للحرارة) وعلى الرغم من وجود فيتامين. و من حساسيتهم للأكسدة و النتانة. ويترتب على ذلك أن زيت بذر الكتان ، بالإضافة إلى كونه غير مناسب للطبخ والتحضير لتتبيل اللحوم والخضروات ، ليس بديلاً صالحًا لزيت الزيتون لحفظ الطعام في الجرار ... على العكس من ذلك ، زيت بذر الكتان يحتاج إلى حفظ جيد.
يُنصح بالحفاظ على زيت بذر الكتان في:

• عبوات من الزجاج الغامق وليس البلاستيك وربما المعدن (لمنع مرور أشعة الضوء)
• حاويات محكمة الغلق (لمنع مرور الهواء والأكسجين بداخلها)
• حاويات صغيرة (لكي تستهلكها في وقت قصير تقلل من تعرضها للأكسجين)
• البيئات التي يتم التحكم فيها حرارياً وليست ساخنة (من أجل إبطاء عمليات النتانة الناتجة عن الحرارة)

ملحوظة. يعتبر زيت بذر الكتان أيضًا مكملًا غذائيًا (مثالًا مثاليًا للغذاء الوظيفي) ؛ في حالة اختيارك استهلاكه لتسهيل الحصول على الكمية اليومية من أوميغا 3 ، فمن المستحسن تناوله في نفس الأجزاء مثل أي طعام. زيت التوابل لا يوجد موانع ، بل على العكس من ذلك ، فإن محتواه من أوميغا 3 أعلى بكثير من أوميغا 6 يساهم في تحسين النسبة بين الأحماض الدهنية الأساسية التي من الناحية الصحية يجب أن تفضل الأول على الأخير. .

نسبة أوميجا 3: أوميغا 6 موصى به 1: 3 - نسبة أوميغا 3: أوميغا 6 زيت بذر الكتان 1: 0.24

أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية