Radicchio di Castelfranco المتنوع عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء صفراء أو صفراء كريمية ، مرقطة باللون الأحمر ، ذات شكل كروي ولكن برأس مفتوح - يختلف عن الراديكيو المستدير من كيودجا والراديكيو المدبب من تريفيزو وفيرونا. الطعم مر والنكهة مميزة ولكنها حساسة.
من وجهة نظر نباتية ، فإن Castelfranco المتنوع radicchio هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Asteraceae (Compositae) ، عائلة Cichorioideae ، جنس السيشوريوم والأنواع (الهجينة) intybus x endivia. إنه صليب ، تم اختياره بين القرنين الثامن عشر والعشرين ، بين أواخر Treviso radicchio (الأحمر) والصليب الأخضر - نبات واسع الأوراق. ملحوظة: في منتصف القرن العشرين ، باستخدام فاريغاتو كاستلفرانكو لإعادة العبور ، تم تنويع راديكيو كيودجا المستدير.
يتمتع Variegated Radicchio di Castelfranco بالاعتراف بـ IGP - المؤشر الجغرافي المحمي. تشمل منطقة الزراعة ، بالإضافة إلى بلدية Castelfranco بالطبع ، العديد من المناطق الأخرى في مقاطعات فيرونا وبادوا والبندقية.
يحتوي Radicchio di Castelfranco المتنوع على كميات كبيرة من فيتامين أ ، أو بالأحرى ما يعادله من الريتينول (خاصة الكاروتينات) ، وفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ؛ لذلك يتم إدخاله في كل من المجموعات الأساسية الأخيرة من الأطعمة - السادس والسابع. يحتوي أيضًا على الكثير من الماء والألياف الغذائية والمعادن - خاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم - والبوليفينول - مع إشارة خاصة إلى الأنثوسيانين. لاحظ أن كمية البوليفينول أقل من تلك الموجودة في الأنواع intybus، هذا هو الفطر الأحمر.
يؤكل راديكيو دي كاستلفرانكو المتنوع نيئًا بشكل حصري تقريبًا في السلطات.
غني بفيتامين ج وفيتامين أ أو راي.يحتوي على كمية منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ، حيث توجد جميع المغذيات الكبيرة النشطة بكميات متواضعة. تميل الكربوهيدرات إلى أن تكون قابلة للذوبان وبسيطة - تتكون من الفركتوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير والبروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة.
يحتوي Radicchio di Castelfranco المتنوع على ألياف غذائية ، معظمها قابل للذوبان. توجد جزيئات ستيرويد نباتية ، تسمى فيتوستيرول ، لها تأثير استقلابي معاكس للكوليسترول. تنتمي هذه الستيرولات النباتية إلى أكبر مجموعة من البوليفينول ، والعديد منها - وخاصة الأنثوسيانين - موجود أيضًا بشكل جيد ، ولا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين والهيستامين ، كما أن تناول البيورين منخفض جدًا.
يحتوي Radicchio di Castelfranco المتنوع على "تركيز ممتاز من فيتامين C أو حمض الأسكوربيك وما يعادله من الريتينول (RAE) ، ولا سيما بيتا كاروتين. إن متوسط مساهمات البوتاسيوم والمغنيسيوم ملحوظ. يبدو أن تركيزات الكالسيوم والحديد جيدة ، ومع ذلك ، فإن انخفاض مستوى التوافر البيولوجي.
جزء صالح للأكل
مثل جميع الخضروات ، فإن Variegated Radicchio di Castelfranco ليس مصدرًا جيدًا للبروتينات عالية القيمة البيولوجية. في الواقع ، تختلف كمية الأحماض الأمينية الأساسية ونسبتها اختلافًا كبيرًا عن نموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية ، على الرغم من أنها غير مشبعة بشكل أساسي ، إلا أن وجودها بكميات صغيرة ليس لها تأثير كبير على عملية التمثيل الغذائي.
توفر وفرة الألياف المتنوع لـ Radicchio di Castelfranco العديد من الخصائص المفيدة للجسم. تقترن الكمية المناسبة من الماء بزيادة الإحساس بالشبع عن طريق زيادة حجم الوجبة في المعدة - وهي ميزة مفيدة للغاية في نظام التخسيس وخاصة الذوبان منها ، فهي تخلق مادة هلامية تنظم الامتصاص الغذائي من خلال آليتين : تقلل من معدل امتصاص الكربوهيدرات ، عن طريق خفض مؤشر الأنسولين الجلايسيمي للوجبة ، وتعوق امتصاص وإعادة امتصاص الدهون ، وخاصة الكولسترول والعصائر الصفراوية الغنية بالكوليسترول الداخلي. راديكيو دي كاستلفرانكو المتنوع مناسب للعلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم - الذي يساهم فيه عمل البوليفينول - داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم. تعمل الألياف التي يحتويها على تحسين العبور المعوي ، ومنع / علاج الإمساك والاضطرابات المرتبطة مثل البواسير ، والشقوق الشرجية ، و الميل إلى هبوط الشرج ، وما إلى ذلك ؛ وفي الوقت نفسه ، من خلال تحسين طرد السموم والنفايات الأخرى ، تعمل كعامل وقائي ضد بعض أشكال سرطان القولون. تغذي الألياف أيضًا الفلورا البكتيرية المعوية - التي تعمل كمواد حيوية - والتي تساهم أيضًا في الحفاظ على صحة الأمعاء.
لا يوجد موانع استعمال لراديكيو دي كاستلفرانكو المتنوع للنظام الغذائي الذي يعاني من حساسية اللاكتوز والاضطراب وعدم تحمل الهيستامين ، كما أن انخفاض نسبة البيورينات يجعلها مناسبة للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وكذلك مقدمة للكولاجين ، وهو عنصر أساسي في جهاز المناعة ، إلخ. بالإضافة إلى وجود وظيفة مضادة للأكسدة ، يمكن أيضًا إعادة تجميع الكاروتينات في الكائن الحي لتكوين فيتامين أ ، وهو أمر ضروري للوظيفة البصرية ، ولتمييز الخلايا ، وللحفاظ على الوظيفة الإنجابية ، وما إلى ذلك. البوليفينول هو ثالث عامل مضاد للأكسدة في Variegated Radicchio di Castelfranco. إن التركيز العالي للجزيئات الممنوحة بهذه الوظيفة يجعل هذه الخضار مناسبة لمحاربة الإجهاد التأكسدي للكائن الحي ، وتعمل بشكل وقائي ضد تطور الورم وتعوق ظهور أمراض التمثيل الغذائي.
يعتبر ثراء الماء والبوتاسيوم جانبًا وقائيًا من ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ، وخاصة الحساسية للصوديوم - يعمل البوتاسيوم بشكل استقلابي على عكس الصوديوم والماء يزيد من إدرار البول ، ويفضل التخلص من الأيونات غير المرغوب فيها. بالإضافة إلى ذلك ، فهذان عاملان تغذيان يتم التخلص منه إلى حد كبير مع العرق ، وأكبر في المناخات الحارة وفي الممارسة الرياضية. يعتبر البوتاسيوم والمغنيسيوم من المعادن القلوية التي يمكن أن تسبب تقلصات العضلات عند نقصها في الجسم ، ويكون التأثير الغذائي للحديد والكالسيوم الموجود في Radicchio di Castelfranco المتنوع هامشيًا.
نذكرك أنه في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، يجب غسل الراديتشيو الخام المتنوع من Castelfranco بعناية وربما في محلول مع المطهرات ، لتقليل خطر العدوى أو الإصابة بالبكتيريا أو الطفيليات التي تشكل خطورة على نجاح الحمل.
. كما أن طعمها أقل مرارة وأكثر حساسية من العديد من أنواع الراديكيو الأخرى ، وعلى عكس الأنواع الأخرى من الراديكيو ، يفضلها الكثيرون بمفردها - وليس ممزوجًا بالخس والجزر والطماطم.
التوابل المفضلة هي: زيت الزيتون البكر الممتاز ، عصير الليمون ، الخل - البلسمي أيضًا - والملح.
، وبشكل أكثر تحديدًا الهندباء بأوراق الخس (C. الهندباء فار. لاتيفوليوم).يبدو أنه أحد الأنواع الأساسية التي تم الحصول على الأنواع الحمراء من راديكيو دائري كيودجا في منتصف القرن العشرين.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
