التاريخ والتشريعات الحالية
تعد البيرة من أقدم المشروبات ، وذلك بفضل الجذور التي تعود إلى مصر الفرعونية القديمة ؛ وهي بيرة كانت في ذلك الوقت مختلفة تمامًا عن تلك الموجودة حاليًا ، تمامًا كما كان النبيذ الذي ينتجه الإغريق والرومان بعيدًا عن تلك التي أنتجها الإغريق والرومان. اليوم. في كلتا الحالتين ، في الواقع ، كانت التخمر عفوية ، بينما اليوم يتم التحكم فيها بشكل صارم فيما يتعلق بالأوقات ودرجات الحرارة ، وقبل كل شيء ، السلالات الميكروبية المستخدمة للتخمير.
وفقًا للقانون الإيطالي ، تعتبر البيرة:
المنتج الذي تم الحصول عليه من التخمير الكحولي بسلالات من السكريات carlsbergensis أو S. cerevisiae من عبوات محضرة من الشعير - وإن كان محمصًا - من شعير أو قمح أو بمخاليطهما وماء منكه بالجنجل أو بمشتقاته أو بكليهما.
حتى سنوات قليلة ماضية ، كان من الممكن إنتاج الجعة فقط بدءًا من الشعير الشعير ، في حين كان لابد من الإعلان عن الحبوب الأخرى على الملصق باعتبارها بيرة (مصدر). منذ عام 1998 ، بفضل المرسوم التشريعي الجديد DPR 272/98 ، من الممكن أيضًا إنتاج البيرة بالقمح أو بمزيج من الشعير والقمح ؛ يمكن أيضًا استخدام الحبوب الأخرى - مثل أرز الشعير ، حتى المكسور أو المطحون أو في شكل رقائق ، وكذلك المواد الخام النشوية والسكرية - بشرط ألا يتجاوز 40٪.
يجب أن تعلن البيرة النقية ، مثل الأرز فقط أو الذرة فقط ، عن مصدرها على الملصق (مثل بيرة الأرز أو بيرة الذرة). تحقق هذه الجعة "البديلة" نجاحًا كبيرًا من حيث خصائصها الحسية ، والتي تعزز مجموعات طهي معينة ، ولأنها مناسبة لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية.
التركيب الكيميائي والخصائص
تتكون البيرة من:
• الماء: تقريبا. 85٪
• الكحول: 3 - 9٪
• مستخلص جاف: 3-8٪
نجد في المستخلص الجاف مبادئ غذائية مختلفة ، مثل السكريات والمواد النيتروجينية والعفص والدكسترين وفيتامينات ب والأملاح والأحماض المميزة للشعير والقفزات.
تحتوي البيرة أيضًا على نسبة معينة من الطاقة ، بما في ذلك - بالنسبة للمشترك - ما بين 30 و 60 سعرة حرارية لكل 100 مل. على عكس النبيذ (الذي يعطي سعرات حرارية فارغة *) ، لا تستمد طاقة البيرة من الكحول فقط ، ولكن أيضًا من الدكسترين والمواد البروتينية الموجودة في المشروب. وفي الأخير ، توجد الأحماض الأمينية بكمية حوالي 0.2 جرام لكل 100 مل من البيرة ، وعلى الرغم من أن القيمة البيولوجية متواضعة ، إلا أن جميع الأساسيات الثمانية من بينها.
يتراوح إجمالي الكربوهيدرات (السكريات البسيطة والبوليمرات القصيرة) بين 2 و 5 جم / 100 مل ، بمتوسط 3.5 جم / 100 مل.
* ومع ذلك ، يجب تحديد أن البيرة ، مقارنة بالنبيذ الأحمر ، لا تحتوي على نفس المحتوى في مضادات الأكسدة الفينولية ؛ هذه الجزيئات ، بكميات مناسبة ومع تكرار الاستهلاك ، معتدلة الإجهاد التأكسدي الخلوي والكوليسترول (الكلي و LDL) في الدم.
خصائص مفيدة
كان مقولة شهيرة ذات يوم رواجًا مفادها: "من يشرب البيرة يعيش مائة" سنة ". قد لا يكون هذا الشعار الهائل ، المنفصل عن نغماته المعجزة ، سخيفًا تمامًا ؛ الجعة ، في الواقع ، مشروب يجلب البعض العناصر الغذائية ، من بينها فيتامينات معينة من المجموعة ب والبوتاسيوم ، تحتوي على كميات أكثر سخاء من الصوديوم.
B6 (أو البيريدوكسين) وقبل كل شيء حمض الفوليك مهمان للغاية لتحييد الآثار السلبية للهوموسيستين ، وهو حمض أميني يزيد فائضه (وإن كان بآليات أخرى غير الكوليسترول) من ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية.
الخصائص والمخاطر السلبية المتعلقة بالإساءة
لقول الحقيقة ، فيما يتعلق بجوانب الفيتامينات ، تتمتع البيرة أيضًا بالقدرة على التأثير على الامتصاص المعوي للجزيئات المختلفة ؛ من بين أمور أخرى ، B1 (الثيامين) ، B2 (الريبوفلافين) ، PP (النياسين) وحمض الفوليك نفسه (الأخير ، ضروري للوقاية من فقر الدم والسنسنة المشقوقة في الجنين وللتكاثر) ، يبدو أيضًا أنه متورط في الأحماض النووية).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
من بين كل ذلك ، فإن العامل الأكثر تأثراً بالتأثير السلبي لتعاطي الكحول هو B1 ، ليس بسبب ضعف قدرته على الامتصاص ، ولكن بسبب حقيقة أنه لا يمكن تخزينه في احتياطيات الكبد ؛ من بين أمور أخرى ، سخرية القدر ، الثيامين هو عامل أنزيم مشارك في التخلص الكبدي من الكحول الإيثيلي (لمزيد من المعلومات ، اقرأ المقال: الكحول ونقص الفيتامينات).
ليس فقط! تهيج الغشاء المخاطي بسبب وجود الكحول ، وأحيانًا الخمائر النشطة ، غالبًا ما تسبب الجعة الزائدة الإسهال ، مما يؤدي إلى طرد الأملاح المعدنية المختلفة والمياه.
إن التركيز الملحوظ للماء ، إلى جانب المحتوى المتواضع من البوتاسيوم (والكحول) ، يمنح البيرة قدرة مدرة للبول معروفة ، لصالح تقليل البلازما ، وهو عنصر مرغوب فيه لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم ؛ علاوة على ذلك ، من الناحية النظرية ، حتى فقط يجب أن يساهم تناول البوتاسيوم بدون الصوديوم (معاكسة مستويات الأخير في الدم) في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي (الشرياني). من الواضح أن "الجانب السلبي" يشير إلى ميل واضح للجفاف وإفراز البول للأملاح المعدنية الثمينة (بما في ذلك البوتاسيوم بحد ذاتها)؛ هذا الظرف خبيث بشكل خاص للرياضيين وكبار السن ، فئتان من الصعب بالفعل الحفاظ على توازن الماء المالح ثابتًا.
في الواقع ، يظل تأثير الكحول الإيثيلي ، وإن كان أيضًا مدرًا للبول و (بجرعات صغيرة) موسعًا للأوعية ، تأثير التدخل في تنظيم ضغط الدم ، مفضلاً زيادته. لذلك ، يمكن أيضًا تناول البيرة من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم ولكن (في المعتاد ، وكذلك بالنسبة للمشروبات الكحولية الأخرى) يجب تجنبها من قبل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الكامل. لدعم هذه الفرضية ، فهي من الممكن أيضًا استخدام نوع التفكير غير المباشر ؛ لا يعلم الجميع أنه من بين عوامل الخطر لارتفاع ضغط الدم الأساسي (باستثناء القواعد الوراثية الوراثية) ، فإن الأهم هو بلا شك زيادة الوزن المرتبطة بنمط الحياة المستقرة. بصرف النظر عن حقيقة ذلك ، بالنسبة لمختلف لأسباب (واضحة إلى حد ما) ، لا يرتبط الاستهلاك المفرط للبيرة بالنظام الغذائي للرياضي ، وهناك سبب آخر يجعل إساءة استخدام هذا المشروب تفضل الوزن الزائد بشكل كبير. البيرة ، على الرغم من عدم احتوائها على متوسط سعرات حرارية عالية ، إلا أنها تظهر تركيبة غذائية يمكن أن تعزز تراكم الدهون ؛ في الواقع ، لها تعايش كحول الإيثيل ومالتوديكسترين (كربوهيدرات شبه معقدة). ويشارك كلا هذين العنصرين. فرط تحفيز الأنسولين ، وهو هرمون ابتنائي مصمم لزيادة: تخليق البروتين ، تخليقه من الأحماض الدهنية، وتركيب الجليكوجين و رواسب الدهون. بمعنى آخر ، يميل الأنسولين الزائد إلى جعلك دهونًا ، وإذا اعتبرنا أن الكحول الإيثيلي لا يمكن أن يدخل أي مسار استقلابي بخلاف تخليق الأحماض الدهنية داخل الكبد (عمليًا ، لا يوفر الطاقة ويتحول كله إلى دهون ) يصبح تأثير التسمين أسيًا.
هذا ليس كل شئ. التوزيع الغريب للدهون المرتبط بالإفراط في تناول الكحول ، أو ما يسمى ب "البطن الكحولي" ، هو نتيجة تخزين الدهون التي تفضل حزام البطن ، وخاصة داخل البطن (أو الأفضل "الحشوي"). السمنة في منطقة البطن ، والتي يمكن قياسها عن طريق قياس محيط الخصر (بالسنتيمتر) ، هي عامل خطر مهم جدًا لأمراض التمثيل الغذائي ، وخاصة مقاومة الأنسولين. على وجه التحديد ، يرتبط الأخير ارتباطًا مباشرًا بظهور داء السكري من النوع 2 ، وإذا كان مرتبطًا بارتفاع ضغط الدم ، فهو يمثل أخطر اعتلال مشترك لظهور أمراض القلب والأوعية الدموية. وغني عن البيان أن زيادة الوزن والسمنة الحشوية ، التي من المحتمل أن تتفاقم بسبب الاستهلاك المفرط للبيرة ، متورطة أيضًا في ظهور "متلازمة التمثيل الغذائي" المعقدة و (للأسف) التي أصبحت الآن منتشرة إلى حد ما.
نواصل التأكيد على ما تم تحديده بخصوص "الاستخدام الأيضي" للكحول ، أو التحول الكبدي إلى أحماض دهنية. بافتراض تعاطي الجعة ، تزداد هذه الأحماض الدهنية إلى درجة في الدم بحيث تسبب علامة سريرية مرضية زائفة حقيقية. باختصار ، يمكن أن تحدد الجعة الزائدة أيضًا شكلاً من أشكال فرط ثلاثي جليسريد الدم المزمن ، والذي يتجلى غالبًا إذا كان تعاطي الكحول مرتبطًا باستهلاك الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
من الواضح أن هذه الدهون الزائدة الناتجة عن تعاطي البيرة لا يتم نقلها وإيداعها بشكل انتقائي ؛ صحيح أن معظمها ينتهي بالدهون ، ولكن يتم الاحتفاظ بجزء صغير منها بواسطة خلايا الكبد. هذا الظرف هو السبب في حدوث تضخم وتسمين للكبد ، بتجاوز هذا المشروب ، المعروف باسم "التنكس الدهني الكبدي الدهني" (ذو طبيعة كحولية). في الحالات الشديدة ، يمكن أن يصبح التنكس الدهني (عملية قابلة للعكس بشكل أساسي) مزمنًا ، ويتطور أولاً إلى تليف ثم إلى تليف الكبد (لا رجعة فيه).
يقال إن البيرة المرة تعزز الهضم ولها تأثير معتدل للجراثيم. في الكميات الموصى بها (330-660 مل / يوم) ، ينصحهم أحدهم أيضًا بالوقاية (لكن كن حذرًا ، وليس علاجًا!) باختصار ، يبدو أن الجعة المرة تعارض قدرة التكاثر لـ Helicobacter Pylori ، الأمر المؤكد هو أنه إذا كانت القرحة موجودة بالفعل ، فإن استهلاك البيرة يميل إلى تفاقم مسار المرض ؛ ليس من المستغرب ، في النظام الغذائي لعلاج التهاب المعدة والقرحة ، أن أي مشروب كحولي محظور تمامًا. أو قرحة الاثني عشر.
بفضل محتوى الكحول المنخفض ، باستثناء البيرة عالية القوة ، يمكن للرجل أن يشرب ما يصل إلى وحدتين ، بحد أقصى ثلاث وحدات من البيرة يوميًا (طالما أنه لا يستهلك مصادر كحولية أخرى خلال النهار) ، بينما يمارس الجنس العادل يجب ألا يتجاوز الجزئين. بالإضافة إلى هذه المستويات من المدخول ، فإن استهلاك البيرة يضر أكثر مما ينفع ، مع شدة تتناسب طرديًا مع حجم الكحول المحقق بشكل عام.
لا توجد بيرة ، بالطبع ، للنساء الحوامل أو اللواتي يحاولن الحمل ، ولا للمرضعات ، على الرغم من بعض الشائعات حول "وظيفة اللاكتوجين" المزعومة.
يُحظر أيضًا استخدام البيرة التقليدية لمرضى الاضطرابات الهضمية ، الذين يمكنهم بدلاً من ذلك تناول التخصصات التي يكون الغلوتين فيها غائبًا تمامًا (لهذا السبب يتم تمييزها بأذن متقاطعة).
هناك جانب سلبي لاستهلاك البيرة كثيرًا ما يقلل المستهلكون من تقديره ، وهو يتعلق بنظافة الفم. كثيرون مقتنعون بأن المشروبات الكحولية ، مثل غسول الفم ، تميل إلى تقليل الحمل البكتيري للفم ؛ هذا صحيح جزئيًا فقط ، أو بالأحرى ، فقط البكتيريا الموجودة في الفم على الرغم من القضاء على التجويف بشكل كبير ، إلا أنه يتكاثر بسرعة كبيرة ، وما لا يعرفه الكثيرون هو أن الكحول يميل أيضًا إلى تهيج الأغشية المخاطية للفم ومعها أيضًا اللثة التي تميل إلى التراجع. ثم ، من خلال احتوائها على مالتوديكسترين ، توفر البيرة ركيزة لنمو البكتيريا التي لا تقل عن كونها استثنائية. لذلك يوصى بغسل أسنانك بالفرشاة حتى بعد تناول 20-60 بوصة من الجعة ؛ من الأفضل عدم القيام بذلك على الفور ، لأن أحماض المشروب ، مع فرك الشعيرات ، يمكن أن تؤدي إلى تآكل المينا الخارجية بشكل مفرط.
نختتم بتسليط الضوء على أن البيرة ، كمشروب كحولي ، غالبًا ما تكون هدفًا للإساءة ؛ هذا الظرف ، الذي يمكن التعرف عليه بشكل أفضل على أنه "إدمان الكحول" ، هو أحد أكثر أشكال إدمان المخدرات شيوعًا ؛ لذلك يوصى دائمًا باستخدام معتدل وعلى أي حال لم يحدث قبل سن الرشد.
تصنيف
هناك طريقتان للتصنيف: الأولى تعتمد على محتوى الكحول ، والثانية على درجة قياس السكريات.
حسب محتوى الكحول:
- البيرة غير الكحولية: الكحول من حيث الحجم أقل من 1.2٪
- البيرة الخفيفة (أو الخفيفة):> 1.2 <3.5٪
- البيرة:> 3.5٪
- بيرة خاصة:> 3.5٪
- بيرة الشعير المزدوجة:> 3.5٪
بناءً على درجة السكارومتر (كمية السكريات القابلة للتخمير
- البيرة غير الكحولية: درجة السكارومتر بين 3 و 8 درجات أفلاطون
- بيرة خفيفة: 5 10.5
- البيرة:> 10.5 درجة أفلاطون
- بيرة خاصة:> 12.5 درجة أفلاطون
- بيرة الشعير المزدوجة:> 14.5 درجة أفلاطون
إنتاج البيرة »
الكحوليات الكحولية الأخرى اختبار الكحول Alcopops كوكتيل مدمن على الكحول حساب الوحدات الكحوليّة Cognac Gin Grappa درجة الكحولية Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
