ما هو الكونياك
الكونياك هو نبيذ مقطر ، ينضج ، ويصحح ويبلغ عمره لعدة سنوات في براميل من خشب البلوط.
بعد ذلك ، سيكون الأمر متروكًا للنقيب ومهارته في قطع الخشب وتشغيله ، من أجل تصنيع براميل سعة 270-450 لترًا قادرة على إعطاء الكونياك الرائحة المرغوبة. هذه التحف الهندسية الصغيرة ، بدون غراء أو مسامير أو مواد لاصقة ، هم في الواقع عنصر أساسي لإنتاج كونياك عالي الجودة.
إنضاج
لا يحدث نضج ناتج التقطير دائمًا في نفس البرميل ، ولكن يتم التعرف على ثلاث مراحل متميزة.
- الأول ، الذي يستمر من 8 إلى 12 شهرًا ، يستخدم براميل مصنعة حديثًا ؛ في هذه المرحلة ، في الواقع ، يمتص ناتج التقطير من الخشب جميع المواد اللازمة لتعزيز خصائصه الحسية.
- في لحظة ثانية يتم صب ناتج التقطير في براميل قديمة ، حيث يترك لينضج لمدة سنتين إلى خمس سنوات ؛ يعني مرور الوقت البطيء أن المواد المستخرجة في المرحلة الأولى تخضع لسلسلة من العمليات المؤكسدة والتفاعل الكيميائي المتبادل.
- في الخطوة الثالثة والمحتملة ، يتم جمع الكونياك وتخزينها في عبوات زجاجية لتجنب تسوسها بسبب النضج المفرط.
مناطق الإنتاج
موطن الكونياك بلا منازع هو المنطقة التي تمتد حول المدينة الفرنسية التي تحمل الاسم نفسه: إدارتي شارانت وشارانتس ماريتايم. وفقًا للهيئة التشريعية الحالية ، يجب تسويق "كونياك" غير المنتج في هذه المناطق تحت اسم براندي.
فاينز
يعتبر العنب المستخدم في إنتاج الكونياك امتيازًا فرنسيًا أيضًا ؛ على وجه الخصوص ، يتم استخدام ثلاثة أنواع من العنب الأبيض: ugni blanc (saint-émilion) ، و folle blanc و colombard ، مع الغلبة الأولى. نفس القدر من الأهمية هو المساحة الدقيقة لزراعة الكروم ؛ تنقسم منطقة Charentes ، المستخدمة لزراعتها ، في الواقع إلى ستة مناطق إنتاج نبيذ رسمية ، مرتبة أدناه حسب درجة جودة الكونياك التي يتم الحصول عليها منها:
- Grande Champagne - يتأثر المناخ قليلاً بالبحر. ينتج كونياك ناعم ودقيق وعطر وخفيف ومستمر للغاية ؛ يتطلب شيخوخة طويلة للوصول إلى النضج الكامل.
- Petite Champagne - بفضل تأثير المناخ المحيطي ، تتميز الكونياك المنتجة في هذه المنطقة ببراعة ممتازة ، مماثلة لتلك الموجودة في Grande Champagne ؛ كما أنها تتميز بأناقة أكبر ولكنها أقل قدرة على التقدم في العمر.
- الحدود - بفضل مناخها المحلي الخاص ، فإنها تنتج أرواحًا حلوة و "دائرية" ، ذات محتوى كحول أعلى وتستخدم بشكل عام في الخلطات.
- Fins Bois - ينتج كونياك مستدير وناعم ، برائحة الفاكهة السائدة ، والتي تنضج بسرعة كبيرة (ولهذا السبب أيضًا فهي المنطقة الأكثر إنتاجية على الإطلاق).
- Bons Bois - يتم إنتاج كونياك خفيف ورقيق ، ولكنه نوعًا ما يكون خشنًا وعدوانيًا ، فضلاً عن أنه قصير العمر.
- Bois à Terroir أو Bois Ordireire - تقع على طول ساحل المحيط الأطلسي ، وتنتج الكونياك بطعم قوي وقوي ، أحيانًا يكون مالحًا ، ويستخدم في المقام الأول للفاكهة في الكحول.
لا يعتمد نبل الكونياك على أصله فحسب ، بل يعتمد أيضًا على عمره (انظر الجدول).
إنتاج
كيف يصنع الكونياك؟
يتم إنتاج النبيذ بالطريقة التقليدية ، عن طريق الضغط والتخمير ، ويترك النبيذ الذي يتم الحصول عليه من هذا العنب (عالي الحموضة ومحتوى كحول منخفض) للراحة لمدة شهر ، ثم يخضع لتقطير مزدوج.
هذه العملية ، التي تبدأ في نوفمبر بمجرد أن يتم تخميرها ، وتنتهي في بداية الربيع ، تحدث في الإنبيق شارانتيس وهو بالفعل مزدوج.
جودة الكونياك على أساس العمر
ضد خاص جدا o Trois Etoiles (ثلاث نجوم)
أصغر براندي يستخدم للخلط يتراوح عمره بين سنتين وأربع سنوات على الأقل (تم حسابه من 1 أبريل).
VSOP شاحب قديم مميز جدًا - صوت (قديم جدا) أو ريزيرف (احتياطي)
أصغر براندي يستخدم للخلط أكبر من أربع سنوات وأقل من ست سنوات (تم حسابه من 1 أبريل).
XO قديم جدًا
أصغر براندي يستخدم في الخلط لا يقل عمره عن 6 سنوات (تم حسابه من 1 أبريل) ، وغالبًا ما يزيد عمره عن 20 عامًا.
"Napoleon" ، "Vieux" ، "Extra" ، "Vieille Reserve" ، "Grande Réserve" ، Hors d "âge ، Paradis
المصطلحات المستخدمة للإشارة إلى كونياك عالي الجودة للمستهلك ينتمي إلى فئة Extra Old.
من التقطير الأول ، يتم "تحويل" النبيذ - الذي يحتوي في الأصل على نسبة كحول تتراوح من 8 إلى 9 درجات - إلى ما يسمى بالبلغم (برويليس) ، والذي يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 25 و 30 درجة. أثناء التقطير الثاني (bonne chauffe) يتم التخلص من "الرأس" و "الذيل" ، وهذا هو المنتج الأول والأخير للتقطير ؛ وبالتالي يتم الحفاظ على قلب ناتج التقطير ، "براندي عديم اللون مع نسبة كحول تبلغ حوالي 70 درجة."
ثم يُترك البراندي ليتقدم في العمر لبضع سنوات في براميل البلوط الشهيرة ، حيث يكتسب الخصائص الحسية المرغوبة ويخضع لانخفاض طفيف في محتوى الكحول (حوالي درجة واحدة كل عام من الشيخوخة). من المتوقع ، بعد سنوات عديدة ، لم يعد يتم تخزين الكونياك في براميل خشبية (حيث ستتحلل) ، ولكن في أوعية زجاجية مجمعة في أقبية مختارة بعناية.
يختلف لون الكونياك الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من الأصفر الذهبي إلى البني الغامق. في النهاية ، يمكن إضافة كمية صغيرة من الكراميل (لا تقل عن 0.5٪) إلى الأرواح الضعيفة.
يتم الحصول على أفضل الكونياك من مزيج من البراندي من مختلف أنواع العنب والأصول (ما يسمى ب التجمع أو التجميع ، مرحلة الإنتاج الثالثة التي تلي النضج والتقطير السابق). المهمة الدقيقة المتمثلة في مزج الكونياك من أنواع مختلفة من العنب وكروم العنب ، من أجل الحصول على أعلى جودة ، أمر متروك رئيس تشاي (سيد القبو) ، الذي يقرر وقت الشيخوخة لكل كونياك مفرد. تحتوي جميع الكونياك على متوسط محتوى كحول يبلغ حوالي 40 درجة (من 38 درجة إلى 42 درجة). وبالتالي ، في مرحلة المزج ، يكون التخفيف بالربيع أو الماء المقطر أيضًا من المتوقع ، من أجل تقليل محتوى الكحول إلى حوالي 40 درجة مئوية ، يتم بعد ذلك تعبئة الكونياك وتوزيعها في المحلات التجارية في جميع أنحاء العالم (اليابانيون معجبون جدًا).
استهلاك
يتم رش الكونياك في أكواب كبيرة على شكل بالون ، ناعمة تمامًا وفي درجة حرارة الغرفة (20-22 درجة مئوية). لإدراك الرائحة بشكل أفضل ، يجب إمساك الزجاج في راحة اليد لفترة طويلة ، وتسخينه بالحرارة نفسها من أجل إطلاق جميع النكهات الفريدة التي لا لبس فيها. كما يستخدم الكونياك في إنتاج العديد من الكوكتيلات (انظر الكوكتيل القائم على الكونياك) واثنين من النبيذ النموذجي ، غراند مارنييه وبينيو دي شارينت ، يتم إنتاجهما في نفس المناطق عن طريق خلط النبيذ والكونياك.
الكحوليات الكحوليّة الأخرى اختبار الكحول Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic Units حساب Cognac Gin Grappa درجة الكحول الدراق Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
