دهون فقيرة ، متهمة بذنوب ليس عندهم ، ضحايا أبرياء لنظام غذائي يميز ضدهم ، ينبذهم ويدينهم ظلما
لقد اتبعنا لفترة طويلة نصائح أولئك الذين يوصون بالحد من تناول الدهون قدر الإمكان.
لقد أنفقنا الكثير من المال دون جدوى على شراء المنتجات "الخفيفة" على أمل أن تساعدنا في إنقاص الوزن. لقد حان الوقت لمنح هذه العناصر الغذائية الثمينة الكرامة التي تستحقها.
الدهون ونظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي
لطالما تم تصوير حمية البحر الأبيض المتوسط على أنها حمية مثالية ، قادرة على ضمان الرفاهية والحيوية دون زيادة الوزن. في الواقع ، العديد من المبادئ الواردة فيه صحيحة ، في حين أن البعض الآخر ، في ضوء الاكتشافات الجديدة في قطاع الغذاء ، قد عفا عليه الزمن أو حتى يأتي بنتائج عكسية.
وكما يحدث في كثير من الأحيان في هذه الحالات ، اضطرت الحكومة الأمريكية إلى إيصال رسالة قوية ، مبالغ فيها من بعض النواحي ، ولكنها ضرورية. من المحتمل أن تكون النصيحة البسيطة لتقليل استهلاك الدهون تمر دون أن يلاحظها أحد ، وفي أي حال كانت ستكون غير فعالة تمامًا في إعادة التوازن إلى نظام غذائي مرتفع للغاية في الدهون. كان يجب أيضًا أن تكون الرسالة مفهومة بسهولة (لا داعي للشرح لأولئك الذين ليسوا على دراية بماهية الإيكوسانويدات أو الأحماض الدهنية الأساسية).
حدث نفس الشيء في إيطاليا مع حمية البحر الأبيض المتوسط. في محاولة للحد من استهلاك الدهون المشبعة المفرطة حتى في بلادنا ، نصح لفترة طويلة بالحد من تناولها من خلال تفضيل الأطعمة النموذجية لحوض البحر الأبيض المتوسط (المعكرونة وزيت الزيتون والخضروات والفاكهة).
كان الإيطاليون مقتنعين ، ولسوء الحظ ، أن المعكرونة والخبز والكربوهيدرات المعقدة بشكل عام لا تجعلك سمينًا.
نتائج هذه الحملات الإعلامية موجودة ليراها الجميع ، ويكفي أن ننظر حولنا لنرى أنه في السنوات الأخيرة زاد عدد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بشكل ملحوظ.
لذلك فإن الحصر المفرط للدهون لا يساعد على إنقاص الوزن بل على العكس فهو في كثير من الحالات من الأسباب الرئيسية التي تؤدي إلى زيادة الوزن كما سنرى في الفقرة التالية.
الدهون الجيدة والدهون السيئة؟
مما قيل حتى الآن ، من الواضح أنه إذا لم يتم دعمها بتفسيرات أكثر تفصيلاً ، فإن نصيحة خبراء التغذية ليست عديمة الفائدة فحسب ، بل إنها مضللة أيضًا.
على وجه التحديد ، يجب تعليم المواطنين مفهوم جودة الدهون.
ليست كل الدهون متشابهة في الواقع ، يجب تناول بعضها باعتدال ، والبعض الآخر يجب تقليله قدر الإمكان ، ولا يزال ينبغي تشجيع البعض الآخر على الدور المفيد الذي يلعبه في الجسم.
الأحماض الدهنية المشبعة: توجد بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية (البيض والحليب ومشتقاته) ولكن أيضًا في الأطعمة ذات الأصل النباتي (جوز الهند وزيت النخيل). تستخدم هذه الزيوت المعينة على نطاق واسع في المعالجة الصناعية لتحسين نكهة الأطعمة. لذلك نستهلك كل يوم كمية لا بأس بها من الدهون المشبعة "المخفية" وراء الحلويات أو الأفاعي "غير الضارة".
وفقًا للعديد من الأطباء ، فإن زيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي من شأنها أن تزيد بشكل كبير من مستوى الكوليسترول في الدم ، مما يؤدي إلى ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية.في الواقع ، هذا صحيح فقط في بعض الجوانب ، بينما بالنسبة للبعض الآخر أصبح الآن قديمًا.
اليوم ، يعتقد معظم المهنيين المحدثين أنه يكفي عدم المبالغة في استهلاك الدهون المشبعة ، دون حرمان المرء منها أو الحد منها بشكل مفرط. في الواقع ، ينبع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ليس فقط من الاستعداد الوراثي ، ولكن أيضًا من نمط حياة الشخص المعني (التدخين ، والكحول ، وقلة النشاط البدني).
بالنسبة للنظام الغذائي ، من المهم تناول الكمية المناسبة من الأحماض الدهنية الأساسية والكمية المناسبة من السعرات الحرارية بدلاً من عدم الحد من كمية الكوليسترول التي يتم تقديمها مع الطعام (فقط فكر في أن 80-90٪ من الكوليسترول الكلي ينتج بشكل مستقل عن طريقنا. هيئة).
الأحماض الدهنية الأحادية المشبعة: توجد بشكل أساسي في زيت الزيتون والفواكه المجففة ، ويمكن استهلاكها ببعض الحرية لأنها تتمتع بقوة تصلب الشرايين منخفضة للغاية ، مقارنة بالدهون المشبعة فهي بالتأكيد أكثر صحة ولكنها أيضًا سهلة الهضم.
الأحماض الدهنية الأساسية (العمر): توجد في الأسماك والمكسرات وزيت عباد الشمس والذرة وبعض المستخلصات النباتية ، وتسمى ضرورية لأنها لا يمكن أن يصنعها جسم الإنسان. هم سلائف البروستاجلاندين ، الثرموبوكسانات والليوكوترين ، وهي مواد تتوسط في الاستجابة الالتهابية وتتدخل في الجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية.
تُعرف عمومًا بالأحماض الدهنية القادرة على تقليل الكوليسترول السيئ لصالح الصالح ، لكن هذا حكم مقيد لأن وظائفها الإيجابية لا حصر لها.
تابع: متطلبات الدهون والمدخول الغذائي الأمثل "
