" الجزء الاول
الهضم في المعدة
بعد دخول الفم والمريء ، يستمر هضم الطعام في المعدة أو في تجويف المعدة. تشبه المعدة شكل الكيس ، وهي موقع التحولات الهضمية المهمة. تتواصل فتحتا القلب والبواب ، على التوالي ، مع المريء والاثني عشر.
تتعرض محتويات المعدة ، التي يمكن أن تصل إلى حجم كبير يبلغ ثلاثة لترات ، للهجوم من خلال المواد الحمضية التي تصب فيها الغدد المتخصصة في إفراز حمض الهيدروكلوريك. لهذا السبب ، يتم الوصول إلى مستويات منخفضة جدًا من الأس الهيدروجيني داخل المعدة وتتراوح عادةً بين 0.9 و 3.5.
تعتبر هذه الحموضة الشديدة غير ضارة تمامًا في الفرد السليم ، وذلك بفضل وجود طبقة شديدة المقاومة من الغشاء المخاطي الداخلي. ومع ذلك ، قد يحدث أن تؤدي هذه التركيبة إلى هجوم الأحماض مما يتسبب في تكوين آفات أكثر أو أقل خطورة ، وعادة ما تنشأ هذه التمزقات ، التي تحمل اسم قرحة المعدة ، بسبب الإفراط في إنتاج حمض الهيدروكلوريك لفترات طويلة أو بعد الالتهابات البكتيرية مثل كما تسببها هيليكوباكتر بيلوري.
على الرغم من هذا العيب ، يلعب حمض الهيدروكلوريك دورًا أساسيًا في هضم الطعام ، علاوة على ذلك ، بفضل فعاليته الرائعة المضادة للبكتيريا ، فإنه قادر على حماية الكائن الحي بأكمله من أمراض الغذاء. كما أن حموضته القوية تجعل بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد أكثر قابلية للذوبان.
ومع ذلك ، تكمن أهم خصائص حمض الهيدروكلوريك في قدرته على تنشيط إنزيم ضروري لهضم البروتينات ، ويتم إنتاج هذه المادة التي تسمى البيبسين في صورة غير نشطة تسمى البيبسينوجين. فقط في وجود بيئة حمضية يمكن أن يبذل البيبسين عملها التحلل للبروتين عن طريق تحطيم البروتينات إلى سلاسل قصيرة من الأحماض الأمينية.
بناءً على كمية البلعة التي تصل إلى المعدة ، فإن جدران المعدة لديها القدرة على الاسترخاء والتقلص لزيادة أو تقليل قدرتها.
بالإضافة إلى الطبقة المخاطية الداخلية ، فإن تجويف المعدة في الواقع يلفها نسيج عضلي يرتاح ويتقلص بناءً على وجود الطعام.
تصبح ألياف العضلات أكثر عددًا في العضلة العاصرة البوابية ، وهي بنية تشريحية تفصل المعدة عن الاثني عشر عن طريق الفتح والإغلاق وفقًا لآليات الانعكاس.
بعد إفراغ المعدة تمامًا ، تمر انقباضات عفوية ، وتزداد شدتها وتواترها مع استمرار الصيام. هذه التشنجات ، التي يشعر بها الشخص بشكل واضح في ظروف الصيام لفترات طويلة ، تتوقف عند تناول الطعام عندما تسترخي العضلات ببطء لتلقي بلعة الطعام.
بعد التعرض لهجوم الأحماض والإنزيمات المعدية ، تأخذ بلعة الطعام القادمة من المريء اسم الكيموس وتستمر في طريقها مروراً بالمصرة البوابية وتدخل إلى القسم الأول من الأمعاء الدقيقة.
الهضم في الاثني عشر
يعتبر إفراغ المعدة عملية بطيئة نوعًا ما ، وتتأثر بالعديد من العناصر مثل محتوى الدهون والألياف والبروتين.
بعد الخروج من المعدة عبر العضلة العاصرة البوابية ، يصب الكيموس ببطء في الاثني عشر. هذا الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة ، الذي يبلغ طوله حوالي 25-30 سم ، مهم للغاية للهضم الصحيح للطعام.
يرتبط الاثني عشر في الواقع بقنوات إفرازية مهمة تصب فيه في وجود الكيموس سلسلة كاملة من العصائر الغنية بالإنزيمات الهاضمة.
بعد مغادرة المعدة ، يتكون الكيموس من خليط حمضي وشبه سائل يحتوي على دهون غير متغيرة في تركيبها ، وبروتينات وكربوهيدرات مهضومة جزئيًا. في هذه القناة المعوية ، يجب إكمال جميع العمليات الهضمية المختلفة نظرًا لأن الجزء الأخير من القناة المعوية مخصص بشكل حصري تقريبًا للامتصاص.
عند دخول الاثني عشر ، يتم مهاجمة الكيموس بواسطة إنزيمات ينتجها عضوان مهمان ، البنكرياس (عصارة البنكرياس) والكبد (العصارة الصفراوية).
أكثر: الهضم في البنكرياس و "الأمعاء"
