يتم التعرف على حوالي 50000 جزيء بروتين مختلف في جسم الإنسان ، ويتم تحديد وظيفتها من خلال تسلسل الأحماض الأمينية. من خلال سلسلة كاملة من التفاعلات ، يكون جسمنا قادرًا على تصنيع البروتينات التي يحتاجها بشكل مستقل بدءًا من الأحماض الأمينية الفردية الموجودة في الطعام. نظرًا لأن البروتينات كبيرة جدًا بحيث لا يمكن امتصاصها على هذا النحو ونقلها إلى الدورة الدموية ، فإن بعض الإنزيمات الموجودة في تجويف الجهاز الهضمي تتدخل في هضمها عن طريق تفتيتها إلى أحماض أمينية فردية.
يتم تقليل معظم البروتينات تمامًا في الأحماض الأمينية الفردية. يبدأ هضم هذه الجزيئات الكبيرة في المعدة حيث يؤدي العمل المشترك لمولد البيبسين وحمض الهيدروكلوريك إلى تكوين أوليغوبيبتيدات (سلاسل قصيرة من الأحماض الأمينية تتكون من أقل من عشر وحدات).
حمض الهيدروكلوريك ، بالإضافة إلى تحويل الببسينوجين إلى الببسين ، يدمر جزءًا كبيرًا من الحمل البكتيري ، ويفضل امتصاص الحديد وتخليق العصارة المعوية والصفراء والبيكربونات وأنزيمات البنكرياس. يتأثر إفراز المعدة بالعوامل العصبية (الرائحة وطعم الطعام والتكييف) والعوامل الميكانيكية (تمدد جدران المعدة) والعوامل الكيميائية (وجود قليل الببتيدات) والهرمونات (الجاسترين).
يتم هضم البروتينات عن طريق البروتياز المعوي من البنكرياس (يصب في الاثني عشر) وينتج عن طريق غشاء نفس الأمعاء (يوضع على حدود الفرشاة). لهذا السبب ، فإن هضم البروتين أمر طبيعي حتى بعد الإزالة الجراحية للمعدة .
تنقسم البروتياز إلى بروتينات داخلية (تحلل روابط الببتيد داخل البروتينات: كيموتريبسين ، إيلاستاز ، التربسين) وإكسوبيبتيداز (تحلل الحمض الأميني الطرفي للبروتين: كربوكسي ببتيداز ، أمينوببتيداز ، ديبيبتيداز).
على مستوى الأمعاء ، يكتمل هضم البروتينات ويمكن امتصاص الأحماض الأمينية المفردة وثنائي الببتيدات وثلاثي الببتيدات ونقلها إلى الكبد عن طريق ناقلات معينة.
لا يتم امتصاص كمية صغيرة من البروتين الموجودة في الطعام ويتم التخلص منها على هذا النحو مع البراز (5٪). يتم امتصاص بعض الببتيدات المكونة من أكثر من ثلاثة أحماض أمينية عن طريق الترانزيت ، وبالتالي يمكن أن تمثل عاملاً هامًا في تطور الحساسية الغذائية وعدم تحمله.
لا يمكن امتصاص البروتينات الكاملة غير المهضومة إلا في الأطفال حديثي الولادة ، وهذه الظاهرة أساسية لامتصاص الأجسام المضادة التي تنتقل عن طريق لبن الأم.
، في نقل النبضات العصبية ، في إنتاج الطاقة وكمحفزات في العديد من عمليات التمثيل الغذائي)
- إن عملية هضم البروتين عملية تتطلب إجهاد الجسم ، وبالتالي يؤدي الإفراط في تناول البروتين إلى إجهاد غير ضروري وخطير على الكبد والكلى.
- إن تناول كميات كبيرة من البروتين مع النظام الغذائي لا يؤدي في حد ذاته إلى تعزيز فقدان الوزن أو زيادة كتلة العضلات
- إذا حدث هذا المدخول في سياق عالي السعرات الحرارية ، فستكون هناك حتما زيادة في تراكمات الدهون
- إذا تم اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية وعالي البروتين ، فسيتم تحويل جزء من الأحماض الأمينية الفردية إلى جلوكوز ؛ ستكون آثار التخسيس جيدة (زيادة توليد الحرارة والشعور بالشبع) ولكن على المدى الطويل فإن تناول البروتين المفرط سيسبب العديد من المشاكل للكائن الحي (هشاشة العظام ، انخفاض دفاعات المناعة ، الكيتوزيه ، مشاكل الجهاز الهضمي والجفاف).
- لا يمكن تناول هرمونات البروتين (أو الببتيد) مثل IGF-1 وهرمون النمو (somatotropin أو GH) إلا في شكل قابل للحقن. إذا تم ابتلاعها ، فإن أجسامنا ستعاملها مثل أي جزيء بروتيني آخر ، وتقسيمها إلى أحماض أمينية فردية أو التخلص منها مع البراز (لا يمكن امتصاص السلاسل الأطول من 4 AA على هذا النحو وتحتاج إلى تقليصها سابقًا إلى سلاسل أصغر) .
- أخذ كميات كبيرة من حمض أميني واحد يعيق نقل الأحماض الأمينية الأخرى عن طريق تشبع الناقل المشترك. لهذا السبب أيضًا ، من التفاؤل إلى حد ما الأمل في أن تناول كميات كبيرة من حمض أميني معين يمكن أن يساعد في استقلاب العضلات.
