حرره الدكتور دافيد مارسيانو
ما هو حمية باليو؟
نسمع في كثير من الأحيان عن paleodiet ، هذا النهج الغذائي "الجديد" القائم على التركيب الجيني لدينا.
ظهر الإنسان منذ مليوني سنة ، وقد ثبت أن تركيبته الجينية ، حتى الآن ، قد تغيرت بنسبة أقل من 1٪ ، لذا فإن المعلومات الغذائية المتبقية في ذاكرة الكود الجيني لدينا مطابقة لتلك الموجودة في عصرنا. لقد أحرزنا تقدمًا في العديد من المجالات ، لكن علم الوراثة لدينا "مساوٍ" لجينات الإنسان من العصر الحجري القديم.
كيف نعرف ماذا أكل رجل الماضي؟
هذا مسموح به من خلال الدراسة:
- بعض بقايا الهيكل العظمي
- التآكل المختلف للأسنان بسبب مضغ الحيوانات أو الخضار ؛
- من الأدوات الحجرية التي صنعتها ؛
- عن طريق تعداد بقايا الحيوانات والنباتات الموجودة في مواقع ما قبل التاريخ ، مما يجعل من الممكن التعرف على الأنواع الأكثر تواجدًا في النظام الغذائي للإنسان من العصر الحجري القديم.
على أساس أنظمة التحقيق هذه ، يمكننا اليوم أن نفهم "تطور الغذاء الذي بدأ من البشر الأوائل (قبل 4 ملايين سنة ، في" شرق إفريقيا ، حيث يبدأ التاريخ التطوري البشري) إلى "الانسان العاقل.
قضى الإنسان أكثر من 99٪ من حياته على الأرض يمارس الصيد والجمع وصيد الأسماك ، مفضلاً نشاطًا أو آخرًا وفقًا للظروف البيئية.
لذلك نحن نتحدث عن "نظام غذائي يعتمد على اللحوم والأسماك والمكسرات والبذور والخضروات والفاكهة.
بفضل دراسات د. لورين كوردين من جامعة كولورادو (مبتكر النظام الغذائي للعصر الحجري القديم) ، استنتج أن ما يقرب من 60٪ من السعرات الحرارية جاءت من ابتلاع الحيوانات ؛ وعلى وجه الخصوص ، فضل البشر الأعضاء الداخلية ونخاع العظام ونادرًا ما يتغذون على البيض.
ولادة الزراعة
اليوم ، لا تزال بعض القبائل تحتفظ بهذه الخاصية ، مثل السكان الأصليين في الصحراء الأسترالية ، وبعض قبائل الفلبين ، والهنود في غابات الأمازون المطيرة.
منذ حوالي 12000 عام ، تشكل هذا التركيب الجيني على مدى ملايين السنين (فكر في كيف يمكن أن تؤثر 12000 سنة على ملايين السنين) منزعج تمامًا من تغيير لم يقبله كائننا بعد: لقد سمحت ولادة الزراعة والتربية لـ "الرجل بعدم القيام بذلك" تهاجر بعد الآن "مع تناوب الفصول ، والحفاظ على الأطعمة طوال العام مثل الحبوب والحليب ومشتقاته ، المحددة اليوم ، ضرورية لنظام غذائي صحي.
الأطعمة التي يتم إنتاجها و / أو استيرادها من هذه الفترة فصاعدًا تتعارض مع خصائصنا الجينية. علاوة على ذلك ، قد نتحدث عن الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والفقيرة في المغذيات ، على عكس الأطعمة السابقة للزراعة الغنية بالفيتامينات والمعادن والبروتينات ، إلخ.
من المرجح أن يكون تأثير التناقض بين الزراعة قبل وبعد الزراعة على تركيبتنا الجينية قد أثار ، في العقد الماضي ، ما يسمى بخلل الأنسولين أو متلازمة X ، والتي بمرور الوقت يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والسمنة وفرط شحميات الدم والسكري وأمراض القلب والدورة الدموية و اكثر. يحدث هذا ، لأن 12000 سنة ليست كافية لتعديل جيناتنا وإعادة تكييفها مع هذه الأطعمة الجديدة. في الواقع ، لكي يحدث هذا الوضع / التطور ، من المقدر أن تمر 20.000 / 60.000 سنة.
رأي شخصي صارم!
ما الذي تريد أن تأكله؟
أود أن أفكر في هذا النهج الغذائي ، بغض النظر عما إذا كان يمكن تسميته تغذية من العصر الحجري القديم أو التمثيل الغذائي أو تغذية المنطقة أو أي شيء آخر. ماذا تأكل في هذا النظام الغذائي؟
الفواكه والخضروات غير النشوية
أشادت الأطعمة حتى في أفضل صالونات التلفزيون لخصائصها الممتازة.
- غني بالمياه (يتكون جسمنا بشكل أساسي من الماء وإدخاله الخارجي ضروري للصحة)
- غني بالفيتامينات والمعادن (غالبا ما تحسب في الوقاية من الأمراض)
- غني بالألياف (كاسحات ممتازة ومسكنات الأنسولين).
- الفاكهة ، وخاصة الفاكهة ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات ، غنية بالفركتوز: السكر ذو مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض الذي يعطي الطاقة باستمرار للجسم ، ويتجنب التقلبات في نسبة السكر في الدم التي تسبب العديد من المواقف المعاكسة.
علاوة على ذلك ، فإن استهلاك كميات كبيرة من الخضار والفاكهة ينتج عنه بيئة قلوية غير حمضية في الجسم ، مع تأثيرات وقائية للعظام والصحة بشكل عام (يمكن أن نتحدث كثيرًا عن الحموضة الغربية).
معظم اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والمأكولات البحرية
هنا أيضًا ، أعتقد أن الحكم بالإجماع على اللحوم الخالية من الدهون: الأطعمة الغنية بالبروتينات النبيلة ذات الدهون المشبعة المنخفضة.
تمثل الأسماك والمأكولات البحرية ، مرة أخرى ، مصادر بروتين ممتازة مع إضافة الدهون (أوميغا 3 - عندما لا تزرع في المزرعة) الضرورية لرفاهية الكائن الحي.
فاكهة مجففة
بروتينات نباتية ممتازة مع أفضل مصدر للدهون
الاطعمة لتجنب
تجنب جميع الأطعمة السريعة والمنتجات الصناعية - جميع المحليات - الأطعمة ذات الدهون المهدرجة - الزيوت المكررة - القهوة - الكحول - المواد الحافظة - الأصباغ.
قواعد حمية باليو
ليس من الضروري على الإطلاق حساب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ولكن عليك أن تأكل ما تشبع.
وجّه نفسك نحو الجودة (اختر أطعمة معينة فقط) وليس الكمية (1000-2000 أو 3000 سعر حراري).
توصي لورين كوردين باحترام هذه القواعد في كتابها:
- احصل على كمية جيدة من البروتين الحيواني
- تناول كربوهيدرات أقل من تلك التي توصي بها الأنظمة الغذائية الشائعة ، لكن تناول الفواكه والخضروات ، بدون درنات نشوية وحبوب وسكريات مكررة
- احصل دائمًا على الألياف من الفاكهة والخضروات
- تناولي كمية معتدلة من الدهون وخاصة أوميغا 3 وأوميغا 6 بكميات متساوية
- تتغذى على الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم وقليلة الصوديوم
- اتبع نظامًا غذائيًا عالي القلوية ، أي غني بالمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم
- تفضل الأطعمة الغنية بالمواد الكيميائية النباتية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
الاعتبارات الصحية
هل تعتقد أن هناك شيئًا ضارًا في هذا؟
يبدو أن الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية موصى بها ولا ينصح بما يسمى بالأطعمة السريعة.
قد يتفق المرء أو لا يوافق على مساهمة الحبوب ، لكن لا يمكن إنكار أنه منذ ظهورها في الحضارة الإنسانية ، بدأ الإنسان يعاني من بعض الأمراض.
يتحدث الجميع عن فوائد (؟) من الحبوب ولكن لا أحد يقول أن الحبوب تحتوي أيضًا على:
- الغلوتين والبروتينات القادرة على التسبب في ردود فعل مناعية ذاتية قوية في البنكرياس والأمعاء والغدة الدرقية
- الفيتات التي تمنع امتصاص الأملاح المعدنية الهامة وتقلل من امتصاص البروتين
- exorphine الذي يسبب هذا الشعور النموذجي بالاسترخاء الناتج عن تناول شطيرة لطيفة ، والتي تسبب الإدمان أيضًا.
أما بالنسبة لمنتجات الألبان ومشتقاتها ، فأنا أتساءل ... ولكن كيف يتم تشويه صورة الدهون المشبعة لأنها ضارة بالشرايين ، ومن ثم ننصح بالتناول اليومي لمنتجات الألبان ومشتقاتها؟
مع الاستمرار في تناول الدهون ، سيكون من الضروري - قبل التحقق من الكمية في الغذاء - تقييم نسبة أوميغا 6 / أوميغا 3. النسبة المثلى هي 2: 1. تصل نسبة اللحوم والدهون الحيوانية في النظام الغذائي للعصر الحجري القديم إلى نسبة 4: 1 ، وهي نسبة تكاد تكون مثالية.
اللحوم الحالية من الحيوانات التي تمت تربيتها مصادفة مع دقيق الحبوب تحتوي على نسبة أوميغا 6 / أوميغا 3 بنسبة 20: 1 وهي الموجودة في أي نوع من أنواع الحبوب !!
فهل من الأفضل أن نقول إن اللحوم سيئة أم يمكن أن نقول إن اللحوم سيئة عندما تتغذى الحيوانات بشكل غير طبيعي؟
متابعة: مثال على حمية باليو »
