الأسماك الخالية من الدهون

شاهد الفيديو

• شاهد الفيديو على اليوتيوب

تعريف

"الأسماك الخالية من الدهون" هو اسم فئة غذائية من أصل حيواني ؛ هذه هي الأطعمة المستخدمة على نطاق واسع في وجبات التخسيس وفي تلك المفيدة لتحسين أمراض التمثيل الغذائي ، مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2.

في امدادات الطاقة ، ل الأسماك الخالية من الدهون نعني مجموعة من أنواع الأسماك (عذبة أو مالحة أو قليلة الملوحة) يمكن تصنيفها في فئة "المنتجات السمكية" (والتي تشمل جميع الكائنات التي يتم صيدها / تربيتها في المياه وتسويقها في قطاع الأغذية الزراعية). على وجه الدقة ، يجب ألا تشمل الأسماك الخالية من الدهون أيضًا المحار والقشريات ... ومع ذلك ، فمن الممارسات الجماعية استخدام مصطلح "الأسماك" كمرادف "للمنتجات السمكية".
بالمقارنة مع الأسماك الدهنية ، تحتوي الأسماك الخالية من الدهون على محتوى دهني أقل ، حتى لو (من وجهة نظر نوعية) هذه الخاصية لا تجعلها بالضرورة أفضل أو مفضلة عن الأخرى ؛ كل هذا يتوقف على سياق الغذاء حيث يتم إدخالها.

كيف تبرز الأسماك الخالية من الدهون؟

تحتوي الأسماك الخالية من الدهون على جميع المتطلبات الغذائية الكيميائية للأطعمة التي تحتوي على "البروتينات الخالية من الدهون" ، أي جميع الأطعمة التي تحتوي على:

• نسبة عالية من البروتين
• انخفاض تناول الدهون

ملحوظة. مصطلح البروتينات الخالية من الدهون هو تشويه دلالي ، حيث أن الأطعمة الخالية من الدهون هي التي تميزها وليست الجزيئات البلاستيكية.

ليس من السهل تحديد مستوى الدهون الدقيق في الأسماك ؛ من الممكن التعرف على تصنيفات مختلفة ، لكن الأكثر استخدامًا هما:

• الأسماك الخالية من الدهون والأسماك الدهنية
• الأسماك قليلة الدهن والأسماك الخالية من الدهون والأسماك شبه الدسمة والأسماك الدهنية.

اعتمادًا على نوع التصنيف ، يمكن أن يقع نفس الطعام في فئتين مختلفتين ؛ ومع ذلك ، فإن الشرط الأكثر فائدة وعملية في تقييم محتوى الدهون في الأسماك هو 10 جرامات (جم) لكل هكتوجرام من الجزء الصالح للأكل. وببساطة ، يمكن تعريف أي منتج سمكي يفتخر به على أنه "سمكة خالية من الدهون" تكون تركيبة الدهون أقل من أو تساوي على الأكثر 10 جرام لكل 100 جرام من المنتج الخام.
ملحوظة. بشكل عام ، فإن الترجمة الغذائية لـ "جداول تكوين الطعام " يستبعد المكون غلافي من الحيوان (أو "الجلد") الذي ، من ناحية أخرى ، يوفر دائمًا محتوى جيد من الدهون. لكي نكون واضحين ، فإن تناول سمكة بجلد يعني إدخال كمية من الدهون أعلى من نفس الطعام النظيف.

الأسماك والمنتجات السمكية قليلة الدهن

طعام بروتين (غ) الدهون (غ) كوليسترول (ملغ) الأنشوجة 16.8 2.6 61.0 سرطان البحر 16.0 1.9 70.0 حبار 12.6 1.7 64.0 الهامور 17.0 2.0 - كورفينا 20.0 0.8 75.0 بلح البحر 11.7 2.7 121 جمبري 13.6 0.6 150 سلطعون معلب 18.1 0.9 101 رمح 18.7 0.6 - سمك القد 17.0 0.3 50.0 رصيف 17.4 0.3 52.0 يتذمر 18.0 1.9 45.0 محار 10.2 0.9 150 باجيلو 21.0 1.9 35.0 كلب البحر 16.0 1.2 - أخطبوط 10.6 1.0 72.0 العنصر 14.2 0.9 - معين 16.3 1.3 - سراجو - 1.2 65.0 سمكة حمراء 19.0 0.4 67.0 بني داكن 14.0 1.5 64.0 باطن القدم 16.9 1.4 25.0 سمك باس البحر 16.5 1.5 48.0 هادئة 10.2 2.5 -

الأسماك الخالية من الدهون: هل من الصواب تفضيلها؟

تستخدم الأسماك الخالية من الدهون على نطاق واسع في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية لأنها توفر كمية جيدة من البروتين وجزءًا مخفضًا من الدهون ؛ في الواقع ، هذا المفهوم ليس صحيحًا دائمًا. بالنظر فقط إلى الأسماك المسماة بشكل صحيح (الزعانف) ، فإن هذا البيان موثوق به بدرجة كافية ؛ على العكس من ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا الرخويات (ذات الصدفتين) والقشريات ، من الممكن التمييز بين العديد من الأطعمة التي ، على الرغم من احتوائها على القليل من الدهون الثلاثية ، تظهر مساهمة كبيرة من الكولسترول (مظلل باللون الأحمر في الجدول أعلاه).
وفي الوقت نفسه ، من الجدير بالذكر أيضًا جودة الأحماض الدهنية الموجودة في المنتجات السمكية ؛ يختلف هذا اختلافًا كبيرًا بين الأنواع ... ولكن أيضًا فيما يتعلق بأصل المنتج! تحتوي الأسماك التي يتم صيدها (مقارنة بالأسماك التي يتم تربيتها وتغذيتها على حبيبات على أساس الوجبة الحيوانية) على نسبة أقل من الدهون الثلاثية ولكن مع المزيد من الأحماض الدهنية الجيدة أو غير المشبعة الأساسية (الأحماض الدهنية الأساسية - AGE).على وجه التحديد ، ينتمي العمر الموجود في الأسماك (خاصة الأزرق وسمك القد) إلى عائلة ω3 ويتميز بالعديد من الخصائص الكيميائية والتمثيل الغذائي المفيدة من أجل:

• منع وعلاج عسر شحميات الدم
• منع وعلاج ارتفاع ضغط الدم

... بالإضافة إلى أداء العديد من الوظائف الأيضية المفيدة مثل إطلاق الجزيئات المضادة للالتهابات والتركيب البلاستيكي لـ "الفسيفساء السائلة" على أغشية الخلايا.
وهذا يعني أنه على الرغم من أن الأسماك الخالية من الدهون يمكن أن تتباهى بتناول كميات أقل من الدهون ، إلا أنه يجب عدم استبعاد جميع الأسماك شبه الدهنية أو الدهنية التي تحتوي على ω3 من النظام الغذائي ؛ بفضل زيادة تناول الدهون في AGE ، يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص لتحقيق الحد الأدنى من الحصص الغذائية الموصى بها (ω3 = 0.5 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية ، يساوي حوالي 8-16 جم / يوم على التوالي في وجبات 1500 و 3000 كيلو كالوري) و في علاج بعض أمراض خلل التمثيل الغذائي مثل ارتفاع ضغط الدم وعسر شحميات الدم وكذلك داء السكري من النوع الثاني.

أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو ​​بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية