كوارك هي جبنة طرية وقابلة للدهن وقليلة الحموضة ، وهي نموذجية في النمسا وألمانيا وغير معروفة في إيطاليا: إنه عار حقيقي لأنه متعدد الاستخدامات ويصلح بشكل جيد لإعداد الوصفات الحلوة والمالحة.
لقد وجدت العديد من الوصفات والآراء المختلفة حول طريقة تحضيرها: أقترح أسلوبي البسيط والنجاح المضمون.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
للحصول على 250 جرام من كوارك
- 1 لتر من الحليب كامل الدسم المبستر
- 125 جرام زبادي
- 20 مل من الليمون غير المعالج
- رشة ملح
المواد المطلوبة
- طبق خزفي
- مقشدة
- صحن
- مصفاة
- قماشة الصحون
- مصفاة
- ميزان حرارة للطعام
تحضير
- صب الحليب كامل الدسم في قدر. نضيف عصير الليمون المصفى في مصفاة ونضيف الزبادي العادي.
- يُمزج المزيج البارد بملعقة ويُسخن حتى تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية. أثناء الطهي ، يُنصح بعدم الخلط: بهذه الطريقة ، ستبقى الخثارة مضغوطة تمامًا ولن تأخذ قوام الجبن القريش. تتشكل الخثارة ، في هذه الحالة ، من خلال مزيج من طريقتين: التحميض والحرارة ، مما يسمح بتخثر الكازين وبروتينات مصل اللبن.
- أطفئ النار واتركها لمدة 5 دقائق حتى تتشكل جلطات كوارك أكثر.
هل كنت تعلم هذا ...
هناك طرق مختلفة لصنع جبن كوارك. تتطلب بعض الوصفات استخدام المنفحة ، بينما يستخدم البعض الآخر طريقة التحميض بدرجة حرارة منخفضة من خلال استخدام اللبن الرائب ، ولا يزال البعض الآخر (على المستوى الصناعي) ينتجه وفقًا لطريقة الترشيح الفائق.
- قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش نظيفة لا تفوح منها رائحة المنظفات ، ثم ضع كل شيء فوق وعاء كبير. بمساعدة الكاشطة ، خذ خثارة الكوارك من القدر وانقلها إلى داخل قطعة القماش لتصريف مصل اللبن الزائد. حسب الرغبة ، أضف قليل من الملح. اتركي جبنة الكوارك تجف لمدة ساعة ، أو حتى تجف وتتقشر.
- خذ جبنة الكوارك من القماش: يمكن استخدام مصل اللبن كمبتدئ لإنتاج أنواع أخرى من الجبن أو الريكوتا.
- يمكن الاحتفاظ بالكوارك محلي الصنع لمدة 3-4 أيام: يمكن استخدامه لتحضير كعك الجبن أو كبديل للجبن الكلاسيكي القابل للدهن.
تعليق أليس - PersonalCooker
هناك أنواع مختلفة من الكوارك ، متباينة على أساس التناسق (مضغوط إلى حد ما) وكمية الدهون: بعض أنواع هذا الجبن في الواقع غنية بالقشدة الطازجة! حاول أن تصنعها بنفسك وقدر طعم كوارك في العديد من الوصفات الأخرى!
