إذا كنت تعتقد أن الطريقة الوحيدة لتحضير البيض المخفوق هي الطهي في المقلاة ، فابتداءً من اليوم سأغير رأيك.من خلال تصفح كتب الطبخ الجزيئية ، تعلمت العديد من طرق الطهي البديلة التي سأكشفها لك تدريجيًا. قررت أن أبدأ مع وصفة بسيطة حقًا ، ولكنها ليست تافهة على الإطلاق. اليوم سوف نمزج البيض بالكحول النقي عند 95 درجة مئوية ، وبالتالي نحصل على خثارة بيض رائعة.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 128 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 60 جم (1 وسط) من البيض
- حوالي 30 مل من 95 درجة كحول
المواد المطلوبة
- صحن
- مصفاة شبكية ضيقة
- منشفة نظيفة للشاي
- خفقت أو ملعقة
تحضير
- قشر بيضة وضعها في وعاء. يخفق البيض بالشوكة أو بالمضرب.
- في هذه المرحلة ، اسكب الكحول النقي على 95 درجة تدريجيًا ، واستمر في الخلط. بشكل عام ، يكفي 30 مل من الكحول لتخثر بيضة تزن 60 جم. ومع ذلك ، فإن كمية الكحول تقريبية: فكلما زادت كمية الكحول ، زادت سرعة عملية "طهي" البيض. عادة ، 30-40 ثانية كافية.
- بعد 30-40 ثانية من المعالجة ، يمكنك أن ترى أن البويضة قد تجمدت وتجلت: وبالتالي فإن الكحول قد "طبخ" البيضة.
هل كنت تعلم هذا
كيف يمكن للكحول طهي البيض؟ في الواقع نحن لا نتحدث عن الطبخ الحقيقي لأننا لا نلجأ إلى استخدام الحرارة. ومع ذلك ، فإن الكحول الملامس للبيض قادر على تغيير طبيعة البروتينات الموجودة في بياض البيض وصفار البيض ، وبالتالي إنتاج تخثر البروتين (خثارة البيض). أولاً ، يتسبب الكحول في "تمسخ" بروتينات البيض ؛ بعد ذلك ، تعيد البروتينات ترتيب نفسها لإعطاء الحياة لهياكل جديدة (التخثر).- لا يمكن تطبيق نفس الطريقة إلا على بياض البيض. كلما أضفت المزيد من الكحول ، زادت سرعة عملية تخثر البروتين.
- استمر الآن في غسل الكحول من البيض المخفوق. اسكب البيضة المتخثرة في مصفاة محكمة الغلق ومررها تحت نفاثة ماء لطيفة. اعصر البيضة لإزالة كل السائل (الكحول والماء).
- لتسهيل إزالة ماء الغسيل ، اقلب البيض المخفوق فوق مصفاة مبطنة بقطعة قماش واضغط عليها برفق ، وأغلقها في حزمة.
- البيضة المخفوقة جاهزة: لها الهيكل النموذجي للبيض المطبوخ ، مع الحفاظ على نكهة البيض النيء.
يرجى الملاحظة
لن يتم إدراك طعم الكحول لأن البيضة المخفوقة قد تم غسلها بشكل صحيح.- قدمي البيض المخفوق مع الخبز المحمص والخضروات أو وزعيه على المعكرونة.
تعليق أليس - PersonalCooker
لذلك قمنا بطهي بيضة بدون حرارة وأؤكد لكم أن البيض المخفوق لن يشرب الكحول! من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن هيكل الطبق النهائي يمكن مقارنته بهيكل البيض المطبوخ ، لكن النكهة المتصورة هي نكهة البيض النيئ.إذا كنت تحب البيض ، جرب بيضتنا في وصفة المطهر أيضًا
القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
البيض المخفوق بالكحول من الأطعمة التي تم تغيير خصائصها كيميائيًا ولا يتم معالجتها بالحرارة. بالنظر إلى أنه لا ينبغي أن تحتوي على بقايا من الكحول الإيثيلي ، يجب أن تحافظ على محتوى الفيتامينات القابلة للتحلل بالحرارة كما هي (المفقودة جزئيًا مع طرق الطهي التقليدية) ؛ من ناحية أخرى ، قد لا يكون فيتامين H متاحًا بيولوجيًا (حتى لو كان الكحول يمكن أن يحدد تمسخ أفيدين).
المحتوى الكيميائي مشابه تمامًا لمحتوى البيض النيء. نظرًا لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، يُنصح باستهلاك 3 بيضات كحد أقصى في الأسبوع ولا يزيد عن 100 جرام في المرة الواحدة (يُنصح الشخص الذي يعاني من فرط كوليسترول الدم بالمزيد تقليل الجزء).
