هذه هي اللافقاريات ، وبشكل أكثر دقة الرخويات ذات الصدفتين (lamellibranchs) من الترتيب البيولوجي Mytiloida و Family Mytilidae. أكثر الأنواع شيوعًا هما: Mytilus galloprovincialis - البحر الأبيض المتوسط - هـ Mytilus edulis - المحيط الأطلسي.
بلح البحر عبارة عن أصداف من جميع النواحي ، تتكون من رخويات داخلية - تتكون أساسًا من الأعضاء ، بما في ذلك الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والتناسلية - وهي بدورها محمية بقشرة صلبة - تعتمد على الكالسيوم والأسود من الخارج وعرق اللؤلؤ. من الداخل - مقسمة إلى وحدتين مفصلية بواسطة مفصل وتحركهما عضلة. لا يستطيع بلح البحر أن يتحرك ويبقى متصلاً بعناصر ثابتة مثل الصخور والأعمدة من خلال حزمة ليفية شديدة المقاومة. تتغذى على المواد العضوية المعلقة في الماء وتتغذى عليها العديد من الأسماك - مثل الدنيس ، والدنيس الأبيض ، وما إلى ذلك - القشريات - وخاصة سرطان البحر - وليس فقط - في بعض مناطق العالم ، تأكل بلح البحر من قبل بعض الأحياء المائية الثدييات.
نظرًا لانتشار بلح البحر الفعال والنمو السريع جدًا ، فإنه من السهل تربيته في الاستزراع المائي ؛ مستدام اقتصاديًا وبيئيًا ، يُصنف بلح البحر على أنه "أسماك فقيرة".
من بين المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة والمنتجات السمكية ، تحتوي بلح البحر على "نسبة عالية من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، ودهون قليلة ومستوى ضئيل من الكربوهيدرات ؛ وتوفر القليل من الطاقة ، ويمكن تعريفها على أنها أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. توفر أيضًا العديد من الفيتامينات ، مجموعة B القابلة للذوبان في الماء ، فيتامين A القابل للذوبان في الدهون (الريتينول وما يعادله) والعديد من المعادن المفيدة - مثل الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك واليود. D "من ناحية أخرى ، فإنها توفر المستوى الذي لا يمثل أي شيء سوى الكوليسترول الضئيل وليس له قابلية هضم عالية بشكل خاص. لديهم مخاطر صحية "محتملة" عالية ، وهذا هو السبب في أن مصدر الإمداد وطريقة الحفظ ونظام الطهي "يكتسبون" أهمية أساسية ، على أقل تقدير.
بلح البحر من الأطعمة المغذية ، والتي تناسب معظم الحميات الغذائية ، ولكن يجب تناولها باعتدال في حالة ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم وبعض أمراض الجهاز الهضمي ، وفي حالة الحمل ، وزيادة الحساسية للعدوى أو الضعف العام ، فمن المستحسن اختيار مصادر آمنة وعلى أي حال ، تجنب الطعام النيء.
بلح البحر متجذر بعمق في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية وفي حوض البحر الأبيض المتوسط بشكل عام - مع بعض الاستثناءات بسبب القواعد الدينية الإسلامية واليهودية. إنها تتطلب مرحلة تنظيف أولية لإزالة الشوائب والشوائب من القشرة. يمكن أن تكون مقبلات ، أو مكونًا للدورات الأولى ، أو أطباق من أنواع مختلفة. يتم طهيها في الغالب "مفتوحة" في مقلاة ، لكن البعض يفضل طبخها بالبخار أو تحميصها في الفرن أو على الشواية ؛ لإبتسامهم ، يفتح البعض منهم بسكين خام. يتم دمجها مع المكونات النموذجية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، والطماطم ، والنبيذ ، والليمون ، والأوريغانو ، والمردقوش ، والبقدونس ، والفلفل الحار ، ومنتجات الخوخ الأخرى ، إلخ.
- لفائدة مجموعة أوميغا 3 شبه الأساسية المتعددة غير المشبعة: حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) ودوكوساهيكسانويك (DHA) - ويجب أن توفر محتوى جيد من اليود.بلح البحر له مدخول منخفض من الطاقة ، يُمنح بشكل حصري تقريبًا من خلال التركيز العالي للبروتين ؛ الدهون نادرة والكربوهيدرات غير ذات صلة. وهو منتج سمكي قليل الدهن ، يتميز بمستوى سعرات حرارية مشابه لمستوى سمك القد ؛ مقارنة بالسلمون الطازج. ، يحتوي على ما يصل إلى 100 سعرة حرارية أقل لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل (حوالي 85 سعرة حرارية مقابل 185 سعرة حرارية).
تعتبر بروتينات بلح البحر ذات قيمة بيولوجية عالية - أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالنموذج البشري. الأحماض الدهنية لها انتشار غير مشبع وتتميز ، كما هو متوقع ، بمستوى ممتاز من EPA و DHA ؛ تتكون الكربوهيدرات القليلة الموجودة بكميات ضئيلة بشكل كبير من الجليكوجين - وهو كربوهيدرات احتياطي مركب. لا يحتوي بلح البحر على ألياف ، في حين أن كمية الكوليسترول مرتفعة للغاية - خاصة في فترة التكاثر ، خلال الموسم الحار الذي يصل فيه الرخويات الداخلية إلى أقصى حجم لها. اللاكتوز والغلوتين غائبان تمامًا ، في حين أن تركيز البيورينات والهيستامين وافر. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضًا مصدر مهم للأحماض الأمينية فينيل ألانين.
بلح البحر غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، وخاصة الثيامين (فيتامين ب 1) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب) والكوبالامين (فيتامين ب 12) ؛ كما أنها تحتوي على تركيز جيد لفيتامين ريتينول القابل للذوبان في الدهون (فيتامين أ). مستويات الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والصوديوم واليود ممتازة.
بلح البحر كائنات معرضة لخطر التلوث الجرثومي والفيروسي. من بين أكثر مسببات الأمراض رعبا ، نتذكر ضمة الكوليرا والعديد من البكتيريا القولونية وفيروس التهاب الكبد الوبائي أ ، وهي لا تصل أبدًا إلى أبعاد كبيرة ، ولكن عن طريق التغذية عن طريق تصفية المياه ، فإن احتمال تراكم المواد غير المرغوب فيها مرتفع ؛ مقارنة بالأسماك الكبيرة ، فإنها تخيف كميات أقل من الزئبق وميثيل الزئبق ، في حين أنه ليس من المهم أن تزيد من تركيزات اللدائن الدقيقة والمخلفات السامة المختلفة - ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، PFAS والديوكسينات التي تنقلها مجاري الأنهار إلى البحيرات وفي البحر المفتوح ، حيث تقع المزارع. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أن بلح البحر المستزرع يخضع دائمًا لضوابط صارمة ذات طبيعة ميكروبيولوجية وكيميائية وصحية ؛ اليوم ، تعد مخاطر شراء الرخويات الملوثة أو المحملة بمسببات الأمراض منخفضة للغاية. في البحر الأبيض المتوسط ، خطر تراكم السموم الطحلبية يكاد يكون منعدما. من المستحسن أن تكون أكثر حذرا في الخارج.
يتم طهي بلح البحر أيضًا مع عدد قليل من الدهون المضافة ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو مناسب تمامًا لأنظمة التخسيس - منخفضة السعرات الحرارية وعادية الدهون. إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعلها أغذية مثالية للنظام الغذائي لمن يعانون من سوء التغذية أو التالف أو الذين لديهم حاجة متزايدة للأحماض الأمينية الأساسية.يوصى بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط البدني عالي الكثافة ، وخاصة في القوة التخصصات.أو مع مكون عضلي مهم للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية لفترات طويلة بشكل خاص. وللسبب نفسه ، فهي مناسبة أيضًا في حالة الرضاعة الطبيعية ، وانخفاض قدرة الأمعاء على الامتصاص - حتى إذا كان التقييم الطبي ضروريًا في هذه الحالة - و في العمر الثالث - حيث يؤدي اضطراب الأكل وانخفاض الامتصاص المعوي بسبب الشيخوخة إلى حدوث عجز في البروتين.
تعتبر بذور أوميغا 3 الأساسية النشطة بيولوجيًا من العناصر الغذائية المهمة جدًا من أجل: تكوين أغشية الخلايا ، وتطور الجهاز العصبي والعينين - في الجنين والأطفال - والوقاية من بعض أمراض التمثيل الغذائي وعلاجها - ارتفاع شحوم الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ. - المحافظة على الوظائف المعرفية في الشيخوخة ، والحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب - الخ.
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فإن بلح البحر مهم في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب. إن وفرة البيورينات تجعلها غير مرغوب فيها ، خاصة في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، خاصةً في الحالات الشديدة - مع نوبات النقرس - وفي حصوات الكلى أو تحص حمض البوليك. يجب استبعادهم من النظام الغذائي ضد عدم تحمل الهيستامين ومن نظام بيلة الفينيل كيتون.
بلح البحر ، الذي ينمو مغمورًا في مياه البحر ، يحتوي على مستويات عالية من الصوديوم. ويمكن حل هذه المشكلة عن طريق التخلص من معظم سائل الطهي الذي يطلقه عندما يفقس أثناء الطهي. ومن ناحية أخرى ، بشكل عام ، يُنصح بتقليل الكمية في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ، تكون حساسة للصوديوم.
نظرًا لأن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب لها وظيفة أنزيم بشكل أساسي ، نظرًا لكونها غنية بها ، يمكن اعتبار بلح البحر مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية التي تدعم معظم الوظائف الخلوية. فيتامين أ ، من ناحية أخرى ، ضروري للوظيفة البصرية والتناسلية ، لتمايز الخلايا ، إلخ. الفوسفور هو أحد المكونات الرئيسية للعظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الفسفوليبيد) ، ولكن بسبب وفرته في الأطعمة ، فإنه نادرًا ما ينقصه النظام الغذائي. البوتاسيوم ، الذي لا تعتبر الأطعمة من أصل حيواني عمومًا مصادر غذائية أساسية ، هو معدن قلوي مسؤول عن الانتقال العصبي العضلي ، والذي يمكن أن يعيق أيضًا الآثار السلبية للصوديوم الزائد في علاج ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس للصوديوم. يساهم الحديد المتوفر بيولوجيًا بشكل كبير في تحقيق الحصة الموصى بها الضرورية لإنتاج الهيموجلوبين وأكثر ؛ تذكري أن الحاجة إلى الحديد وبالتالي احتمالية نقصه تكون أكبر عند النساء اللواتي يتمتعن بالإنجاب والحوامل وعدائي الماراثون. أخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لسير عمل الغدة الدرقية - المسؤولة عن تنظيم التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.
لكي يتم تناول بلح البحر نيئًا ، يجب أن يأتي بالضرورة من مصادر معتمدة ، ولكن حتى في هذه الحالة ، لا يمكن استبعاد أنها قد تحتوي على حمولة بكتيرية "مزعجة". مطبوخة ، دائمًا من مصادر آمنة ، ليس لها موانع ذات طبيعة صحية ، ولا حتى في النظام الغذائي أثناء الحمل.
بلح البحر غير مناسب للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية. حتى البوذيين والهندوس الملتزمين يجب أن يعارضوا استهلاك الحيوانات. وهي أيضا مسألة الأطعمة المحرمة في الدين الإسلامي. هم أيضا ممنوع من قبل الكاشيرات اليهودية.
يبلغ متوسط حصة بلح البحر حوالي 75-100 جرام (65-85 كيلو كالوري) ، وهو ما يعادل 230-300 جرام من المحار الخام المغلق.
بلح البحريعد بلح البحر أحد أشهر المأكولات البحرية وأكثرها شعبية ، على الرغم من أن المستهلكين قد يكون لديهم رأي مختلف تمامًا حول هذا الموضوع: أولئك الذين يحبونهم لا يمكنهم الاستغناء عنها ، في حين أن أولئك الذين لا يقدرونها يظهرون نفورًا حقيقيًا.
بلح البحر له طعم مالح بشكل أساسي ، بسبب وجود مياه البحر ، وهو حلو بدلاً من الرخويات.
النكهة فريدة من نوعها ومميزة ، لكنها يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا لعوامل مختلفة. بادئ ذي بدء ، الأنواع البيولوجية ، إيدوليس أو galloprovincialis. ليس أقلها موسم الصيد / الجمع ؛ تنمو وتتكاثر في فصلي الربيع والصيف ، وتكتسب خصائص حسية ومذاق فائقة - غالبًا ما يتم إبراز محتوى أعلى من الكوليسترول.
تتغير الأبعاد بشكل كبير وفقًا لعمر الرخويات ، مما يحدد تناسقها وشدة طعمها ؛ لكن المخلوقات القديمة جدًا لا تعتبر ذات قيمة.
يلعب مكان الجمع أو الزراعة دورًا أيضًا ، وبالتالي الظروف المناخية والبيئية المختلفة. على سبيل المثال ، تعتبر درجة الحرارة عاملاً أساسيًا في تنظيم الدورة التناسلية ، بينما تؤثر بقايا الفوسفات ، وكذلك كثافة العوالق المعلقة ، على الحالة التغذوية والنمو.يمكن أن يحدد هذا تباينًا معينًا في الخصائص الغذائية ، والخصائص الحسية وبعض المعايير البيولوجية التي تؤثر على محصول تربية الأحياء المائية. في مصبات الأنهار ، يميل بلح البحر إلى النمو بشكل أسرع ، مع عيب أن يكون الحمل الممرض أعلى أيضًا - على سبيل المثال البكتيريا القولونية ، إشارات الكوليرا ، فيروس التهاب الكبد B ، إلخ - وتركيز الملوثات (ثنائي الفينيل متعدد الكلور أو ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، الزئبق ، الرصاص ، إلخ).
كيفية طهي بلح البحر - بلح البحر مع الطماطم الكرز
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
