ماذا يكون
ال تمور البحر هم الرخويات ذوات الصدفتين الصالحة للأكل (أو lamellibranchs). لقد جعلتها رقيتها منتجًا سمكيًا مرغوبًا للغاية ويحظى بتقدير كبير ، ولكنها أيضًا محمية في العديد من مناطق الكوكب. في إيطاليا وبلدان أخرى ، يعتبر تاريخ البحر في الواقع من الأنواع المحمية.
تمور البحر ، للأسف (والآن سنرى السبب) ، هي طعام شهي حقيقي. وهي تتميز في الواقع بمكانة بيئية خاصة للغاية ، والتي تتوقع استقرار الرخويات داخل صخور الحجر الجيري ؛ هنا ، تتآكل أماكن إقامتهم الخاصة بفضل الإفرازات الحمضية الخاصة جدًا ، التي تفرزها الغدد المتخصصة ، بالتآزر مع الاحتكاك الميكانيكي الذي يمارس مع القشرة.
بشكل عام ، لا يمكن صيد التمور البحرية دون كسر الصخرة التي تستقر فيها ، ولهذا السبب أيضًا ، أصبح جمعها محظورًا بموجب القانون. جعلت الكثافة السكانية المنخفضة (بسبب البطء الشديد الذي تنمو به) ، والحاجة إلى تشويه الساحل الساحلي لاستخراجها ، تمور البحر واحدة من الفروع الرقيقة الأكثر عرضة للحماية البيئية للفئة بأكملها.
يختلف المدخول الغذائي للتمور البحرية قليلاً عن بلح البحر.
وصف
التمور البحرية لها شكل بيضاوي طويل وضيق ، مع نهاية واحدة أكثر تقريبًا من الأخرى. اللون بني غامق مع ظلال من الصدأ ، وله فسفورة معينة ولكن بداخله صبغة بيضاء زرقاء لؤلؤية نموذجية ، وتتكون صدفة التمر البحري من صمامين متكافئين يظهران من الخارج خطوط نمو واضحة.
يصل حجم التمور البحرية إلى 8-10 سم ، لكن النمو بطيء للغاية ؛ يستغرق الأمر ما يصل إلى 20 عامًا حتى يصل طولها إلى 5 سم فقط.
تظهر تواريخ البحر مثنوية الشكل الجنسي وتتكاثر في أشهر الصيف في يوليو وأغسطس. المرحلة الأولى من حديثي الولادة هي اليرقات. تميل ، التي يحملها التيار ، إلى التشبث بالصخور (أو الأصداف) عن طريق كوفية من الكتان (خصلة من الألياف تشبه تلك الموجودة في بلح البحر) والتي ، في وقت لاحق ، سوف تتساقط.
وهي منتشرة في البحر الأبيض المتوسط ، ولكن على عكس ما ورد في بعض المصادر الببليوغرافية ، فإن وجودها لا يؤثر (أو بشكل هامشي فقط) على الساحل الغربي للبحر الأدرياتيكي ، والذي يبدأ من فينيتو وينتهي في أبروتسو.
صيد السمك
كما هو متوقع ، يعتبر صيد التمور ممارسة غير قانونية. حظرت إيطاليا ، حتى قبل الاتحاد الأوروبي ، الصيد بمرسوم وزاري لعام 1998 ؛ في البلدان الأوروبية الأخرى ، كان من الضروري الانتظار حتى عام 2006 (المادة 8 من لائحة المفوضية الأوروبية 1967/2006).
بالإضافة إلى صيد الأسماك ، تم إلغاء تجارة التمور البحرية تمامًا في إيطاليا وأوروبا (المادة 8 من لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 1967/2006 مع تمديدها حتى 30 سبتمبر 2007). الأسباب واضحة. كما هو مذكور أيضًا في اللوائح المعمول بها ، فإن جمع التمور البحرية (التي تتضمن استخدام المطارق الهوائية أو ، في الأزاميل اليدوية الصغيرة):
- إنه ينطوي على ضرر لا رجعة فيه لسواحل الحجر الجيري
- يمكن أن يعرض بقاء الأنواع للخطر بشكل خطير.
من الواضح أننا ما زلنا نشهد اليوم الانتهاك المستمر للقانون الذي ينظم نشاط الجباية. كثيرًا ما يتم اعتراض عمليات الصيد الجائر والمعاقبة عليها ، لكن هذا لا يبدو كافيًا للقضاء على هذه العادة لدى السكان المحليين (خاصة في مناطق سورينتو والجزر ، كبيرها وصغيرها ، في جنوب إيطاليا ؛ الوضع في وسط الشمال كثير أقل إشكالية).
فن الطهو والخصائص الغذائية
وغني عن القول أنه لكوني نوعًا محميًا ، فلن أبلغ أدناه عن أي وصفة لتحضير تمور البحر.
علاوة على ذلك ، نظرًا لأن التمور البحرية لا تزال موجودة حاليًا في السوق السوداء للمنتجات المحظورة ، خاصة من أجل تثبيط أسرها ، فقد قررت أن أتجاهل تمامًا كل من النصائح الخاصة بالشراء والملاحظات المتعلقة بنظافة الأغذية وتخزينها.
لذلك سأقتصر على الإشارة إلى أنه يمكن تحضير التمور البحرية بطريقة مماثلة لغيرها من ذوات الصدفتين وأن الاستهلاك "الخام" واسع الانتشار أيضًا ، حيث يكون محتوى الكربوهيدرات واضحًا بشكل خاص.
كيفية تنظيف وطهي بلح البحر
كيفية تنظيف وطهي المحار
من وجهة نظر التغذية الكيميائية ، لا يتم تضمين تواريخ البحر في كثير من الأحيان في جداول التكوين التي تنشرها الهيئات البحثية. بعض المصادر ، التي لا يمكنني إثبات موثوقيتها ، تسرد المعلمات التالية:
ماء: 74.6 جم ، كربوهيدرات: 24.2٪ ، دهون: 6.9٪ ، بروتين: 68.9٪ ، كالسيوم: 31.0 مجم ، حديد: 3.19 جم ، فوسفور: 190.0 مجم ، مغنيسيوم: 48.0 مجم ، منجنيز: 0.04 مجم ، بوتاسيوم: 250.0 مجم ، السيلينيوم: 0.04 جرام ، الصوديوم: 301.0 مجم.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
