لحم من نوع Simmenthal في جيلي

مرحبًا يا رفاق ، لقد اشتعلت بي متلبسًا بينما ألقي نظرة خاطفة على المكونات التي تم تحضيرها من أشهر أنواع اللحوم الهلامية على الإطلاق. حسنًا ، فقط لأنني لا أحب شراء الأطعمة المعبأة بشكل خاص ، قررت أن أذهب إلى تحضير لحم Simmenthal (أو على الأقل نسخة طبق الأصل منه ...) ، بدءًا من تحليل المكونات المدرجة في الملصق. لذا ، دعونا نقرأ معًا. على الملصق يعلنون:

• مرق محضر بالماء والعسل والنكهات الطبيعية والبهارات. حسنًا: سنقوم بإعداد مرق الخضار المحضر بالجزر والعسل والكرفس والتوابل المختلفة
• لحم بقري مطبوخ: وهنا سنستخدم عضلات بقر ممتازة (اختارها والدي بعناية ، وهو الآن جزار موثوق به)
• الملح: ونستخدم الملح المنكه للحوم
• مارسالا: التي سنستخدمها لتنعيم اللحم (نعم ، لجعله ألذ ، سننقع اللحم في الماء والمرسلا وإكليل الجبل)
• عامل التبلور (أجار أجار) ، والذي سنستخدمه أيضًا
• مثخن (دقيق بذور الخروب): لن نستخدمه لأنه في رأيي "أجار أجار" كافٍ
• مُحسِّن النكهة (الجلوتامات أحادية الصوديوم الكلاسيكية): وهو أيضًا في هذه الحالة لن نستخدمه لأننا لدينا بالفعل الملح المنكه
• مادة حافظة (نتريت الصوديوم): وهي مادة حافظة اصطناعية تضاف غالبًا إلى المنتجات المعبأة (مثل اللحوم المعلبة والجبن واللحوم المعالجة وما إلى ذلك) لتجنب أكسدة الأطعمة ولمنع تطور البكتيريا مثل C. البوتولينوم. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، من المحتمل أن تكون هذه المادة الحافظة سامة ويمكن أن تسبب اضطرابًا خطيرًا في المعدة. من خلال تحضير هذا اللحم في هلام بهدف استهلاكه في غضون 2-3 أيام ، لن يكون من الضروري استخدام مادة حافظة مماثلة في تحقيق هذه الوصفة.

فيديو للوصفة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

بطاقة الهوية للوصفة

• 61 سعرة حرارية لكل وجبة

• المكونات

  • حوالي 350 مل من الماء
  • 3-5 جم (الكمية الدقيقة: 1٪ من السائل بعد الطهي) أجار أجار
  • 250 غ من عرقوب اللحم أو أي قطعة أخرى من اللحم البقري
  • 100 جرام جزر
  • حوالي 250 مل من المرسلة
  • 5 جرام (1 ملعقة صغيرة) من العسل
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 5 غرام ملح منكه
  • 1 ساق من الكرفس

  المواد المطلوبة

  • 4 قوالب سيليكون
  • وعاء للنقع وأوعية أخرى بأحجام مختلفة
  • سكين حاد
  • لوح التقطيع
  • فيلم شفاف ومقص
  • قدر مع غطاء للطبخ
  • شاش معقم لإكليل الجبل
  • مصفاة
  • قشر الخضار للجزر
  • مقشدة
  • سوط

  تحضير

  لتحضير هذا اللحم ، استخدمنا ساق اللحم البقري: فهو عضلة سمين حمراء ، غنية بالأوتار ، بالإضافة إلى كونها مناسبة لتحضير اللحوم المشوية والمرق واللحوم المطهية ، فهي ممتازة أيضًا لتذوقها في الهلام.

  1. نقطع الساق إلى قطع صغيرة ونصبها في وعاء كبير. قم بتغطية قطع اللحم بمايسيرا محضرة من المرسالا فقط (حوالي 250 مل) أو عن طريق تخفيف جزء من المرسالا في جزء من الماء (للحصول على رائحة أكثر حساسية). أضف غصنًا من إكليل الجبل إلى المعكرونة وقم بتغطية الوعاء بورقة من ورق التغليف. اترك اللحم لينقع لمدة 4 ساعات على الأقل.
  2. بعد 4 ساعات من النقع ، سيكتسب اللحم لونًا أغمق والسائل ، من ناحية أخرى ، لون أحمر. صفي السائل من اللحم واسكبه في قدر بالحجم المناسب: في الواقع ، يجب ألا يكون القدر كبيرًا جدًا لمنع السائل من التبخر بشكل مفرط أثناء الطهي.
  3. صب جزءًا من المعكرونة (حوالي 50 مل) في القدر ، ثم أضف قدرًا من الماء حسب الحاجة حتى يتم تغطية اللحم بالكامل (حوالي 400 مل). ثم تضاف ساق الكرفس والجزر المقشر والملح المنكه وغصن إكليل الجبل ويفضل أن يتم لفها بشاش معقم لمنع إبر إكليل الجبل من التشتت في السائل. قم بالطهي على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، مما يمنع السائل من التبخر كثيرًا.

  أي غرفة تختار؟
  يُنصح بتفضيل ملح ذو نكهة معينة للحوم والخضروات: مزيج التوابل الموجود بالفعل في الملح ، في الواقع ، سيعطي اللحم نكهة خاصة ، قريبة من نكهة اللحم المرجعي في الهلام (سيمينثال).

  4. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من مرق الطهي بمساعدة ملعقة مشقوقة.رشح المرق من خلال مصفاة شبكية ضيقة ويفضل باستخدام ورقة ماصة لإزالة جميع الشوائب. وبذلك حصلنا على مرق شفاف وشفاف . ، مثالي للتكثيف باستخدام أجار أجار.
  5. وزن كمية المرق: هذه العملية مهمة لمعرفة مقدار عامل التبلور (أجار أجار) الذي ستحتاجه للحصول على الاتساق الصحيح للجيلاتين (يجب أن تكون كمية الأجار مساوية 1-1.5٪ من السائل).

  يرجى الملاحظة
  في هذه الحالة المحددة ، حصلنا على 250 مل من المرق: وبالتالي فإن كمية الأجار هي 2.5-3 جم.

  6. في هذه المرحلة ، اسكب المرق مرة أخرى في القدر واتركه إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية: قم بإذابة أجار أجار بالمضرب ، دائما تحافظ على النار مشتعلةوذلك لتجنب تكون الكتل. امزج لمدة 3 دقائق بشكل مستمر.
  7. وزع اللحم في 4 قوالب أحادية الجرعة (سيليكون ، في هذه الحالة) وغطيها بالمرق الذي تم فيه إذابة الأجار.
  8. اترك اللحم يبرد تمامًا حتى يتبلور المرق تمامًا. يُرفع اللحم من القوالب ويُقدّم مع الخضار الطازجة.

  تعليق أليس - PersonalCooker

  وهذا هو اللحم الموجود في الهلام الذي اقترحه My-personaltrainerTV: بالطبع ، التحضير ليس فوريًا لأنه من الضروري احترام أوقات النقع والطهي والتبريد. ولكن هل ترغب في الحصول على رضاك ​​عن إعداد فاكس Simmenthal في المنزل؟ أتمنى أن تكون قد أحببت ذلك ، وإذا كانت لديك أي شكوك ، فاكتب لي على You Tube أو مباشرة على My-personaltrainer.it.

  القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

  اللحم من نوع Simmenthal في الهلام هو طبق مطبوخ ومحفوظ. تختلف قيمة الطاقة ، التي قد تبدو ضئيلة ، وفقًا لعادة أو عدم تناول العشاء للجيلاتين الحافظ ؛ لذلك ، فإن القيم الموضحة على الجانب تأخذ في الاعتبار أيضًا هذا المكون الذي ليس سعرًا حراريًا ولكنه ضروري لـ نجاح الوصفة: اللحوم من نوع Simmenthal في الهلام توفر كميات قليلة جدًا من الدهون والكربوهيدرات والألياف ، لذلك يجب وضعها في سياق وجبة كاملة.