تنتمي ألتيرات التونة إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، كمصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات (خاصة فيتامين د والعديد من مجموعة ب) ومعادن محددة (مثل الفوسفور والحديد واليود). لديها متوسط مدخول الطاقة الذي يصعب تحديده ، خاصة في العينات البالغة. كما أنها غنية جدًا بدهون أوميغا 3 شبه الأساسية من نوع حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) ؛ ومع ذلك ، فإنه يظهر أيضًا مستويات كوليسترول غير مهملة.
تعتبر ألاتيراتو التونة ، بشكل عام ، مغذية للغاية وتناسب معظم الأنظمة الغذائية. من ناحية أخرى ، قد يكون لها أيضًا موانع ؛ في الفقرات التالية سوف نفهم بشكل أفضل أي منها.
ينتشر التونة alletterato على طول السواحل الأوروبية. توجد في كل من المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ؛ إنه شائع جدًا في جميع البحار الإيطالية. انتباه! يجادل البعض بأن التونة أليتيراتو لا تشغل امتداد مياه البحر الأدرياتيكي ، فهي غير دقيقة ، بل هي نوع منتشر للغاية ، حيث يمكن للصيادين المحترفين وعشاق رياضة صيد التونة ذات الزعانف الزرقاء أن يشهدوا بذلك.
التونة الصغيرة ، مثل معظم أفراد عائلة Scombridae ، لديها موقف البحر. تحتل ، بطرق مختلفة حسب الموسم والمنطقة الجغرافية ، الساحل الساحلي بقدر ما تحتل المياه المفتوحة ، وهي في مرحلة اليرقات مكونة من العوالق وبشكل أدق من العوالق الحيوانية.
مقارنةً بسمك التونة السليم (الأحمر ، والسمنة ، والزعانف الصفراء ، والأبيض ، وما إلى ذلك) ، يظل "alletterato" أصغر حجمًا: طوله 100 سم لحوالي 15 كجم. وله شكل مشابه لشكل التونة ، على الظهر - على غرار البونيتو - بين الزعنفة الظهرية والذيلية ، وبطن أبيض فضي.
والتي تقع ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. تعتبر ليست ذات قيمة كبيرة من وجهة نظر تذوق الطعام - لهذا السبب قمنا بإدراجها في الأسماك الفقيرة - ومع ذلك فهي مغذية للغاية ولها جميع خصائص الأسماك الزرقاء.
تتمتع Tuna alletterato بمتوسط سعرات حرارية منخفض "نظريًا". تشير جداول التغذية - التي لا تعتبر alletterato ، ولكنها مخلوق مشابه جدًا وهو التونة الوثابة - إلى قيمة تقريبية تبلغ 100-105 كيلو كالوري / 100 جم. ومع ذلك ، يجب تحديد أن البطن - تسمى ventresca - كما هي يحدث للمخلوقات الأرضية ، فهو أكثر بدانة من الجزء الخلفي من الشرائح. ومع ذلك ، من الصعب تصديق أن هذه الأسماك توفر القليل جدًا من السعرات الحرارية ، خاصة في مرحلة البلوغ ، لذلك يوصى بأخذ متوسط القيمة المحتملة في الاعتبار ما يصل إلى 150 سعرة حرارية ، وبالتالي فإن التونة ألتيراتو تحتوي على سعرات حرارية أكثر من الأنشوجة ولكنها أقل من الماكريل ، ويمكن اعتبارها نظيرًا للسردين والبونيتو والتومباريلو.
يتم توفير الطاقة في التونة المعلبة بشكل أساسي من البروتينات ، تليها الدهون ؛ الكربوهيدرات غائبة أو غير ذات صلة. لا تحتوي على ألياف غذائية.الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير وكمية عالية جدًا من السلاسل شبه الأساسية لمجموعة أوميغا 3 ؛ على وجه الخصوص: حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA). البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، بالنسب والكميات الصحيحة ، من البروتينات البشرية.
يجب أن تكون التونة الألتيراتو غنية بفيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء ، مثل النياسين (فيتامين بي بي) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). فيما يتعلق بالفيتامينات التي تذوب في الدهون ، تحتوي هذه السمكة على مستويات ممتازة من فيتامين د (كالسيفيرول). يمكن تقدير المظهر الجانبي المعدني أيضًا ؛ مستويات البوتاسيوم والفوسفور والحديد واليود كبيرة.
الكوليسترول ليس مهملاً ، ولكنه ليس مفرطًا أيضًا. اللاكتوز والغلوتين غائبان. من ناحية أخرى ، البيورينات وفيرة. الهستامين غائب في المنتج الطازج ولكنه يزيد بشكل كبير إذا تم تخزينه بشكل سيء.
