عمومية
سمك الهلبوت هو سمكة مسطحة يمكن أن تصل إلى أبعاد كبيرة ، وهي نموذجية للبحار الشمالية الباردة وصيدها له أهمية أساسية لاقتصاد تجارة الأسماك في مختلف البلدان. لكن لا يقدر الجميع الطعم (حساس نوعًا ما). في بلدان الشمال الأوروبي ، يعتبر سمك الهلبوت مصدر غذاء السمك للتميز.
اشتق أصل المصطلح HALIBUT من اتحاد الأسماء الأنجلو سكسونية هايأو أفضل مقدس (التي تعني "مقدس") هـ بعقب (وهو ما يعني "مسطح"). في الأساس ، سمك الهلبوت (halybutt) مصطلح يُترجم إلى "السمك المسطح المقدس" ، في إشارة واضحة إلى شكله وأهميته في مآدب الأعياد الدينية الكاثوليكية.
وصف
سمك الهلبوت هو أكبر سمكة مفلطحة تم اكتشافها حتى الآن ، ويبلغ وزن أكبر سمك الهلبوت الذي تم صيده رسميًا أكثر من 230 كجم ، ولكن العينات الموجودة حول القنطار ليست نادرة جدًا.
لون الهلبوت بني في الجانب العلوي وأبيض في الجانب السفلي ، وجلده مغطى بالكامل بمقاييس صغيرة ، ويخضع الهلبوت على مدار حياته لتحول غريب للغاية. تولد السمكة بيضاء بالكامل وعين واحدة على جانبي الجسم ؛ ليس من المستغرب أنه في هذه الفترة يسبح عموديًا على القاع. من الشهر السادس من العمر ، تهاجر عين واحدة إلى الجانب الآخر ويصبح سمك الهلبوت أكثر فأكثر شبهاً ببيليورونيكتيدات الأخرى (مثل الوحيد) ؛ في نفس الوقت ، الجانب العلوي من الجسم ، الذي يستضيف الهلبوت المهاجر تتحول العين إلى اللون الغامق والبني بينما تظل الأخرى بيضاء ، وهذا التوزيع اللوني يسمح بتمويه مثالي في كل من الأسفل (النظر إليها من الأعلى) وفي منتصف الماء (النظر إليها من الأسفل).
الهلبوت حيوان مفترس يتغذى على جميع الحيوانات الموجودة في البحر تقريبًا. عندما يكون طفلاً ، يصطاد القشريات والكائنات القاعية ، بينما يتغذى كشخص بالغ على الأخطبوط وسرطان البحر والسلمون وسرطان البحر الناسك وسمك القد والرنجة والسمك المفلطح وغيرها من سمك الهلبوت. إلخ.
"الهلبوت" السليم يستعمر الحزام الشمالي بأكمله للمحيطين الأطلسي والهادئ. وهي تعيش على أعماق تتراوح بين بضع عشرات إلى عدة مئات من الأمتار ، وعلى الرغم من أنها تقضي معظم وقتها مستلقية على القاع ، فليس من غير المألوف أن تتحرك عموديًا على عمود الماء.
المفترسات الطبيعية للهلبوت المتوسط إلى الكبير هي: سمك الهلبوت نفسه ، الحيتان القاتلة ، أسود البحر وأسماك القرش السلمون.
صيد سمك الهلبوت
لكون سمك الهلبوت موردًا أساسيًا للأسماك ، فإن مصايد سمك الهلبوت لها أهمية كبيرة في اقتصاد البلدان الشمالية.
أكثر المواقع التي يتم استغلالها لصيد سمك الهلبوت هي بالقرب من جرينلاند وألاسكا وكندا والنرويج. الأنظمة المفضلة هي الخيوط الطويلة والخيوط الطويلة ، ولكن استخدام شباك الجر ليس نادرًا ، والذي ، من ناحية أخرى ، يلحق أضرارًا جسيمة بالنظام البيئي بسبب إبادة مستعمرات الأسماك والضرر الكبير الذي يلحق بسلامة قاع البحر.
لسوء الحظ ، كما هو الحال مع العديد من الأسماك الأخرى ، تم تقليل الكثافة السكانية لهلبوت بشكل كبير مع تطبيق الصيد المكثف. على وجه التحديد ، في مراسلات شمال المحيط الأطلسي ، يمكن اعتبار سمك الهلبوت الآن من الأنواع المهددة بالانقراض.
- من المثير للاهتمام ، أنه في عام 2012 ، في منطقة Cook Intel ، كانت هناك زيادة كبيرة في حالات "متلازمة هاليبوت مولي". ينتج عن هذا الاختلاف في الاتساق جلتنة السمك التي لا تزال تبدو صالحة للأكل. حتى الآن ، لا تزال الأسباب غير معروفة ولكن من الممكن أن تُعزى إلى تغيير في النظام الغذائي.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
جوانب تذوق سمك الهلبوت
يستهلك الهلبوت بشكل أساسي في شرائح ، ويمكن سلقها أو قليها أو شويها ، بينما ينصح بالتدخين بشكل أقل بسبب محتوى الدهون المنخفض جدًا في اللحم. النسيج العضلي للهلبوت أبيض اللون ، وله نسيج صلب وطعمه معتدل ومحايد تقريبًا.
يمثل سمك الهلبوت مصدرًا غذائيًا لا يمكن الاستغناء عنه تقريبًا للأميركيين الأصليين والكنديين الأوائل ، وفي الأماكن التي استعمرها ، بالإضافة إلى دعم الاقتصاد ، يعد سمك الهلبوت مصدرًا ممتازًا للترفيه لسياحة تذوق الطعام وصيد الأسماك الرياضي.
الخصائص الغذائية
يحتوي الهلبوت على لحم قليل الدهن ومنخفض السعرات الحرارية وعالي البروتين وخالي من الكربوهيدرات ، ومن ناحية أخرى ، فإن المعلومات عن الخصائص الكيميائية للببتيدات والدهون ليست معروفة بعد.
من المعقول أن نفترض أن جميع الأحماض الأمينية الأساسية موجودة بكميات بحيث تكون قادرة على تحديد "قيمة بيولوجية عالية" للبروتينات المعنية.
علاوة على ذلك ، فإن نسبة الأحماض الدهنية ليست واضحة على الإطلاق ؛ نظرًا لأنها من أسماك الشمال ، فمن الممكن أن تحتوي على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة من مجموعة أوميغا 3. باستثناء هذه الدهون الأساسية في النظام الغذائي للإنسان.
لا يزال يتعين تحديد ملف الفيتامينات والمحلول الملحي.
الهلبوت طعام يناسب أي نظام غذائي ، باستثناء بعض أشكال فرط الحساسية التي لا علاقة لها بأي حال بأمراض التمثيل الغذائي الأكثر شيوعًا.
يمكن أن يكون معدل استهلاك سمك الهلبوت أسبوعيًا (حتى مرتين) ، في أجزاء تتراوح من 150 إلى 300 جرام (170-340 كيلو كالوري).
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
