ما هو السوربيتول؟
السوربيتول أو الجلوكيتول عبارة عن جلوكوز ألديتول ، وهو سكر يتم اختزاله إلى بوليول (جزيء جلوكوز مضاف مع الإلكترونات).
في الطبيعة ، يوجد السوربيتول في الفاكهة وعلى وجه الخصوص في روانومنه أخذت اسمها ؛ في قطاع الأغذية ، يتم استخدامه بشكل متكرر كمادة مضافة متعددة الأغراض ويتميز بما يلي:
- 40٪ طاقة تحلية أقل من السكروز
- 36٪ قيمة حرارية أقل من السكروز
- قوة سماكة ممتازة ومواد حافظة جيدة
بالإضافة إلى إمكانية الحفظ الكبيرة ، فإن السوربيتول مفيد في التحلية "الغذائية" لمنتجات الحلويات (الحلوى ، والعلكة ، وما إلى ذلك) والمستحضرات الصيدلانية ، لأنه مجرد جزيء قابل للهضم والامتصاص جزئيًا.
ملحوظة. السوربيتول عبارة عن جزيء تناضحي يعزز التخمر المعوي ، لذلك يمكن أن يؤدي سوء الاستهلاك بسهولة إلى تفاعلات معوية جانبية مثل الانتفاخ وتوتر البطن والإسهال.
تعريف
عدم التحمل هو ردود فعل سلبية على الأطعمة أو العناصر الغذائية التي تميزها ؛ بشكل عام ، فهي ليست بوساطة مناعية ولإثارة الأعراض المحددة التي تتطلب إمدادًا كبيرًا من المكون النشط (وهي ميزة تترك مجالًا للذاتية).
ملحوظة. تختلف الفترة الزمنية اللازمة لظهور الأعراض الأولى من لحظة الابتلاع إلى ظهور الأعراض المعوية المعوية من بضع دقائق إلى عدة ساعات.
يعد عدم تحمل السوربيتول اضطرابًا يؤثر بشكل أساسي على نطاق استهلاك المنتجات المعبأة والمستحضرات الصيدلانية ؛ في الواقع ، كما هو محدد سابقًا ، السوربيتول هو مُحلي - مادة حافظة مستخدمة على نطاق واسع ؛ وبالتالي فإن احتمال أن يولد هذا البوليول ردود فعل عكسية يؤثر بشكل أكبر على بيع أو عدم بيع المنتجات التي تحتوي عليه حاسمة (حسب انتشار الاضطراب).
لتحديد وجود عدم تحمل معين للسوربيتول على وجه اليقين ، من الممكن إجراء اختبار سريري: اختبار التنفس H2 ، أو اختبار الكشف عن الهيدروجين في التنفس. مبدأ هذا الاكتشاف بسيط: بعد إعطاء محلول مائي من السوربيتول ، تركيزات H2 في نفس الزفير في خطوات زمنية مختلفة.إذا تأخرت كمية الهيدروجين المسحوبة بشكل كبير ، فيمكن استنتاج أن الجزيء المبتلع لم يخضع للهضم والامتصاص المعوي (الأمعاء الدقيقة) وبقي متاحًا لتخمير البكتيريا البكتيرية ( الأمعاء الغليظة) التي تحدد ، أثناء عمليات التمثيل الغذائي ، إطلاق H2. ثم يُمتص هذا الهيدروجين ويذوب في الدم الذي يحمله وينشره في الرئتين للتخلص منه.
ملحوظة. الإيجابية المبكرة تجاه "اختبار التنفس H2 (أي في الخطوات الزمنية الأولى) هو مؤشر واضح لتلوث الأمعاء الدقيقة بالنباتات البكتيرية القولونية ؛ علاوة على ذلك ، يعد كل من اختبار عدم تحمل السوربيتول واختبار عدم تحمل الفركتوز واللاكتوز دليلاً على التحقق من وجود عالمي. سوء الامتصاص ، مع أو بدون تعصب محدد تجاه الجزيء المُدار.
