من الخضار نجد ان اضافة الزبدة سواء كانت في مقلاة او في الفرن فان تتبيل الخضار بملعقة من الزبدة يضيف 100 سعرة حرارية اكثر و 11 غراماً من الدهون للخضروات التي تطهى بهذه الطريقة لم تعد صحية للقلب والشرايين ، والبديل هو تتبيلها بملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. حتى في هذه الحالة ، من الضروري استخدام هذه الدهون ذات الأصل النباتي باعتدال. القلي ، على سبيل المثال ، هو طريقة طهي تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية والدهون في طبق الخضار ، علاوة على ذلك ، عند التعرض لدرجات حرارة عالية ، يفقد العناصر الغذائية والمعادن الثمينة.
هل تعلم ان زيت ...
يعتبر زيت جوز الهند رائعًا لصنع بعض الأطباق مثل الحلويات والصلصات النباتية ، لكنه غير مناسب لطهي الخضار ، حيث يضيف زيت جوز الهند الكثير من الدهون المشبعة إلى الطبق. وبالمثل ، لا ينبغي استخدام زيت عباد الشمس والبذور المختلفة والفول السوداني وزيت فول الصويا لتتبيل الخضروات ، ويوصي خبراء التغذية دائمًا بتفضيل زيت الزيتون البكر الممتاز الغني بالبوليينول ومضادات الأكسدة.
، مما يساعد على مواجهة تأثيرات الصوديوم ، لذا فإن إضافة الكثير من الملح إلى الخضار النيئة أو المطبوخة يحبط أي خصائص صحية لمعدن موازنة الصوديوم ، مما يعرض صحة القلب والأوعية الدموية للخطر. يتيح لك اختيار الأعشاب العطرية والتوابل الغنية بالنكهة إضافة نكهة إلى الأطباق دون استخدام كميات مفرطة من الملح. عن طريق تدمير الجزيئات الحرارية و / أو عن طريق تشتت العديد من الآخرين (خاصة الأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة بشكل عام. العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل فيتامين سي وفيتامين ب ، سينتهي بها المطاف في الماء ، ما لم تكن تخطط لصنع الحساء ، فمن الأفضل تحميص الخضار أو خبزها أو شويها أو الميكروويف.
إن التخلص من السيقان والقشور وماء الطهي يعد خطأً
في قاعدة المطبخ الذي لا توجد به نفايات ، يتم استخدام جميع المواد الغذائية تقريبًا. الخضروات بالتأكيد ليست استثناء. في الواقع ، تتركز معظم الأملاح المعدنية والفيتامينات للخضروات نفسها في السيقان والقشور في ماء الطهي. النصيحة هي عدم استخدام أفضل أجزاء الخضار فقط ، ولكن عدم التخلص من القشرة والسيقان وأجزاء النفايات الأخرى ، خاصة إذا كانت الخضروات تُزرع في المنزل في الحديقة ، أو إذا كانت عضوية. اليقطين ، على سبيل المثال يمكنك تحضير رقائق البطاطس المقرمشة ، أما مع سيقان البروكلي والقرنبيط فيمكنك تحضير الحساء أو الكريمات لإضافتها إلى المعكرونة أو الأرز ، وبنفس الطريقة فإن ماء الطهي المستخدم في تحضير الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار هو مركز من العناصر الغذائية. مرق ممتاز لتحضير الفيلوتيه والحساء والريزوتو والمينيسترون.
البخار ، الطريقة الأكثر صحة
يعد البخار أحد أكثر تقنيات الطهي الصحية الموجودة ، لأنه يسمح لك بالحفاظ على جزء كبير من العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات. بهذه الطريقة أو تبقى الخضار مقرمشة ولكنها مطبوخة ، فإنها تحتفظ بنكهتها الأصلية الجيدة ، ولا تتطلب إضافات غنية بالدهون مثل الزيوت أو الزبدة ، وهي مثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ومتوازنًا.
المشوية ، على سبيل المثال ، يمكن أن تشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة [مواد كيميائية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. لا يحدث هذا مع الخضار ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة أخرى مثل البنزوبيرين. طريقة واحدة لتجنب هذا الخطأ الخطير في طبخ الباذنجان ، البطاطس ، الكوسة ، الطماطم والفلفل ، الخضار التي عادة ما تطبخها على الشواية ، هي استخدام الحرارة غير المباشرة. ستحصل على حرارة أقل شدة عند وضع الأشياء بعيدًا عن اللهب. يعد طهي الخضروات لوقت أقل طريقة صحية لطهي الخضروات. يجب أن نتذكر دائمًا أن الاستخدام المنتظم لأساليب الطهي مثل: الشوي والشوي والقلي يمكن أن يكون ضارًا للغاية بسبب قدرته على التسبب في الإصابة بالسرطان.
