نقص البروتين: الأساطير والحقائق

يوجد في الطبيعة آلاف البروتينات المختلفة في التركيب والوظيفة ؛ يعتمد هذا التباين على عدد الأحماض الأمينية وتسلسلها ونوعها ، وعلى الهيكل العام ثلاثي الأبعاد (الذي تمنحه روابط التثبيت الأخرى).

تؤدي البروتينات العديد من الوظائف التي لا غنى عنها على أقل تقدير ، لدرجة أن جسم الإنسان يحتوي على ما يصل إلى 12-15٪ من وزنه.

أهم وظائف البروتينات هي: البلاستيك (الأنسجة المكونة) ، التنظيم الحيوي (الإنزيمات) ، الهرمونات ، الناقلات العصبية ، القنوات الغشائية ، نقل الدم ، المناعة ، إلخ.