القهوة الأمريكية: التغذية والنظام الغذائي

عمومية

القهوة الأمريكية (أو المقهى) (اختصار ، فقط "أمريكانو") هي مشروب يتم الحصول عليه عن طريق نقع بذور البن المحمص والمطحون.
يتم تحضيره بطريقة مشابهة للإسبريسو ، ولكنه يحتوي على المزيد من الماء ، يضاف لاحقًا.

من الناحية الفنية ، لا ينبغي أن تكون القهوة الأمريكية مرادفة لـ "الإسبريسو الطويل" ، بل يتم الحصول عليها بفضل تدفق أكبر للمياه.
مذاقها مختلف عن القهوة المصفاة (القهوة المقطرة أو القهوة المخمرة) ، ولكن لها "كثافة (أو" قوة "مماثلة).
تختلف قوة القهوة الأمريكية وفقًا لعدد "الجرعات" (اللقطة = إيماءة / ضربة من موزع المسحوق الذي يوفر الجرعة اللازمة للإسبريسو) و / أو كمية الماء المضافة.
في إيطاليا ، غالبًا ما يتم الخلط بين القهوة الأمريكية والقهوة "الأمريكية" ، أو التي يتم الحصول عليها من الفلتر.

الخصائص الغذائية

القهوة الأمريكية مشروب.
يحتوي على مادة الكافيين ، ميثيل زانتين ذو تأثير محفز ، هذا بالإضافة إلى تأثيره الودي المحاكي (مشابه للأدرينالين) ، يعتبر من مضادات الأكسدة الجيدة. ومع ذلك ، نظرًا للآلية المثيرة ، لا يمكن تناولها بكميات كبيرة.
يُنصح بتجنب استهلاك القهوة الأمريكية للأطفال ومرضى القلب والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشديد والذين يعانون من القلق وخاصة أولئك الذين يخضعون للعلاج بمزيلات القلق والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معدية معوية شديدة (مريء باريت الناجم عن مرض الارتجاع المعدي المريئي) ، التهاب المعدة الحاد أو القرحة المعدية الاثني عشرية ، الأمراض الالتهابية المزمنة في الأمعاء ، إلخ).
يجب على النساء الحوامل / المرضعات ومرضى ارتفاع ضغط الدم غير الحاد والذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي المعتدلة (التهاب المعدة ومرض الجزر المعدي المريئي والقولون المتهيج ، خاصة مع الإسهال) أن يستخدموا هذا الدواء بشكل محدود.
تذكر أن القهوة المحمصة تحتوي أيضًا على جزيئات غير مرغوب فيها ناتجة عن الاحتراق ؛ الأكثر حضورا وإثارة للقلق (لأنه منتشر جدا ويسهل تراكمه) هو مادة الأكريلاميد (انظر مقالة "الطبخ مع السكر").
لا توفر القهوة الأمريكية في حد ذاتها كمية كبيرة من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية. تعتمد الطاقة الكلية على وجود وكمية السكر المضاف أو المحليات الأخرى ذات السعرات الحرارية (عسل ، شعير ، شراب ، إلخ.) منتج محلى متوسط ​​يحتوي على 7-14 جرام للحصة ، أو 25-50 سعرة حرارية.
يجب أن يكون تناول السكروز معتدلاً في حالة: ارتفاع السكر في الدم ، داء السكري من النوع 2 ، زيادة شحوم الدم ، الميل إلى تسوس الأسنان وزيادة الوزن.
في الولايات المتحدة هناك عادة تلطيخ القهوة الأمريكية بقشدة الحليب (غنية بالسعرات الحرارية والكوليسترول والدهون المشبعة) ، ولا ينصح بهذا لمن يعانون من زيادة الوزن وفرط كوليسترول الدم.
لا تحتوي القهوة الأمريكية على اللاكتوز أو الغلوتين أو الجزيئات المسببة للحساسية.
لا توجد موانع للنباتية والنباتية.
بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة وبالغ ، يُنصح بتناول حصة واحدة أو حصتين أو ثلاث حصص على الأكثر يوميًا من القهوة الأمريكية.

تحضير

تتكون القهوة الأمريكية من نوع أو اثنين من الإسبريسو المصنوع من مزيج يحتوي بشكل أساسي على بذور محمصة خشنة من صنف "روبوستا" ، مع إضافة المزيد من الماء المغلي.
لا يبدو أن هناك أي قاعدة عالمية بشأن كمية المياه التي يمكن إضافتها ، ولكن في كل من المملكة المتحدة وإيطاليا ، تتراوح بين 30 و 470 مل.
في مناطق أستراليا وجنوب آسيا ، يُطلق على القهوة الأمريكية اسم "الأسود الطويل" ، بينما يُطلق على القهوة السفلية والمماثلة للإسبريسو الإيطالي اسم "الأسود القصير". بالمقارنة مع القهوة الأمريكية المناسبة ، يتم تحضير الأسود الطويل عن طريق عكس المراحل ؛ هذا يعني أنك تضع أولاً الماء الساخن في الكوب ثم تسحب الإسبريسو من الماكينة.
في الجزء الغربي من الولايات المتحدة ، يستخدم مصطلح "Caffè Italiano" للإشارة إلى مشروب يتكون من الإسبرسو والماء بنسبة 1: 1 (25 أو 30 مل + 30 مل = 55-60 مل).
يمكن استخلاص الماء الساخن للقهوة الأمريكية من آلة إسبرسو أو من غلاية منفصلة.
في المنزل ، من الممارسات الجيدة استخدام نفس الأداة (سحب الماء قبل أو بعد الإسبريسو) لتجنب تنشيط جهاز آخر أو استهلاك غاز آخر.

يمكنك أيضًا استخدام آلة صنع القهوة الكبسولة لتحضير القهوة الأمريكية ، على الأقل في بعض الموديلات ، تحتوي بعض آلات الإسبريسو على موزع مياه ساخن مدمج (يستخدم أيضًا للشاي) ، بينما يستخدم البعض الآخر أنبوب المبخر.
يعتبر سخان الماء المنفصل مفيدًا جدًا فقط في القطاع التجاري ، فهو يسمح بتقليل استخدام آلة الإسبريسو بشكل كبير عن طريق منع انخفاض الضغط في الدائرة. لا يعلم الجميع أنه لاستعادة الضغط الداخلي ودرجة الحرارة ، تتمتع آلة الإسبرسو باستهلاك طاقة أعلى من أي غلاية أخرى.

الاستخدامات

يتم اختيار القهوة الأمريكية بشكل خاص عندما تريد احتساء مشروب طويل بنكهة القهوة.
يمكن إنتاج القهوة الأمريكية (خاصة النوع الإيطالي ، الأسود الطويل والقصير) بنفس المزيج المخصص للإسبريسو القوي.
يحدث هذا بشكل خاص عندما تفضل مشروبًا أقصر ، يتم الحصول عليه من "جرعة" واحدة من المسحوق (بدلاً من اثنتين) لتجنب إعطائها قوة مفرطة أو استخدام خلطات خفيفة بشكل خاص تعتمد على القهوة الإثيوبية أو السومطرة (حتى الخضراء أو غير المحمصة. ، انظر " قهوة خضراء خام ").
بالنسبة لتحضيرات نفس مزيج الإسبريسو ، يفضل استخدام نسبة 1: 1 بين المشروب النقي والماء ، وذلك بسحب القهوة مباشرة إلى الكوب الذي يحتوي على الماء الساخن ، حتى لا يؤثر ذلك على ثبات الكريم.

الاختلافات

وهناك نوع أمريكي يسمى "أمريكي مثلج" أو أمريكي مجمد. هذا هو نفس المشروب المصنوع من الماء البارد بدلاً من الماء الساخن.
يتم صنع "طويل" عن طريق سحب إسبريسو طويل من نفس "اللقطة" لإعطاء كمية أكبر من المشروب النقي ، وهو بدوره مسؤول عن بنية عطرية ومذاق أكبر من الأمريكي (المخفف بالماء الساخن).
"القهوة كريم" أطول كذلك.
تصنع "العين الحمراء" بتخفيف الإسبريسو "بالقهوة الأمريكية" بدلاً من الماء الساخن ، وفي اللغة الإنجليزية يطلق عليها أيضًا "لقطة في الظلام".

الأصول

"القهوة الأمريكية" هو الاسم المميز للمشروب حتى في بلد المنشأ (الأنجلو ساكسون).
المصطلح "أمريكي" ، من أصول لاتينية واضحة ، استوعبته لغة أمريكا الجنوبية وحتى الإيطالية ، ويعود (وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي) إلى عام 1970.
من المتصور أن الاسم نشأ في الحرب العالمية الثانية ، عندما هبط الجنود الأمريكيون في إيطاليا ، خففوا قهوتنا المحلية بإضافة المزيد من الماء الساخن لجعلها تبدو مثل مشروبهم.
في رواية عام 1928 "Ashenden: Or the British Agent" ، كتبت سومرست موغام عن مشروب يسمى "أمريكانو" تناوله بطل الرواية في نابولي خلال الحرب العالمية الأولى ؛ لا توجد معلومات كافية لتقييم ما إذا كان هو نفس المنتج.