عمومية
الأماريتي هي أطعمة معجنات جافة حلوة ، وبصورة أدق ، والتي يمكن أن تأخذ قوامًا جافًا أو ناعمًا وفقًا للوصفة الأصلية ؛ كل الأماريتي لها طعم حلو ومر نموذجي ، شكل قرص محدب إلى حد ما ، سطح خشن ومتشقق ، واللون البيج يميل إلى الذهبي.
أماريتي بييمونتي في سارونو ، على الأرجح ، هي الأكثر شهرة حاليًا (ربما فيما يتعلق بالمشروب الكحولي الذي يحمل نفس الاسم) ، وهي أيضًا عنصر شائع جدًا في صياغة الحلويات المختلفة والحلويات بالملعقة والمعكرونة المحشوة. إنها أكثر جفافاً من المتغيرات الأخرى ، في حين تتميز حلوى ساسيلو الليغورية بقوام ناعم ولون أفتح ؛ لا تُنسب تلك الموجودة في صقلية إلى مدينة أو إلى منطقة منشأ محددة جيدًا ، ولكن بالنظر إلى إنتاج كبير من اللوز ، لا يمكن استبعاد أنها قد تمثل إعدادًا إقليميًا نموذجيًا.
المكونات الأساسية وصفة الفيديو
المكونات الأساسية لإنتاج أماريتي هي: اللوز الحلو (فاكهة الشجرة P. دولسيس) والسكر الحبيبي (السكروز) وبياض بيض الدجاج. ليس من غير المألوف أن يتم استبدال اللوز بمعجون مرزباني خام (خليط من اللوز وبياض البيض والسكر) ، مع بذور زيتية أخرى (مثل البندق ، وفاكهة من الشجرة C. avellana) أو بدقيق جوز الهند (فاكهة الشجرة نوسيفيرا) ، حيث يمكن دمج بعض الصفار في بياض البيض.
من المؤكد أن القراء الأكثر انتباهاً قد لاحظوا أنه من بين المكونات لا يوجد لوز مر (فاكهة الشجرة P. amygdalus أو بذور المشمش أو الخوخ) ؛ هذا لأن إضافة هذا المكون ، في الواقع ، تختلف بشكل كبير من وصفة إلى أخرى والبعض لا يشملها على الإطلاق. علاوة على ذلك ، في جميع الوصفات التقليدية للأمارتي ، يتم استبعاد وجود الدقيق ، وبالتالي فإن العجين شبه سائل ؛ على مستوى المنزل أو في منتجات تقديم الطعام الصغيرة ، يتم التشكيل من خلال استخدام كيس المعجنات (كيس à poche) مزودة بفوهة ملساء. يتم طهي المعكرونة في الفرن على درجة حرارة حوالي 150-180 درجة مئوية (وقت متغير حسب طريقة الطهي: جيد التهوية ، ثابت ، مع أو بدون بخار).
الانتباه! اللوز المر هو طعام مثير للجدل إلى حد كبير. فهي غنية بالأميجدالين ، وهو جلوكوزيد سيانوجيني ينتج عن طريق التحلل المائي البنزالديهيد والجلوكوز وسيانيد الهيدروجين ؛ هذا الجزيء الأخير شديد السمية للإنسان ويمكن أن تؤدي التركيزات العالية منه إلى التسمم وحتى الموت (6-10 بذور في الأطفال و 50-60 بذرة للبالغين).
وصفة الفيديو - حلوى الماكرون محلية الصنع
قطيفة ناعمة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
قائمة كاملة من الوصفات القائمة على الأماريتي
أمثلة أخرى للوصفات
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
- البديل Amaretti 1
المكونات: 1000 جرام من السكر المحبب ، 350 جرام من اللوز الحلو المقشر ، 60 جرام من اللوز المر المقشر ، 100 جرام من بياض البيض ، الفانيليا حسب الرغبة. طريقة: نقطع اللوز مع نصف السكر وبياض البيض ، ونعمل باليد مع إضافة باقي السكر وبياض البيض ، وتشكيل العجينة بكيس المعجنات بفوهة ناعمة وتخبز على حرارة 180 درجة مئوية. - نوع ماكرون الكاكاو:
المكونات: 1000 جرام من اللوز الحلو المقشر ، 2600 جرام من السكر المحبب ، 150 جرام من الكاكاو ، 200 جرام من بياض البيض. طريقة: على النحو الوارد أعلاه ، يضاف الكاكاو أثناء التجهيز ، ويرش بالسكر قبل الخبز. - عجينة المعكرونة الحلوة:
المكونات: 2500 جرام من السكر الحبيبي ، 1500 جرام من اللوز الحلو المقشر ، 700 جرام من بياض البيض ، بشر الليمون المبشور حسب الرغبة. طريقة: كما في متغير أماريتي 1. - معجون الأماريتي بالبندق:
المكونات: 1000 جرام سكر ، 600 جرام بندق مقشر ، 320 جرام بياض بيض. طريقة: كما في متغير أماريتي 1.
الخصائص الغذائية
على الجانب هناك ترجمة "Variante amaretti 1" ، التي تم الحصول عليها من خلال تحليل المكونات المدرجة وليس من خلال الاستشهاد بهيئات البحث أو الملصقات التجارية المطبقة على عبوات البسكويت المشتراة.
الماكرون من الأطعمة عالية الطاقة. أنها تجلب كميات كبيرة من الكربوهيدرات والدهون البسيطة ، حتى لو كانت الأحماض الدهنية غير المشبعة هي السائدة على الأحماض المشبعة ؛ البروتينات موجودة بكميات معقولة ولكنها لا تحتوي على تجمع كامل من الأحماض الأمينية. الألياف الغذائية في المعكرون تستحق الاهتمام.
من وجهة نظر الأملاح المعدنية ، فإن المعكرونة غنية بالبوتاسيوم ، بينما فيما يتعلق بالفيتامينات ، تبرز مساهمة توكوفيرول (فيتامين هـ).
ملحوظة: نذكرك أن المعكرون المنتج من اللوز المر يحتوي على جزيئات سامة ، لذلك (خاصة في نظام الطفل الغذائي) ، يُنصح بتناولها باعتدال وفي أي حال في أجزاء مخفضة.
