يشير مصطلح "قابض" في الكيمياء إلى القدرة على ترسيب البروتينات الغروية في مادة مذابة. من ناحية أخرى ، يستخدم المصطلح نفسه في مجال التغذية للإشارة إلى خاصية الأطعمة والمشروبات التي تدخل الفم و / أو لزيادة اتساق البراز.
في الممارسة العملية ، تعتبر الأطعمة القابضة هي العلاج الأكثر فعالية للإسهال غير الدوائي.
انظر أيضًا: النظام الغذائي والإسهال ومثال للنظام الغذائي ضد الإسهال
قدرة قابضة عن طريق ترسيب البروتينات الغروية
يتم ممارسة التأثير القابض قبل كل شيء بفضل الجمع بين الفينولات ذات الوزن الجزيئي المرتفع والمنخفض ، والعفص في وجود البروانثوسيانيدينز (البوليفينولات الأخرى التي تتميز بتكرار قليل من الفلافونويد). وهذا موضوع معقد إلى حد ما ، مليء بالتقنيات ، والتي ومع ذلك يمكن للقارئ تلخيصها وتفسيرها على النحو التالي:
"المركبات النباتية التي تمارس وظيفة الدواء القابض هي تلك التي تتداخل في الفم (كما يحدث مع البرسيمون غير الناضج) ، والأطعمة الملونة (على سبيل المثال أحمر العنب والنبيذ) والتي تعتبر مفيدة للصحة بشكل عام (مضادات الأكسدة ، عوامل خفض الكوليسترول ، إلخ) ".
قدرة قابضة لامتصاص الماء في البراز
ثانياً ، بفضل قدرتها على الامتصاص ، حتى الأطعمة النشوية الفقيرة في الماء والتي تحتوي على بقايا منخفضة للغاية من الألياف لها تأثير قابض معوي ؛ بعض الأمثلة هي البطاطس المسلوقة والحبوب المكررة (مثل الأرز المصقول) والنشويات المعزولة (مثل الأرز ونشا الذرة والفومينا والتابيوكا) إلخ.
و / أو تعكر.
لذلك توجد أنواع مختلفة من الخضروات ، والدرنات ، والفواكه ، والأعشاب العطرية ، والحبوب ، والبقوليات (أو أجزاء منها) والأدوية العشبية (اللحاء ، والجذور ، وما إلى ذلك) التي لها قدرة قابضة. أمثلة من الأطعمة القابضه موضحة في الجدول أدناه.
فواكه قابضة
خضروات ودرنات قابضة
بذور قابضة
بهارات قابضة
(إذا كانت لا تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء)
الموز غير الناضج ، الكاكي غير الناضج ، الأفوكادو ، التوت البري ، الرمان (مع البذور) ، الإجاص الشائك (مع البذور) ، بعض أنواع التفاح ، الليمون
البرسيم (براعم البرسيم) ، الجزر النيء (مع قشره) ، البطاطس المسلوقة أو اليام ، الكسافا ومساحيق النشا المختلفة
أرز لامع ، فشار ، بذور الخشخاش
ريحان ، ورق الغار ، كمون ، كزبرة ، شبت ، شمر ، مردقوش ، جوزة الطيب ، زعفران ، بقدونس ، إكليل الجبل ، زعفران ، كركم ، فانيليا
