حمض السوربيك مادة حافظة من أصل طبيعي (توجد بشكل طبيعي في ثمار سوربوس أكوباريا وفي أنواع أخرى من الوردية) ، والتي يمكن إنتاجها صناعياً (مثل تلك التي يشيع استخدامها في الصناعات).
له سمية منخفضة للغاية: هذا لأنه يستخدم بجرعات مخفضة (0.2 مجم / كجم) ، ولأن الجرعة المميتة 50 تزيد عن 5 جم / كجم. لذلك ، عند استخدامها بجرعات محدودة ، ولها جرعة مميتة عالية لكل كيلوغرام ، فهي مادة حافظة يمكن اعتبارها آمنة. قلة من الناس ، في الواقع ، تظهر ردود فعل تحسسية تجاه حمض السوربيك.
يؤدي حمض السوربيك وظيفته القصوى ضد الفطريات والخمائر ، في حين أنه غير فعال ضد البكتيريا ، فهو يؤدي نشاطه الأمثل عند درجة حموضة أقل من 6.5 (لذلك في الأطعمة الحمضية أو الحمضية قليلاً).
على الرغم من أن حمض السوربيك يحتوي على جرعة مميتة عالية جدًا ، فمن الضروري إجراء انعكاس بسيط: كونه مادة حافظة مستخدمة على نطاق واسع فمن الممكن (حتى لو حدث ذلك نادرًا) ، حيث يتم استهلاك العديد من الأطعمة التي تحتوي على E200 على مدار اليوم يحصلون على جرعات قريبة من السامة ؛ لهذا السبب يوصى بالتحقق بعناية من الملصقات المختلفة لمنع حدوث ذلك. إذا تم الوصول إلى الجرعة السامة ، يُعتقد أن هذه المادة الحافظة يمكن أن تشكل مخاطر صحية ، لأنها يمكن أن تغير أنظمة الإنزيم في جسم الإنسان.
نظرًا لكون أملاح حمض السوربيك غير قابلة للذوبان في الماء ، فإنها تستخدم كثيرًا:
- سوربات الصوديوم
- سوربات البوتاسيوم
- سوربات الكالسيوم
