يوجد حمض البنزويك ، في الطبيعة ، بشكل حر أو مركب ؛ يمكن الحصول عليه من مصادر طبيعية ، في الواقع على سبيل المثال موجود في الجاوي (انظر الصورة) ، في بلسم بيرو وتولو ، في بلسمات أخرى ، في البرقوق ، في الزبادي ، ولكن في الممارسة العملية يتم إنتاجه عن طريق التخليق الكيميائي بدءًا من أنهيدريد الفثاليك.
في السوق ، يتم تحويل كل حمض البنزويك تقريبًا إلى الفينول وكابرولاكتام ، وهي مركبات تستخدم في صناعة البلاستيك.
يستخدم حمض البنزويك وأملاحه كمواد حافظة للأغذية لمكافحة عمل الخمائر والبكتيريا في الأطعمة ذات الرقم الهيدروجيني الحمضي ؛ تستخدم عادة في المشروبات الغازية المنكهة والمشروبات الكحولية والأسماك المعلبة والمربى ومعظم الفواكه وخاصة التوت الأزرق والفطر والقرفة والقرنفل وبعض منتجات الألبان.
في التركيزات المستخدمة ، يبدو أنه لا توجد آثار جانبية صحية ؛ ومع ذلك ، قد يحدث أن يؤدي حمض البنزويك والبنزوات في الأشخاص المعرضين للإصابة إلى تفاعلات حساسية.
استخدامها في المنتجات المختلفة محدود ، لأنه إذا كانت موجودة بتركيزات عالية فإنها تنتج طعمًا مرًا.
أملاح حمض البنزويك هي:
- الصوديوم E211BENZOATE ← هذه المادة الحافظة مشتقة من E210. بفضل قابليتها للذوبان الكبيرة ، 200 مرة أعلى من حمض البنزويك ، فهي أحد العوامل الرئيسية المضادة للميكروبات المستخدمة في الأطعمة والمشروبات ؛ ومع ذلك ، فقد تبين أنه ضار ، لذلك يجب أن يكون تركيزه في المنتجات 0.1٪ على الأكثر ، وقد أظهرت الدراسات الحديثة أنه يمكن أن يسبب آثارًا سلبية على الكبد والدماغ ، كما يمكن أن يسبب طفح جلدي ، والربو ، وصدمة الحساسية. لا ينصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة الحافظة بشكل متكرر.
- بنزوات البوتاسيوم - E212 هذه المادة الحافظة مشتقة من E210 ولها وظيفة منع نمو العفن وبعض البكتيريا وتخمير المنتجات في الأطعمة والمشروبات الحمضية مثل عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية والمخللات.
يمكن أن يشكل بنزوات البوتاسيوم ، مع حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، البنزين ، وهو مركب معروف مسرطن.
- مقعد الكالسيوم E213
جرعة ADI (لحمض البنزويك وأملاحه): 5 مجم لكل كيلو جرام من وزن الجسم.
