لفة من البطاطس والفطر

بطاقة الهوية للوصفة

126 KCal كالوري لكل وجبة

المكونات

لتحضير العجينة

700 جرام بطاطس
180-200 جم دقيق أبيض صنف 00
60 جم (1 وسط) من البيض
رشة ملح
ف. من الفلفل

لتذهب

20 جرام جبن بارميزان مبشور
20 جرام زبدة

للحشو

1 فص ثوم
1 غصن من البقدونس
ف. من الفلفل
ف. من الملح
1 ملعقة كبيرة (10 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
300 غرام من الفطر الفطر أو الفطر تشيوديني أو البيوبيني

المواد المطلوبة

طاجن لطهي البطاطس
طاجن لطهي الفطر
قشر الخضار
لوح تقطيع الطعام
سكاكين
قفازات اللاتكس (اختياري)
وعاء كبير
منشفة نظيفة للشاي
حبل للطعام
وعاء كبير لغلي الرول
طبق بيركس
مبشرة
خلاط وغمر دورق
مجلس المعجنات
مصفاة
هراسة البطاطس

تحضير

اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى قطع صغيرة ؛ ثم اطهيها في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تصبح طرية.
في غضون ذلك ، نظف الفطر مع الحرص على إزالة الشوائب. حمري فص من الثوم مع القليل من الزيت في قدر صغير: أضيفي الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة واستمري في الطهي حتى ينضج ، أضيفي القليل من البقدونس الطازج عند الطهي. انظر وصفة الفطر المقلي. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، اسكبه في دورق وقم بتقليله إلى كريمة بمساعدة خلاط الغمر.
عندما تصبح البطاطس جاهزة ، صفيها من الماء وضعيها في هراسة البطاطس: أضيفي بيضة ، وقليل من الفلفل ، وقليل من الملح ودقيق كافٍ للحصول على خليط طري.

قوام العجين
يجب أن يكون قوام خليط البطاطس والبيض والدقيق مشابهًا لقوام النوكي الكلاسيكي ، لكن يجب أن تكون العجينة أكثر ليونة ولزوجة قليلاً. من الصعب تحديد كمية الدقيق بالضبط لأنها تعتمد على نوع البطاطس المستخدمة وكمية الماء التي تمتصها البطاطس أثناء الطهي.

انشر معجون البطاطس على قطعة قماش مبللة - لا ينبغي أن تفوح منها رائحة المنظف - حتى تحصل على مستطيل. سيكون من الأسهل دحرجة العجين بأيدي مبللة جيدًا ، وربما تكون محمية بقفازات لاتكس (تمامًا كما فعلنا في تحضير gnocchi alla romana!).

الفكرة الصحيحة
لمنع قماشة الصحون من ان تنبعث منها رائحة المنظفات ، قم ببساطة بغليها في الماء وصودا الخبز لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة منشفة الشاي من الماء وقم بغليها مرة أخرى في الماء العادي ، دون إضافة البيكربونات ، اترك منشفة الشاي تجف قبل الاستخدام.

في هذه المرحلة ، اسكبي جزءًا من كريمة الفطر مباشرة على معجون البطاطس ، وربما تجنب الحواف: أضيفي القليل من جبن البارميزان المبشور ولفي المعكرونة على نفسها برفق بمساعدة القماش. شد منشفة الشاي بيديك وأغلق الأطراف بسلك للطعام (يوصى بالرجوع إلى الفيديو).
قم بغلي اللفافة (بقطعة قماش) في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة: لهذا الغرض ، يُنصح باختيار قدر كبير جدًا (بدلاً من ذلك ، قم بإعداد لفتين صغيرتين).
أخرجي اللفة من الماء واتركيها تبرد ، قطعيها إلى شرائح بسمك 1 سم باستخدام سكين مبلل.
وزعي ما تبقى من كريمة الفطر في طبق للخبز ، ثم رتبي شرائح اللفائف بعناية مع تجنب تداخلها. اسكبي القليل من الزبدة المذابة على كل شريحة وانتهي بالقليل من جبن البارميزان المبشور.
ضعي لفائف البطاطس والفطر في الفرن لمدة 10-15 دقيقة وقدميها على الفور.

تعليق أليس - PersonalCooker

اللفة جاهزة: يمكنك أيضًا تحضيرها مسبقًا ، لذا إذا كان لديك ضيوف ، كل ما عليك فعله هو وضع شرائح هذا الخير في الفرن لبضع لحظات وهذا كل شيء. إذا لم تكن مغرمًا بالفطر ، يمكنك استبداله بحشو الفطر أو الكوسة أو الباذنجان: ستظل النتيجة رائعة!

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

لفائف البطاطس والفطر طبق واحد يعتمد على الخضار. إنه تحضير مناسب لنظام غذائي نباتي أو وجبة تتطلب هضمًا سريعًا ، ولفائف البطاطس والفطر غنية بالطاقة بدرجة كافية وتحتوي على القليل من الدهون ، ونسبة متواضعة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة و "كمية ممتازة من الكربوهيدرات. يختلف متوسط الجزء حسب وظيفته ؛ شريحة 30 جرام كافية للطبق الجانبي ، بينما بدلاً من الطبق الأول يمكن أن تصل بسهولة إلى 200-300 جرام لحوالي 250-380 كيلو كالوري. إذا كنت تريد أن تأكل بدلاً من الخبز ، فأنت بحاجة إلى حساب شريحة من اللفة تساوي 60-70 جرامًا لكل 25-30 جرامًا من خبز القمح الأبيض.