الزبدة ، مثل الجبن والزبادي والقشدة ، تقع ضمن فئة منتجات الألبان. من وجهة نظر تشريعية ، الزبدة هي منتج يتم الحصول عليه من خلال معالجة الكريمة التي يتم الحصول عليها من حليب البقر أو مصل اللبن الخاص به. وهي عبارة عن مركز لدهون الحليب (دهون) ، بالإضافة إلى "مستحلب الحليب المقلوب (من نوع الزيت في الماء). ولكن كيف يتم الحصول على الزبدة؟ أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري الحصول على المادة الخام التي سوف يتم تحضيره. زبدة أو كريمة. ويمكن الحصول على الكريمة عن طريق الطرد المركزي (الطريقة الأكثر استخدامًا) أو عن طريق التسطيح (الطريقة القديمة ، نادرًا ما تستخدم الآن). تتحول المادة (الكريمة) إلى المنتج النهائي (الزبدة): وفي هذه المرحلة بالتحديد يحدث انقلاب الطور. في ظل الظروف القياسية ، لا يتحول الكريم إلى زبدة لأن المادة الدهنية تكون على شكل كريات دهنية ملفوفة في غشاء بروتين شحمي ، مما يحافظ على الدهون في المحلول ويمنع تراكمها. ولهذا السبب ، فإن الطريقة الوحيدة الممكنة للحصول على الزبدة هي تمزق غشاء البروتين الدهني المذكور أعلاه: لذلك يتم سكب قشدة الحليب في آلات خاصة (تسمى مخضبات) قادرة على إحداث "تحريض ميكانيكي (60 دورة في الدقيقة) مثل التسبب في اصطدام جزيئات الدهون واندماج الدهون. لذلك ، فإن التحريك الميكانيكي ، جنبًا إلى جنب مع الأس الهيدروجيني الحمضي للقشدة ودرجات الحرارة المنخفضة التي يضمنها المخضض ، يسهل إنتاج الزبدة.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 758 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 500 مل من الكريمة الطازجة
المواد المطلوبة
- خلاط يدوي كهربائي
- وعاء بلاستيك أو ألومنيوم
- مصفاة
- مقلاة مستطيلة أو دائرية لتخزين الزبدة
تحضير
صنع الزبدة بسيط للغاية. ومع ذلك ، قبل البدء ، يوصى بترك الكريم يبرد في الثلاجة: درجات الحرارة المنخفضة ، في الواقع ، ستجعل الفصل المرحلي أسهل. وللسبب نفسه ، يُنصح أيضًا بتبريد المخافق والحاوية.
- اسكبي الكريمة الطازجة في وعاء بجوانب مرتفعة: شغلي الخلاط الكهربائي واستمري في عمل السائل لفترة طويلة. بعد حوالي 4 دقائق ، سيبدأ الكريم بشكل طبيعي في الخفق: استمر في الخفق حتى تصبح الكريمة "مجنونة".
- عندما تبدأ رقائق الزبدة في التكون (بعد حوالي 8-10 دقائق) ، تنتهي العملية تقريبًا: حتى ضجيج السياط سيكون مختلفًا. إذا لزم الأمر ، قم بتقليل سرعة الخفق لتجنب تناثر السائل في كل مكان.
- قم بإيقاف تشغيل الجهاز فقط عندما يكون فصل الطور واضحًا.
- ضع مصفاة فوق وعاء ، ثم قم بتصفية الخليط. سيكون السائل المصفى من اللبن الرائب (الذي يمكن استخدامه لتحضير الحلويات) ، في حين أن الجزء الذي سيبقى فوق المصفاة سيكون الزبدة.
- انقلي الزبدة إلى مقلاة مستديرة أو مستطيلة وضعيها في الثلاجة.
تعليق أليس - PersonalCooker
وهنا لدينا 200 جرام من الزبدة محلية الصنع: لا شيء أكثر إرضاءً. الرائحة ممتازة أيضًا: أنصحك دائمًا باستخدام كريم عالي الجودة ، من أجل الحصول على منتج ممتاز.
جرب أيضا المارجرين محلية الصنع!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
