بقلم د. ريتا فابري
... L "الأناناس هو نبات عرفه شعب المايا والأزتيك والإنكا وقام بزراعته. وقد رأى كريستوفر كولومبوس هذه الفاكهة في جوادلوب في عام 1493. الأناناس باللغات الإيطالية والفرنسية والألمانية ؛ بالنسبة للإسبان كانت "البينا" بسبب تشابهها مع كوز الصنوبر: ومن هنا جاء المصطلح الإنجليزي "تفاح الصنوبر". في القرن السادس عشر ، عرّف الكاتب الإسباني فرنانديز دي أوفييدو "الأناناس" باعتبارها "أجمل امرأة في عالم النباتات" في إشارة إلى جمال وصلاح الثمرة.
في بداية القرن الثامن عشر الميلادي ، تمت زراعة الأناناس في البيوت الزجاجية في أوروبا وخاصة في إنجلترا وفرنسا: كانت الفاكهة موضع تقدير كبير حتى لو كان لها تكاليف باهظة. في أوائل القرن التاسع عشر ، وجد الأناناس موطنه المثالي في هاواي . ؛ لا يُعرف من جلب هذا النبات إلى الجزر ، ربما الكابتن جيمس كوك أو المستكشفين الإسبان الذين كثيرًا ما أكلوا الأناناس أثناء الملاحة ، لأنه كان غنيًا بفيتامين سي الذي يحميهم من الإسقربوط. وسرعان ما أصبح الأناناس رمزًا لـ هاواي ، حيث كان يطلق عليها "ها لاكاهيكي" والتي تعني "الفاكهة الأجنبية" وكانت تُعلق أمام المنازل للترحيب.
ظهرت أول صناعة أناناس معلبة عالية الجودة حوالي عام 1900 في ولاية كاليفورنيا ، وهي شركة ديل مونتي.
حاليًا ، توجد المنتجات الكبيرة من الأناناس بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية وأوروبا ؛ إنها الفاكهة المعلبة الأكثر استهلاكًا على الإطلاق.
يمكن أيضًا بيع الأناناس في علب على شكل عصير أو شراب ، أو شرائح في صورة مجففة ، والأناناس الطازج متوفر في السوق في أي وقت من السنة ؛ للحصول على هذا ، يتم حصاد الثمار مسبقًا ، لذلك يختلف طعم ورائحة الفاكهة الناضجة على النبات: يبدو أن محتوى السكر في الأناناس يمكن أن يتضاعف في ليلة واحدة ؛ أناناس صغير من موريا في بولينيزيا.
في "شراء" الأناناس ، من الضروري تجنب الثمار ذات القشرة بين المستحلبات الخارجية ذات اللون الأخضر الرمادي أو البني: في الحالة الأولى تكون غير ناضجة ، وفي الحالة الثانية تكون ناضجة جدًا. يجب أن يكون القشر برتقاليًا باهتًا ويجب أن يكون للفاكهة رائحة خفيفة مميزة ، ولا يجب حفظ الأناناس في درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية ، ولكن يجب تقديمه طازجًا ، وربما بنكهة ماراشينو ليكيور أو الروم.
في أكثر الوصفات تطوراً ، يرتبط الأناناس باللحوم الدهنية والدواجن والسلطات ، وتستخدم هذه الفاكهة على نطاق واسع في تحضير الكعك والمعجنات والآيس كريم والسوربيه وسلطات الفاكهة ، ومربى الأناناس ممتاز لحشو اللفائف والبريوش والكريب. ..
تقدر احياة الزوية: الأناناس ساتيفوس شولت. F. (الخطيئة. أناناس كوموسوس إل مير.)
العائلة: البروميلية
الأجزاء المستخدمة: ساق الثمرة
وصف نباتي
تعود أصول الأناناس إلى أمريكا الجنوبية ، بين باراغواي والبرازيل ، وهو نبات دائم الخضرة مع أوراق رمادية خضراء ، على شكل سيف ، مقوسة ومدببة تشكل وردة كثيفة.
يوجد حوالي مائة نوع من الأناناس ولكن يمكن تجميعها في أربع مجموعات:
- كايين ، القادم من هاواي ، ينتمي إلى هذه المجموعة "سموث كايين" وهي أكثر الأنواع انتشارًا. الثمار لها شكل أسطواني نموذجي وهي كبيرة جدًا (يمكن أن تتجاوز 3 كجم) ، لونها أصفر باهت ، طعم حلو للغاية ، مناسبة جدًا للتعليب.
- الإسبانية ، من أصل كاريبي ، تنتمي "الأسبانية الحمراء" إلى هذه المجموعة. الثمار لها قشر برتقالي ، واللب ليفي قليلاً ولكنه عطري للغاية.
- كوين ، تنمو بشكل رئيسي في أفريقيا. الثمار صغيرة جدًا (حوالي 1 كجم) ، مع لب أصفر ورائحة قوية.
- يزرع Abacaxi بشكل حصري تقريبًا للاستهلاك الطازج ويباع في الأسواق المحلية لأمريكا اللاتينية ، حيث يزداد الطلب عليه ، وله خصائص مختلفة عن الأصناف الأخرى.
يزهر الأناناس مرة واحدة فقط ، ومناخه المثالي معتدل ، ويتحمل أشعة الشمس الشديدة ، ويتحمل درجات الحرارة المرتفعة ولكن الحد الأدنى يجب ألا يقل عن 15 درجة.
يجب أن تكون التربة جيدة التصريف وتتكون من التراب والرمل.
يُزرع الأناناس ، وكذلك الفاكهة ، كنبات منزلي لأوراقه المزخرفة للغاية ؛ كما أنه يتكيف جيدًا مع البيئات ذات الإضاءة المنخفضة ؛ ومع ذلك ، تفقد الأوراق بعض اللون.
التركيب الكيميائي
المكون الرئيسي للأناناس هو البروميلين ، تم التعرف على الشكل الأول من البروميلين في ثمار الأناناس ، وتم عزله لاحقًا في الساق ؛ نظرًا لأن البروميلين موجود بتركيزات أعلى في الساق ، فإن الموجود في السوق يتم الحصول عليه عمومًا من جذع الأناناس ، والذي يمثل ، من بين أشياء أخرى ، إهدارًا في إنتاج الغذاء الذي يكون الاستخراج أرخص.
يحتوي الأناناس أيضًا على الماء والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات (مثل الفيتامينات A و B و C) والأحماض العضوية (أحماض الستريك والماليك والأكساليك) ومختلف العناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم (1 - 2).
تعود النكهة المميزة للأناناس إلى وجود السكريات المصحوبة بكمية كبيرة من حامض الستريك.
يوفر الأناناس حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وعادة ما يضاف الأناناس المعلب مع السكر ، مما يجعله أكثر سعرات حرارية.
مقالات أخرى عن "الأناناس"
- الأناناس والبروميلين - مؤشرات علاجية
- بروميلين - المؤشرات العلاجية
- الأناناس: موانع وببليوغرافيا
.jpg)
