بروكلي

عمومية

البروكلي زهور صالحة للأكل من نبات عشبي براسيكا أوليراسيا L.، مائل متنوعة تنتمي إلى عائلة Cالروك. تُعرف أيضًا باسم الكرنب والبروكلي ، نظرًا لأنها تنتمي إلى فئة متجانسة اللفظ ، حتى لو كانت تختلف اختلافًا كبيرًا عن معظم أزهار براسيكا أوليراسيا لمظهرها الأخضر أو ​​الأرجواني النموذجي ، متفرعة إلى حد ما ؛

في إيطاليا ، توجد أيضًا أنواع محلية من البروكلي مثل: سلطة، ال مستقبل، ال الأزرق الصقلي، ال أبيض، ال مبكرا فيرونا ، و كالابريس، ال برونزينو ألبينجا مغنولو ليتشي و اللهجة الرومانية.
ينشأ البروكلي من آسيا الصغرى ، ولكن بعد الاستيراد ، تمت زراعته في اليونان وإيطاليا منذ العصور القديمة (خاصة في الجنوب).

البروكلي له نكهة حساسة ولكنها ليست منظمة بشكل خاص وهي من الخضروات التي يصعب قبولها من قبل رواد المطعم الصغار.

ازرع البروكلي

من السهل زراعة البروكلي ، سواء في الحقل أو على القطع الصغيرة ، طالما يتم إيلاء اهتمام خاص لتخصيب التربة ؛ يعتبر البروكلي من أكبر المستغلين للأرض ، وعلى هذا النحو ، يتطلب تشحيم التربة في وقت مبكر (في الخريف ، مع السماد الناضج أو السماد الجاف أو وجبة عظام القرن الدموي) وآخر معاصر للإنتاج (بالدقيق الصخري أو نبات القراص).

القيم الغذائية

التركيب الغذائي اللفت والقرنبيط الخام و البروكلي الخام لكل رأس (صيغة جداول مكونات الغذاء - INRAN)

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من اللفت والقرنبيط [براسيكا رابا ، سي في إسكولينتا] ، خام: جزء صالح للأكل 60% شلال 91.4 جرام البروتينات 2.9 جرام الدهون TOT 0.3 جرام الكوليسترول 0.0 ملغ الكربوهيدرات TOT 2.0 جرام نشاء 0.0 جرام السكريات الذائبة 2.0 جرام الألياف الغذائية 2.9 جرام قوة 22.0 كيلو كالوري صوديوم - ملغ البوتاسيوم - ملغ حديد 1.5 ملغ كرة القدم 97.0 ملجم الفوسفور 69.0 ملجم الثيامين 0.04 ملجم الريبوفلافين 0.16 ملجم النياسين 1.0 ملغ فيتامين أ 225.0 ميكروغرام فيتامين سي 110.0 ملجم فيتامين هـ - ملغ

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البروكلي لكل رأس [brassica oleracea ، cv botrytis caput] ، خام: جزء صالح للأكل 51% شلال 92.0 جرام البروتينات 3.0 جرام الدهون TOT 0.4 جرام الكوليسترول 0.0 ملغ الكربوهيدرات TOT 3.1 جرام نشاء 0.0 جرام السكريات الذائبة 3.1 جرام الألياف الغذائية 3.1 جرام قوة 27.0 كيلو كالوري صوديوم 12 مجم البوتاسيوم 340 ملجم حديد 0.8 ملغ كرة القدم 28.0 ملجم الفوسفور 66.0 ملجم الثيامين 0.04 ملجم الريبوفلافين 0.12 ملجم النياسين 1.8 ملغ فيتامين أ 2.0 ميكروغرام * فيتامين سي 54.0 ملجم فيتامين هـ - ملغ * الاختلاف في محتوى فيتامين أ بين الصنفين ملحوظ بالتأكيد.

يتم البذر في الأيام الأخيرة من أبريل وفي مايو / يونيو ، يجب وضع الشتلات (متباعدة بشكل مناسب 50 سم عن الأخرى) في أحواض الزهور المناسبة أيضًا مع الكرفس. تعتبر ربحية البروكلي جيدة لأنه حتى بعد قطع الزهرة ، يستمر النبات (بالقرب من محاور الأوراق) في إنتاجه طوال الموسم الحار (من يوليو إلى أكتوبر ، اعتمادًا على الجودة) وحتى موسم البرد (بعض تقاوم الأنواع حتى مع درجات حرارة أقل من 0). يجب فصل زهور البروكلي ، أو قطعها بشكل أفضل ، بحوالي 8-10 سم من الساق (جزء من النبات يتذكر الهليون بشكل غامض حسب الذوق) ، تمامًا قبل أن تزدهر ، "جزاء" التنازل عن صلاحية الطعام. البروكلي المقطوف حديثًا يفسح المجال جيدًا للتجميد ، ويفضل أن يسبقه تبييض (وتسمى أيضًا التبييض ، وهي عملية التبييض السريع التي لا تطبخ الطعام).

جودة البروكلي

يجب أن تفي جودة القرنبيط بمعايير بصرية معينة: عدم الإزهار ، والاكتناز ، واللون الزاهي (الأخضر وليس الأصفر) ، والأوراق الخضراء والممتلئة (ليست صفراء وذابلة) وساق سليمة (رخوة وليست خشبية). إذا كان البروكلي يلبي هذه الخصائص ، فبالإضافة إلى كونه خضارًا ممتازًا للطهي ، فهو أيضًا خام ممتاز ؛ الاستعدادات الأخرى هي: مسلوق ، مخبوز أو جراتان ، مخملي ، سوتيه ، كصلصة مصاحبة ، في مينستروني إلخ.

الخصائص الغذائية

البروكلي من الخضروات التي تنتمي إلى مجموعتي الطعام السادس والسابع ، حيث تحتوي على كميات عالية من فيتامين سي (حمض الاسكوربيك) وبيتا كاروتين (الريتينول مكافئ. - فيتامين أ) ؛ بحكم هذه الخصائص - وكذلك المحتوى النسبي في المواد الفينولية (البوليفينول) ، من سلفورافان (مادة مفيدة بشكل عام ، مضادة للشيخوخة ومضادة للأكسدة عالية) والكلوروفيل (مضاد للأكسدة) - البروكلي (أفضل إذا تم تناوله نيئًا) هو طعام يتميز بخصائص مضادة للأورام.
من وجهة نظر المياه المالحة ، يجلب البروكلي كميات ممتازة من المغنيسيوم والفوسفور والحديد. حتى لو كان الأخير في شكل سيئ التوافر البيولوجي.
يعتبر البروكلي أيضًا مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية ، وهو مفيد جدًا لزيادة الشعور بالشبع ، وللوقاية من الإمساك وتقليل أعراضه ، ولتعديل امتصاص الجلوكوز ، وكمضادات حيوية ولتقليل امتصاص الكوليسترول.

تعتبر ألياف البروكلي فعالة بشكل خاص إذا تم طهيها وخلطها في عبوات الحساء مثل المخمل ؛ وبهذه الطريقة يمكن تكسير الألياف اللزجة جزئيًا وتخفيفها ، مما يؤدي إلى تضخيم تأثيرها المفيد داخل الجهاز الهضمي.
من وجهة نظر الطاقة ، البروكلي ليس نشيطًا بشكل خاص ويقع ضمن متوسط ​​الخضروات ، حيث تتراوح كثافة السعرات الحرارية بين 20 و 30 كيلو كالوري / 100 جرام ؛ البروتينات لها قيمة بيولوجية منخفضة وتلعب نوعيًا دورًا هامشيًا ، والدهون نادرة من الناحية الكمية (حتى لو كانت غير مشبعة بشكل أساسي) والكربوهيدرات من النوع أحادي السكاريد (الفركتوز).
لسوء الحظ ، البروكلي غني أيضًا بالبيورينات ، وهي ميزة تستثنيه تمامًا من النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم أو النقرس.
لا يوجد نقص في الجدل حول تلوث البروكلي بالنترات (مواد قابلة للتحويل إلى مستقلبات سامة: النتريت والنيتروزامين) ، حتى لو لم تكن الخضروات هي التي تحتوي على المزيد منه ؛ هم أغنى: الخس ، الكرنب ، خس الكابوتشين ، الجرجير ، السلق ، الفجل ، الفجل ، الراوند ، الشمندر ، السبانخ ، اللفت الأخضر ، الهندباء ، الشمر ، اللفت ، الكرفس ، الملفوف الأبيض ، ملفوف سافوي والكوسة.



قرنبيط مخملي

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية